为什么奶油抹面总是容易软撑不起来？

最近联系抹面，为了节省成本我买的是最便宜的植物奶油，才13左右一瓶一大升。

不知什么原因，我抹面时候奶油不到半小时就软了，刚开始以为是夏天室内温度太热问题，后面排除了。

我尝试将奶油打发时间延长，但打了半小时都没达到豆腐渣那种状态，导致抹面总是不行，容易软。我开始怀疑是不是跟奶油品质有关，因为是植物奶油所以不容易打发过硬。

后面咨询了做烘焙多年的朋友，她分析是，可能是我将奶油从冷冻拿到冷藏的时间太短，导致奶油里还有冰块，拿出来打发就就容易化成水，这样无论怎么打发奶油都还是会容易软化，硬不起来，更达不到最佳抹面的全发程度。

终于搞明白了根源，于是我调整了方法。将新买回来的奶油放进冷冻24小时以上结冰，需要使用的时候，再提前拿出来到冷藏室保存24小时再打发。

这样做效果稍微好了一点，奶油打发的可以抹面。但需要提醒的是，如果室内温度过高，奶油还是会很容易软化，尤其夏天，半小时左右就软了，再打发也很难硬。

建议在打发前将容器倒进冰箱一段时间，再倒进奶油打发，这样可以稍微延长奶油支撑时间，同时在抹面时有条件的可以带上手套，防止手温加速奶油融化。