沟通交流｜面包不蓬松是因为没发酵好嘛

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  就是改不了ID 楼主 2023-04-12 13:26:48 广东

  蓬松柔软得含水量高，揉面完全大概到手套膜这种状态才行吧，感觉lz这不是发酵的问题 蓬松柔软得含水量高，揉面完全大概到手套膜这种状态才行吧，感觉lz这不是发酵的问题 哎哟哎哟

  其实已经揉出了手套膜诶

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  就是改不了ID 楼主 2023-04-12 13:27:56 广东

  用波兰种做面包呀，放3天都是软的，我是100g粉+100g水+4g鲜酵母，混合之后静置1-2小时，发酵后放 用波兰种做面包呀，放3天都是软的，我是100g粉+100g水+4g鲜酵母，混合之后静置1-2小时，发酵后放进冰箱第二天用，面团不用打出特别好的手套膜都能做拉丝吐司 ... 系咪脑入咗水啊

  我用烫种做过吐司，确实很柔软，放了好几天依旧软，做小面包就偷懒了，直接揉的(┯_┯)

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  就是改不了ID 楼主 2023-04-12 13:28:20 广东

  也有可能整形的时候压太紧了 也有可能整形的时候压太紧了 _小喃

  好滴，我下次再试试

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  就是改不了ID 楼主 2023-04-12 13:28:54 广东

  配方也会影响涨发的，适量的蛋液会让面包蓬松 配方也会影响涨发的，适量的蛋液会让面包蓬松 酷盖

  好滴 好滴，我下次加点蛋液试试

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  就是改不了ID 楼主 2023-04-12 13:29:41 广东

  烤的时候温度不够貌似也会这样 烤的时候温度不够貌似也会这样 t.

  190℃左右烤的 应该不会吧∙̆.̯∙̆

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  就是改不了ID 楼主 2023-04-12 13:30:15 广东

  换个配方，你这个类似海盐面包，就是紧实的 换个配方，你这个类似海盐面包，就是紧实的 🫧

  我换个方子试试

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  就是改不了ID 楼主 2023-04-12 13:31:44 广东

  跟含水量和发酵，都有关系，这两个因素比较关键，水量合适的发酵到位大概率会比较蓬松，如果用了 跟含水量和发酵，都有关系，这两个因素比较关键，水量合适的发酵到位大概率会比较蓬松，如果用了波兰种之类，会更加软，也好吃。最近用了波兰种，这样含水量多，加上黄油加持，发到位，早上用微波解冻都超软。 ... Lana

  好滴 我下次调整下方子再试试

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  就是改不了ID 楼主 2023-04-12 19:05:35 广东

  应该不会，如果烤箱很新其他都成功可以排除这条，很老的机械烤箱有时候会密封不好导致温度不够 应该不会，如果烤箱很新其他都成功可以排除这条，很老的机械烤箱有时候会密封不好导致温度不够 t.

  我下次还是不偷懒了，加烫种和老面试试吧

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