吃面要吃头汤面
来自：伊丫丫
陆文夫在《美食家》中写的：千碗面，一锅汤，下到一千碗的时候，面汤就糊了，下出来的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面汤气。 还提到一家苏州面馆“朱鸿兴”，说现在还开在怡园的对面。在这里吃面很讲究，面的吃法有：硬面、烂面，紧汤，拌面；重青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），清淡点（少放油），重面轻交（面多点，交头少点），重交轻面（面少点，交头多点），过桥——交头不能盖在面碗上，要放在另外的盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里…… 所以，正确的叫面方法应该是：“来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤，重青，重交要过桥，硬点。 不过对我来说就没什么关系了，反正我吃面都是自己下，一碗面一锅汤，爱怎么吃怎么吃，爱怎么煮怎么煮，爱放什么放什么……
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