求助 | 🇲🇾人 没吃过锅包肉 第一次自己做 但是好硬 锅包肉都是硬的吗？

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  momo 2021-11-12 14:02:33

  外面酥里面软那种吧 我喜欢里面加粉面子那个口感 不喜欢里面纯肉的

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  火雀 楼主 2021-11-12 13:57:00

  踢踢

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  MaxZhang 2021-11-12 14:00:50

  很脆的那种

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:01:51

  很脆的那种 很脆的那种 MaxZhang

  那我做得很硬是哪里出问题了呢？

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  momo 2021-11-12 14:02:33

  外面酥里面软那种吧 我喜欢里面加粉面子那个口感 不喜欢里面纯肉的

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  momo 2021-11-12 14:03:56

  是红薯淀粉挂的太厚了吗

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  西瓜瓜瓜酱 2021-11-12 14:04:04

  用的什么面啊？用淀粉类的可能会酥一点

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:04:37

  用的什么面啊？用淀粉类的可能会酥一点 用的什么面啊？用淀粉类的可能会酥一点 西瓜瓜瓜酱

  是马铃薯淀粉😭

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  sasa 2021-11-12 14:04:37

  研究那面小旗子是哪的

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:05:51

  是红薯淀粉挂的太厚了吗 是红薯淀粉挂的太厚了吗 momo

  我用的马铃薯淀粉 本来调的好好的 放着开炸的时候糊糊就很容易变干 然后就整坨整坨下了。。出来好硬😭

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  奔跑的桃乐丝 (多读书，读好书) 2021-11-12 14:06:38

  卖相很好，我也不懂给姐妹滴滴

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:06:48

  外面酥里面软那种吧 我喜欢里面加粉面子那个口感 不喜欢里面纯肉的 外面酥里面软那种吧 我喜欢里面加粉面子那个口感 不喜欢里面纯肉的 momo

  😯！还有夹心版的吗？ 我这里没东北菜吃啊 好难想象😭

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  西瓜瓜瓜酱 2021-11-12 14:07:10

  是马铃薯淀粉😭 是马铃薯淀粉😭 火雀

  马铃薯淀粉可以的，那是不是面糊太厚了或者是火候的问题啊

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  钢板日穿君 (言简意赅：卖临安山核桃！) 2021-11-12 14:13:20

  我们之前的食堂师傅是东北人，他的锅包肉是外酥里嫩的，不会难咬

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  锦鳞弄波 (egotistical bastard) 2021-11-12 14:17:06

  研究那面小旗子是哪的 研究那面小旗子是哪的 sasa

  马来西亚

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  sasa 2021-11-12 14:19:10

  马来西亚 马来西亚 锦鳞弄波

  感谢uu

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:19:11

  卖相很好，我也不懂给姐妹滴滴 卖相很好，我也不懂给姐妹滴滴 奔跑的桃乐丝

  谢谢姐妹夸奖🙇🙇 我这也买不到锅包肉 就自己做了 希望没糟蹋你们的国菜

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:19:55

  马铃薯淀粉可以的，那是不是面糊太厚了或者是火候的问题啊 马铃薯淀粉可以的，那是不是面糊太厚了或者是火候的问题啊 西瓜瓜瓜酱

  我下次试试放多一点水 但是火候是？煮太久吗？

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  岸優老太 2021-11-12 14:22:14

  我们的国菜hhhh楼主好可爱🤓话说是什么硬法呢？咬不动的那种还是面的厉害的那种？

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  西瓜瓜瓜酱 2021-11-12 14:22:18

  我下次试试放多一点水 但是火候是？煮太久吗？ 我下次试试放多一点水 但是火候是？煮太久吗？ 火雀

  锅包肉要炸两次嘛～一次小火慢炸飘起来就捞出，然后大火快速过一下，会不会是小火炸久了就干巴了😳

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:22:21

  我们之前的食堂师傅是东北人，他的锅包肉是外酥里嫩的，不会难咬 我们之前的食堂师傅是东北人，他的锅包肉是外酥里嫩的，不会难咬 钢板日穿君

  嗯 那我肯定是弄不出来了😂

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  moonlight 2021-11-12 14:24:10

  锅包肉是酸甜可口外焦里嫩的,是片状的,姐妹做的卖相有点像溜肉段

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:24:18

  锅包肉要炸两次嘛～一次小火慢炸飘起来就捞出，然后大火快速过一下，会不会是小火炸久了就干巴了 锅包肉要炸两次嘛～一次小火慢炸飘起来就捞出，然后大火快速过一下，会不会是小火炸久了就干巴了😳 ... 西瓜瓜瓜酱

  那可能是大火哪里 因为第一遍炸的时候我有试吃不会硬 但是第二遍因为要炸到金黄色 就炸久了点 火也比较大

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:25:47

  锅包肉要炸两次嘛～一次小火慢炸飘起来就捞出，然后大火快速过一下，会不会是小火炸久了就干巴了 锅包肉要炸两次嘛～一次小火慢炸飘起来就捞出，然后大火快速过一下，会不会是小火炸久了就干巴了😳 ... 西瓜瓜瓜酱

  有什么办法可以快速炸到金黄色 但是又不会炸过头呢？还是我火再大一点 下去5秒就赶快拿出来？我这次是用中火炸第二遍的

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  西瓜瓜瓜酱 2021-11-12 14:26:22

  那可能是大火哪里 因为第一遍炸的时候我有试吃不会硬 但是第二遍因为要炸到金黄色 就炸久了点 火 那可能是大火哪里 因为第一遍炸的时候我有试吃不会硬 但是第二遍因为要炸到金黄色 就炸久了点 火也比较大 ... 火雀

  看到说面糊里加点油能帮助保持酥脆😳

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:27:07

  锅包肉是酸甜可口外焦里嫩的,是片状的,姐妹做的卖相有点像溜肉段 锅包肉是酸甜可口外焦里嫩的,是片状的,姐妹做的卖相有点像溜肉段 moonlight

  没办法 买的肉已经被切小了 只能切成条状。。😂

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  曳枫 入诗行 2021-11-12 14:27:29

  先打一颗鸡蛋在切好的肉里抓匀，再放玉米淀粉抓匀，放六七成热的油里炸定型捞出，油加热后复炸30秒捞出，油热再复炸一遍捞出，倒入调好料汁翻炒即成。中午刚做完，外焦里嫩。

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:29:49

  先打一颗鸡蛋在切好的肉里抓匀，再放玉米淀粉抓匀，放六七成热的油里炸定型捞出，油加热后复炸30 先打一颗鸡蛋在切好的肉里抓匀，再放玉米淀粉抓匀，放六七成热的油里炸定型捞出，油加热后复炸30秒捞出，油热再复炸一遍捞出，倒入调好料汁翻炒即成。中午刚做完，外焦里嫩。 ... 曳枫 入诗行

  可以加鸡蛋吗？😯我以为这样就不正宗 就没下 心想没有鸡蛋的话会不会很干 结果真的又干又材

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:30:53

  看到说面糊里加点油能帮助保持酥脆😳 看到说面糊里加点油能帮助保持酥脆😳 西瓜瓜瓜酱

  有 我加了一两油

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:31:52

  我们的国菜hhhh楼主好可爱🤓话说是什么硬法呢？咬不动的那种还是面的厉害的那种？ 我们的国菜hhhh楼主好可爱🤓话说是什么硬法呢？咬不动的那种还是面的厉害的那种？ 岸優老太

  几乎要咬不动了 下巴差点脱臼那种😂

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  momo 2021-11-12 14:32:20

  是加的土豆淀粉嘛，调糊是调到什么程度，你最好把你的用料步骤写出来才好分析（锅包肉yyds）

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:33:45

  是加的土豆淀粉嘛，调糊是调到什么程度，你最好把你的用料步骤写出来才好分析（锅包肉yyds） 是加的土豆淀粉嘛，调糊是调到什么程度，你最好把你的用料步骤写出来才好分析（锅包肉yyds） momo

  哎 就第一次试做 也没抱太大的希望就没拍了。。😭😭没有把厨房炸掉已经是最高标准 结果做出来后又开始不甘心 就跑来问问大家😂

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  moonlight 2021-11-12 14:34:20

  可以加鸡蛋吗？😯我以为这样就不正宗 就没下 心想没有鸡蛋的话会不会很干 结果真的又干又材 可以加鸡蛋吗？😯我以为这样就不正宗 就没下 心想没有鸡蛋的话会不会很干 结果真的又干又材 火雀

  可以加蛋清,有的厨师做一大盘会加一个蛋清,不是分离很干净的那种,而且他们调的面糊也多,做的少可减少用量,蛋清太多太蓬松,没有脆的口感,会变软了

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:34:43

  是加的土豆淀粉嘛，调糊是调到什么程度，你最好把你的用料步骤写出来才好分析（锅包肉yyds） 是加的土豆淀粉嘛，调糊是调到什么程度，你最好把你的用料步骤写出来才好分析（锅包肉yyds） momo

  加的是土豆淀粉 糊调到优格状 但是炸的时候总觉得它一直慢慢变干 我还一直加水也阻止不了。。

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  momo 2021-11-12 14:36:04

  哎 就第一次试做 也没抱太大的希望就没拍了。。😭😭没有把厨房炸掉已经是最高标准 结果做出 哎 就第一次试做 也没抱太大的希望就没拍了。。😭😭没有把厨房炸掉已经是最高标准 结果做出来后又开始不甘心 就跑来问问大家😂 ... 火雀

  不用拍照，就你把下厨步骤写出来就行。我自己是用土豆淀粉，肉+土豆淀粉+水调到酸奶糊状的状态，炸两次，酥酥脆脆的我好爱。

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  moonlight 2021-11-12 14:36:05

  而且我们这边的做法是面粉调成糊状,加淀粉,不是都用淀粉挂糊

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:36:25

  可以加蛋清,有的厨师做一大盘会加一个蛋清,不是分离很干净的那种,而且他们调的面糊也多,做的少可 可以加蛋清,有的厨师做一大盘会加一个蛋清,不是分离很干净的那种,而且他们调的面糊也多,做的少可减少用量,蛋清太多太蓬松,没有脆的口感,会变软了 ... moonlight

  嗯 就是怕会回软🤔好等下放一点点蛋清试试

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  曳枫 入诗行 2021-11-12 14:36:52

  可以加鸡蛋吗？😯我以为这样就不正宗 就没下 心想没有鸡蛋的话会不会很干 结果真的又干又材 可以加鸡蛋吗？😯我以为这样就不正宗 就没下 心想没有鸡蛋的话会不会很干 结果真的又干又材 火雀

  我每次做都加一颗鸡蛋，放完淀粉后基本上不用加水了，如果太干才加一点点。用土豆淀粉容易成坨，玉米淀粉不成坨。

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:37:34

  不用拍照，就你把下厨步骤写出来就行。我自己是用土豆淀粉，肉+土豆淀粉+水调到酸奶糊状的状态， 不用拍照，就你把下厨步骤写出来就行。我自己是用土豆淀粉，肉+土豆淀粉+水调到酸奶糊状的状态，炸两次，酥酥脆脆的我好爱。 ... momo

  跟你一样呀 就是还加了1两油进去调糊

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:39:12

  而且我们这边的做法是面粉调成糊状,加淀粉,不是都用淀粉挂糊 而且我们这边的做法是面粉调成糊状,加淀粉,不是都用淀粉挂糊 moonlight

  啊啊啊啊😳 对啊 等下 是耶 我好像听漏了 我去看看 对吧哪有人炸东西把一整包淀粉用光的😂😂😅🤣

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  火雀 楼主 2021-11-12 14:41:17

  我每次做都加一颗鸡蛋，放完淀粉后基本上不用加水了，如果太干才加一点点。用土豆淀粉容易成坨， 我每次做都加一颗鸡蛋，放完淀粉后基本上不用加水了，如果太干才加一点点。用土豆淀粉容易成坨，玉米淀粉不成坨。 ... 曳枫 入诗行

  因为看到有人说用玉米淀粉炸不脆 就换成土豆淀粉了😭

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  moonlight 2021-11-12 14:43:26

  啊啊啊啊😳 对啊 等下 是耶 我好像听漏了 我去看看 对吧哪有人炸东西把一整包淀粉用光的😂 啊啊啊啊😳 对啊 等下 是耶 我好像听漏了 我去看看 对吧哪有人炸东西把一整包淀粉用光的😂😂😅🤣 ... 火雀

  是的,我也犯过这种错误,我爱吃面糊挂的厚的,第一次做就是都用淀粉做的,炸出来的特别硬,淀粉还有一股碱味

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  momo 2021-11-12 14:43:43

  啊啊啊啊😳 对啊 等下 是耶 我好像听漏了 我去看看 对吧哪有人炸东西把一整包淀粉用光的😂 啊啊啊啊😳 对啊 等下 是耶 我好像听漏了 我去看看 对吧哪有人炸东西把一整包淀粉用光的😂😂😅🤣 ... 火雀

  我就是把淀粉加进去挂糊的，或者你可以看看b站赖皮猴的教程，看看跟你的有啥不一样。我就是跟着他学到，真的好好吃

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  嘿嘿波点裙 2021-11-12 14:45:14

  你这好棒啊

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  吃马铃薯片儿🥔 (哎呀哎呀小陀螺) 2021-11-12 15:10:08

  可是卖相很好耶！超级厉害了！

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  希克森能 2021-11-12 15:16:45

  上b站找东北菜师傅啥的学学，锅包肉各种挂糊、火候很不好掌握，你能做成这个样子已经非常非常不错了！👍🏻👍🏻👍🏻

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  慕容德音 (超级颜控) 2021-11-12 15:20:15

  我用的马铃薯淀粉 本来调的好好的 放着开炸的时候糊糊就很容易变干 然后就整坨整坨下了。。出来 我用的马铃薯淀粉 本来调的好好的 放着开炸的时候糊糊就很容易变干 然后就整坨整坨下了。。出来好硬😭 ... 火雀

  [内容不可见]

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  三三大王 (jump) 2021-11-12 15:20:38

  挂的面厚了吧，看着像小酥肉你这个。。锅包肉是那种半透明的

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  哟 2021-11-12 15:22:52

  应该是外酥里嫩，凉了就硬了所以要趁热吃

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  许佩粧 (我之于人生是强悍的) 2021-11-12 15:24:06

  哇，看起来还不错哈哈哈哈哈😂

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  迷人的李彩娇 2021-11-12 15:24:39

  卖相好好啊，想到一个抢救方法，加点菠萝做咕噜肉吧

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  momo 2021-11-12 15:31:38

  做锅包肉可以找视频教程学学，这个菜也无所谓正宗不正宗，淋的汁有糖醋派也有番茄酱派，因为它是近代才发明的东北酸甜口俄式菜

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  豆友190985597 2021-11-12 15:32:41

  [内容不可见]

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  小摩尔 2021-11-12 15:34:21

  楼主做的好漂亮！

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  泥巴 (you are my sunshine) 2021-11-12 15:37:04

  我觉得是你肉没处理好才硬，比如炸的时间太久了。而且糊太厚了，炸东西用玉米淀粉好，比较脆。

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  会得到一个熊抱 2021-11-12 15:45:19

  颜色还是挺像的

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  F1_KiCK_S**В** 2021-11-12 15:57:24

  加的是土豆淀粉 糊调到优格状 但是炸的时候总觉得它一直慢慢变干 我还一直加水也阻止不了。。 加的是土豆淀粉 糊调到优格状 但是炸的时候总觉得它一直慢慢变干 我还一直加水也阻止不了。。 火雀

  你对于面糊的描述有点类似非牛顿流体😂 如果是这种简单淀粉搞出来的非牛顿流体 炸完外皮就是很硬的 硬度可以参考桥头排骨 如果裹厚一点 炸出来咬不动😂

  只用淀粉肯定是不对的

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  只i小帅哥 2021-11-12 16:00:04

  外面脆里面软 干干的香香的就对啦

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  只i小帅哥 2021-11-12 16:01:19

  外面脆里面软 干干的香香的就对啦 外面脆里面软 干干的香香的就对啦 只i小帅哥

  另外比起甜 咸酸味更多一些

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  逍风芙月 2021-11-12 16:04:43

  我也做过，也是外皮特别硬，然后我就放弃了

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  蛋挞君 (蛋挞君) 2021-11-12 16:05:42

  【可以开店的【锅包肉教程】来了，又酥又脆！研究了好几年的配方大公开！-哔哩哔哩】https://b23.tv/9Q0CWV

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  hermurmur 2021-11-12 16:07:21

  或许是肉的问题？你用什么部位的肉？

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  火雀 楼主 2021-11-12 20:06:56

  是的,我也犯过这种错误,我爱吃面糊挂的厚的,第一次做就是都用淀粉做的,炸出来的特别硬,淀粉还有 是的,我也犯过这种错误,我爱吃面糊挂的厚的,第一次做就是都用淀粉做的,炸出来的特别硬,淀粉还有一股碱味 ... moonlight

  看完了 确定他说的全部淀粉😭

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  火雀 楼主 2021-11-12 20:07:33

  我就是把淀粉加进去挂糊的，或者你可以看看b站赖皮猴的教程，看看跟你的有啥不一样。我就是跟着 我就是把淀粉加进去挂糊的，或者你可以看看b站赖皮猴的教程，看看跟你的有啥不一样。我就是跟着他学到，真的好好吃 ... momo

  好等下我看看

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  火雀 楼主 2021-11-12 20:08:23

  你这好棒啊 你这好棒啊 嘿嘿波点裙

  谢谢🙇🙇还在努力学习中

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  火雀 楼主 2021-11-12 20:09:38

  可是卖相很好耶！超级厉害了！ 可是卖相很好耶！超级厉害了！ 吃马铃薯片儿🥔

  哪里哪里 我妈说看着好像没事 咬下去假牙都要掉出来了😂

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  火雀 楼主 2021-11-12 20:10:51

  上b站找东北菜师傅啥的学学，锅包肉各种挂糊、火候很不好掌握，你能做成这个样子已经非常非常不 上b站找东北菜师傅啥的学学，锅包肉各种挂糊、火候很不好掌握，你能做成这个样子已经非常非常不错了！👍🏻👍🏻👍🏻 ... 希克森能

  是的 我就是专门找东北老师傅的视频 但是他们挂糊比较随性没有一个标准 我就。。😭😭

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  火雀 楼主 2021-11-12 20:11:17

  [内容不可见] [内容不可见] 慕容德音

  好 等下就试试

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  火雀 楼主 2021-11-12 20:11:36

  挂的面厚了吧，看着像小酥肉你这个。。锅包肉是那种半透明的 挂的面厚了吧，看着像小酥肉你这个。。锅包肉是那种半透明的 三三大王

  😭😭

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  火雀 楼主 2021-11-12 20:12:51

  我觉得是你肉没处理好才硬，比如炸的时间太久了。而且糊太厚了，炸东西用玉米淀粉好，比较脆。 我觉得是你肉没处理好才硬，比如炸的时间太久了。而且糊太厚了，炸东西用玉米淀粉好，比较脆。 泥巴

  我打算土豆玉米淀粉各1：1不知道可不可行😂

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  火雀 楼主 2021-11-12 20:13:27

  或许是肉的问题？你用什么部位的肉？ 或许是肉的问题？你用什么部位的肉？ hermurmur

  用里脊肉😭

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  慕容德音 (超级颜控) 2021-11-12 20:13:47

  好 等下就试试 好 等下就试试 火雀

  [内容不可见]

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  泥巴 (you are my sunshine) 2021-11-12 20:20:48

  我打算土豆玉米淀粉各1：1不知道可不可行😂 我打算土豆玉米淀粉各1：1不知道可不可行😂 火雀

  用玉米淀粉就好，为什么要混。。或者你可以做两种的比较下😏

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  慕容德音 (超级颜控) 2021-11-12 20:25:09

  我打算土豆玉米淀粉各1：1不知道可不可行😂 我打算土豆玉米淀粉各1：1不知道可不可行😂 火雀

  [内容不可见]

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  momo (国泰民安) 2021-11-12 21:22:24

  应该外酥里嫩

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  ？？ 2021-11-12 21:31:28

  加点儿小苏打

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  吉卜赛人 2021-11-12 22:33:12

  要玉米淀粉，少少的水，调成非牛顿流体，把肉用盐腌制一下，裹上淀粉下油锅炸，定型后捞出复炸，就外酥里嫩了

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   kelly foong 2021-11-12 23:30:12

  马来西亚🇲🇾😘

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  狼公爵 2021-11-13 00:35:57

  很硬的话就是炸过了，把肉的水分都炸出去了

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  moonlight 2021-11-13 02:45:22

  看完了 确定他说的全部淀粉😭 看完了 确定他说的全部淀粉😭 火雀

  姐妹你被他误导了，或者是他面糊挂的不厚，但是锅包肉面糊挂的不厚真不好吃

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  zz沉香zz 2021-11-13 22:44:20

  要复炸

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  Anesthesia 2021-11-13 22:47:05

  不硬，有的地方脆，有的地方软，你这个看起来太厚了，切片了最好用菜刀拍一下。

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  momo 2021-11-14 14:24:07

  欢迎大马的朋友来中国玩，顺便尝尝锅包肉

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  庸人偏自扰 2021-11-17 04:38:25

  炸的时候面糊变得越来越干？我猜一下，楼主你是不是炸之前等了很久，然后没有先把肉和面糊搅匀就开始下油锅？所以一开始上层的面糊比较稀比较合适，等炸到最底下就淀粉太多（沉淀了）变太干了面糊太厚了？

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  岁月静好 2021-11-17 05:00:01

  应该是脆的

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  西高地白梗犬 2021-11-18 03:06:33

  网上好像有半成品卖?

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  野子紫 2021-11-18 03:22:05

  买肉买里脊或者梅肉。切大概3-4mm厚。马铃薯淀粉泡水半小时以上去上层清水作浆液。油锅冒泡大概170-180度炸，炸到飘起翻面短炸十几秒捞出复炸30秒捞出，绝对不会硬。

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