🥘分享我的饭｜宿舍小锅的一万种可能性
来自：略伽
好耶终于进组了！上研之后有了自己的小锅，没办法像家里一样做那么多花样，但是自己做的就是又合口味又不油腻，还比食堂好吃🥰
记录一下自己做过的吃的！每顿饭都必有蔬菜蛋白质和主食～
10.14继续更新便当，感兴趣的菜uu也可说，我来补充做法。
再补充一点早餐。
稻谷力量玉米片，也买过维奇卡的，想看看区别。
喜欢嚼脆脆的玉米片！
组麦的吐司版是我的最爱，比起酸奶我更喜欢用牛奶和豆浆粉泡！
8.29开始自己带饭去公司啦！
沉迷煎鱼🤤
茄子和煎鲷鱼我都太太太太爱了
口蘑三文鱼丁，右边有油菜、肉、米饭+花生酱+辣椒面+蚝油，我最爱的拌菜
金针菇和牛肉很配！右边因为晚上才吃所以没有加热，看起来丑丑的
黄瓜会变色🙅🏻
做了晚饭结果被拉去团建了！
花生酱+蚝油拌虾仁西兰花，谁懂！一辈子都吃不腻
茄子豆角都炖过头了颜色不好看，保鲜袋装着晚饭，这样就不会热两次了
杂粮饭压在菜下面了，我可能是带饭人里碗最大吃最多的😅
菠菜/紫甘蓝+鸡胸+意面
咖喱一锅端
炒鞋拔子都好吃系列之炒鱿鱼圈
茄子人中午做了肉末茄子～
8.22更新了一点小教程
谢谢uu们的喜欢！其实这些都很简单好做（宿舍也没条件搞复杂的😥）。
一、准备材料
1.冰箱。我有小冰箱，没冰箱之前只能是当天买当天的肉。
2.锅。有300w和600w两个档位，不粘锅。
3.调料。油、料酒、醋、生抽、蚝油、零卡糖（普通糖也可以）、盐、黑胡椒、六婆辣椒粉、无糖花生酱、是拉差辣椒酱、笑厨纯番茄酱、咖喱粉。（后面几样不是必需的）
4.主食。没冰箱前常备意面（长的、短的、字母型的）、全麦吐司、燕麦，有冰箱之后会自己做杂粮饭。
二、目录
- 由于我不吃蒜、姜、香菜，所以基本不放，喜欢的姐妹可以自己加。
- 同样本湖南人基本上都会放一点辣椒，不吃的姐妹也可以省掉。
- 宿舍不是很方便+懒，鱼虾海鲜类我只用虾仁、黑鱼片、扇贝肉、鲷鱼、三文鱼、巴沙鱼等不需要去壳去鳞的成品，有条件的姐妹可以自己买新鲜的。
- 在宿舍没那么多碗，而且图省事，所以我一顿饭基本上只吃一个菜（荤素都要有），能少洗一个碗就少洗一个，能就锅吃就就着锅吃！
1.最基础的炒菜（荤炒素）+主食
例：西兰花鸡肉杂粮饭、番茄虾仁意面、蘑菇鸡肉燕麦等。
2.夏天最爱：超省事大拌菜
3.整点花样：煎鱼、咖喱、牛奶炖菜等
4.杂粮饭
5.基础炒菜需要单独说一下的几个菜
之后有新的会补充，考虑过要不要买全麦粉来做全麦煎饼啥的，但可能太懒了就放弃了。
三、来一起做饭！
1.最基础的炒菜（荤炒素）+主食
牛肉和洋葱是绝配！
- 如果吃意面，水开放一点盐，放面煮。煮面的功夫去准备其他菜。
- 肉切好，放料酒、一点生抽腌制一会儿，可以放一点黑胡椒，也可以放一点点玉米淀粉（生粉），肉会更嫩。
- 菜洗干净。
- 锅热放油，放肉，表面变色就捞出来，用刚刚腌肉的碗装着就行（少洗碗）。鸡肉一定要完全变色，牛肉可以嫩一点。
- 不洗锅不再放油，直接放蔬菜炒。根据菜的出水情况看看要不要补一点水，可以盖上锅盖焖一会儿。
- 蔬菜熟了之后把肉倒进去再炒炒，我一般加一点生抽，看情况补盐。
- 可以把主食一起拌到菜里，搞定吃饭。
韭花炒肉
主食就是土豆啦，这是牛肉片
春天的四季豆很好吃
非常简单！只需要选择比较适配的荤菜和素菜就好。西兰花/油菜/番茄/洋葱/蘑菇/黄瓜/芦笋/玉米/豇豆/包菜……+鸡胸肉/虾仁/牛肉/猪肉/鱼肉……，中式轻食真的有无限可能。
有一些固定搭配是绝对不会错的，比如洋葱+牛肉，土豆+牛肉，番茄+虾仁，辣椒+洋葱+任意肉（炒鞋拔子都好吃），还有什么姐妹们也可以在评论里补充！我一下想不起来了。
变式1:主食换成意面
变式2:主食换成黑麦片，菜炒好之后倒入麦片，补一点水或者之前多一点汤汁，燕麦会吸水。
鸡胸肉洋葱蘑菇青椒切丁，生菜切碎，最后放入黑麦片，一个鸡蛋打散倒进去煮一会儿，放一点生抽会很香。看起来有点yue但是室友说非常好吃！
小锅火力不够，所以鸡蛋炒不好。想要大块鸡蛋：鸡蛋液不能太多，倒进去不能太厚，油要多一点
2.夏天最爱：超省事大拌菜
- 一锅蔬菜焯熟。（想到的任何蔬菜都可以）
- 肉弄熟。虾仁、鱼片焯熟即可，鸡胸肉可以整块丢入冷水，加姜片、葱、料酒煮熟，然后撕成一条一条的。
鸡胸肉撕成这样的条状
- 调味：配上辣椒面/辣椒酱，生抽，醋，代糖，蚝油等，选几样加一点，可以淋橄榄油或者芝麻油，但我更喜欢拌无糖粗粒花生酱！（我太喜欢花生了，而且比单纯的油多更多的蛋白质等营养素～）
- 优点：全程可以只用一锅水🚬，宿舍没有独卫走来走去太烦了。水烧开先煮面，捞出来焯蔬菜，捞出来烫虾仁、鱼片，然后开拌。
最爱的大拌菜（焯蔬菜，弄熟肉，拌上辣椒、醋、生抽、蚝油、花生酱等东西），配上杂粮饭
杂蔬猪肉拌意大利面。鸡蛋是要另炒，然后再拌进去
夏天拌菜yyds，太爱溏心蛋了
紫甘蓝虾仁杂粮饭，花生酱裹着好诱人！
3.整点花样：煎鱼、咖喱、牛奶炖菜等
a.煎三文鱼&鲷鱼
- 三文鱼排完全解冻，用厨房纸巾擦干表面。两面都放一点黑胡椒和盐，用手抹抹均匀。
- 油热放芦笋，熟了盛出来。
- 不洗锅，整块鱼放进去，用锅里剩余的油煎。三文鱼一面煎一两分钟就好，嫩一点更好吃。
- p.s.三文鱼我用的黄油，而且先炒的芦笋，所以鱼的表面肉眼可见有点黑。之后煎鲷鱼我用的菜籽油，并且先煎鱼再炒的芦笋。
- 鱼块放进去之后先不要动它，煎定型再试着撬一撬，不然会散掉。（自己吃不拍照散掉也无所谓，反正好吃嘿嘿）
- 土豆直接丢水里煮熟也行，蒸熟也行。
最精致的摆盘献给三文鱼排，三文鱼yyds。调料只有黑胡椒和盐还有油，好香
煎鲷鱼，简单黑胡椒和盐就足够了
b.咖喱
- 土豆、胡萝卜、洋葱鸡胸肉切丁。鸡胸肉放料酒、生抽、生粉腌制一下。（生抽生粉不放也行。）
- 锅内放油，下洋葱、鸡肉，肉炒到有一点点焦焦的感觉，我喜欢这个口感(●ˇ∀ˇ●)。
- 放土豆、胡萝卜，意思意思炒一下。放咖喱粉，意思意思翻拌一下。（我用的是不倒翁咖喱粉，一次做两顿，放10—15g。这个不是纯咖喱粉所以我不会放太多。）
- 放热水，盖上锅盖，水开转小火。时不时过来抄底搅拌一下，不然会糊底！
- 煮到自己喜欢的软烂程度就可以啦，我就喜欢吃软烂的土豆和胡萝卜。可以一次煮多一点放冰箱~
- 调味：出锅前自己尝味道，补一点盐和糖，加糖很提味，但是一点点就可以。姐妹们还可以加一点牛奶/奶粉/椰奶🤤。
咖喱yyds，一锅蔬菜蛋白质碳水全有了！
c.牛奶炖菜
巴沙鱼也好吃，汤汁收到这个浓稠程度味道就很好！
（省事懒人版奶油炖菜，有时候觉得蛋白质没吃够，所以尝试了这个，味道我自己很喜欢。我没有面粉所以没有炒白酱，姐妹们也可以去搜搜奶油炖菜的正统做法~）
- 巴沙鱼块/虾仁用少少的料酒、黑胡椒腌一下。蘑菇、西兰花、胡萝卜、土豆切成合适大小。
- 蔬菜用一锅水焯熟，这样可以节省时间，而且个人很喜欢吃软趴趴的西兰花和胡萝卜土豆。
- 锅内放油，放虾仁/鱼块，变色即可。
- 捞不捞出都行，放蔬菜翻炒几下，倒入适量牛奶开始煮（记得时不时来搅拌一下，不要糊底啦）。我喜欢煮久一点，汤汁稍微有点浓稠，西兰花和蘑菇完全入味，加一点盐和黑胡椒。
- 开吃，小心烫！咸咸的奶香味真的很绝，天气凉了后姐妹们可以试试看，暖和又幸福。
放了牛奶，伪奶油炖菜，但是超级好吃！！天气冷的时候吃很幸福
4.杂粮饭做法
宿舍小锅也可以煮杂粮饭！
有姐妹问我就总结一下杂粮饭做法：
- 杂粮洗干净，控下水，再加入干重1.5倍的水。放入冰箱（夏天一定要放冰箱冷藏泡！不然会飘霉菌，不要问我怎么知道的）。
- 米和泡米水直接倒进锅里，用大火（二档）煮开，转小火（一档），眼睛看不见水的时候关火。这个过程很快，大概三五分钟，所以人不要离开太久。关火后盖着盖子焖一会儿，焖得越久水分收得越干（我一般就去玩手机了，大概十几二十分钟后才想起来）
- 小米提前两小时泡就可以。红豆泡得越久吃起来越软，起码一天以上。
- 水的重量是杂粮干重的1.5倍。比如我图上放了40g绿豆，40g红豆，100g大米，所以放270g水。
- 水开之后有可能会扑锅（溢出来），把盖子打开一会儿再关上就可以。整个煮饭过程大概就十几分钟，很方便！
5.几个炒菜需要单独说说
a.茄子怎么少油又好吃？
- 最简单：茄子切条/块，微波炉高火6-8分钟。这样茄子已经熟了，表面还会有点焦焦的，是我爱的口感。茄子的紫色也完美保留。而且宿舍楼一般都会有微波炉的！
- 没微波炉：茄子切条/块，撒盐，腌制10-15min，把盐洗干净再挤掉水分。（我觉得有点麻烦而且茄子颜色会有点丑丑的。）
- 茄子提前蒸熟也行，但我觉得湿乎乎的茄子不如有点焦焦干干的好吃。
茄子豆角鸡胸肉的做法：
- 鸡肉用料酒、生抽腌制一下，茄子用微波炉高火叮6-8分钟。
- 锅热放油放肉和辣椒，变色捞出，不洗锅下豆角。我会放一点水确保豆角熟透（很怕中毒），水少量多次加就可以，不要变成水煮菜了！
- 豆角熟了后倒入茄子、鸡肉翻炒几下，放少许生抽、蚝油、盐调味（自己选着放，没有都要放的意思）。豆角茄子其实加一点蒸鱼豉油调味会很香，有的姐妹可以试一下！茄子加豆瓣酱也会很好吃。
太喜欢茄子了，但是每顿饭都要有蛋白质，所以鸡胸肉摩多摩多～
b.番茄虾仁意面的做法：
番茄虾仁意面，十分钟超快速解决晚饭
- 水烧开放一点盐，放意面煮。煮熟之后过一遍冷水会更好吃。
- 虾仁放料酒、黑胡椒腌制一下。
- 锅热放油，放虾仁，变色捞出。不洗锅放番茄（偷懒我就不去皮），炒出汁。
- 汤汁浓稠重点：笑厨纯番茄酱，我会放一小包30g那种，然后加一点水，喜欢浓稠的就少加一点。番茄膏也可以，番茄沙司没用过不知道可不可以。然后尝尝味道补一点糖。
- 虾仁和意面倒进去煮一会儿，出锅前调味：黑胡椒、盐。罗勒碎、欧芹碎撒上会颜值up。
c.扇贝肉的做法
炒扇贝肉
其实和基础炒菜没有什么区别~
- 扇贝肉洗干净，热水下锅，加姜片（我怕会有腥味所以加了）焯熟一下，捞出。
- 油热下辣椒、洋葱，我喜欢炒到软软的、不脆生生的辣椒。这个过程会特别特别香~救命辣椒洋葱炒鞋拔子都会好吃的！
- 倒入扇贝乱炒几下，调味也是盐和一点生抽就好。
洋葱辣椒扇贝肉！湖南人没有辣椒不知道怎么做饭了
丝瓜扇贝汤
- 扇贝洗干净，放一点料酒腌制一下。丝瓜切滚刀块。
- 锅热放油，蒜片和葱爆香，放入扇贝肉炒30s盛出来，放入丝瓜炒软，丝瓜会出水，尽量不加水，可以盖上盖子焖一会儿。
- 丝瓜出水之后加入扇贝肉继续焖，出锅前补一点盐就可以。汤非常甜很好喝，把杂粮饭拌进去吃谁懂！
- 家里锅多，或者不偷懒的姐妹可以煎一个荷包蛋，最后一起焖！！
湖南人好想念家里的丝瓜焖荷包蛋😭，拌饭一绝
d.宫保鸡丁的做法
依然简单，重点是酸甜口的料汁。
- 鸡肉切丁，料酒、生抽、生粉腌制一下。黄瓜、辣椒切丁。
- 油热放肉和辣椒，肉变色捞出，不洗锅放黄瓜，炒到自己喜欢的熟度放肉，放入料汁：两勺料酒，一勺醋，两勺生抽，一勺糖。（请根据菜的量灵活调整料汁的量！）
- 收汁，尝尝要不要补一点盐，我会最后放花生（已经做好的那种花生），泡在汤汁里太久感觉就少点味道了。
- 出锅，贼下饭。
少油腻版宫保鸡丁+数字意面
教程差不多就是这样啦，在宿舍也要好好吃饭~
最后放上我心中永远滴神——茄子！！！我永远爱茄子🍆
在宿舍有个锅真的太幸福了😭
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