［刀子来了，素不素要谈一下]（1）拌山苏花+（2）双菇苋菜+（3）芝麻牛蒡
来自：刀子来了
山苏花是天然健康美味野菜、属于原生野生蕨类。富含丰富的膳食纤维及磷、钾、锌、锰等微量元素，营养价值甚高。 文献指出，山苏可预防贫血、高血压、糖尿病，并有强筋骨、去瘀血、活血、解毒、由于含有丰富的矿物质，有利尿、消肿功效。 山苏花的膳食纤维含量也相当高，膳食纤维是天然的药方，可以改善及预防便秘的问题。
1.山苏花洗净 烧一锅滚水，将山苏花氽一下、起锅冲凉，切细小的丁备用 2.辣豆腐乳二块压泥后将切好的山苏花加进来拌匀即可。
白玉菇、口感爽脆含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质，能帮助均衡营养｡ 白玉菇最主要的成份是含有「β葡聚糖」等水溶性膳食纤维除了能抑制糖分吸收、防止餐后血糖急速上升下降，再加上摄取水溶性膳食纤维后，还能促进小肠分泌GLP1物质，GLP1素有“瘦身荷尔蒙”之称。 蟹味菇与其他菇类一样含有寡糖、膳食纤维、多糖体，还含有糖蛋白多糖体，可提升免疫力，与不同菇类一起食用，效果更加分 矿物质部分比较独特的是硒和锌，硒有抗氧化、延缓老化的功效，锌对伤口愈合有帮助，也有助于提升免疫力与防癌。
步骤一：白味增一大匙、味霖一大匙、水一大匙、糖一匙，用小火慢慢煮沸后，放凉备用。 步骤二：将白玉菇、蟹味菇、蒂切掉后拨成一条一条。 步骤三：煮一锅滚水先将苋菜汆烫过捞起冲冰水沥干后切细小段。再将白玉菇、蟹味菇一起下锅汆烫过，冲凉捞起沥干备用。 步骤四：白玉菇蟹味菇放置于碗里加一大匙调配的味增拌匀、再将切好的苋菜末加进来.拌均匀即可。
牛蒡有蔬菜之王和东洋参之说，因品种不同而有长短之分，一般为40到100公分不等，富含多种维生素及氨基酸，蛋白质和钙含量是根茎类最高一种，最特别的是水溶性食物纤维，因为在水里就可以溶解。另外，牛蒡还含17种胺基酸，其中有7种为人体无法自行生成的必需胺基酸，相当特别。 要注意的是有湿疹、皮肤病、孕妇、产妇、经期中女性，请忽大量食用！尤其是高血压患者更是不适合直接食用。 牛蒡粗硬外皮中的皂苷具有减重功效，能吸附并带走胆固醇和脂肪。 想吃到外皮的人，可用刀背稍微刮除，便于料理与入口。
步骤一 牛蒡用刨刀去皮切段后（大约是五公分长)、切长条形、从中间对切为二，如果太粗大再对切（就是一切四）洗净备用。 步骤二 牛蒡放进锅子里加水盖过牛蒡，再将麦芽糖倒进来，加一大汤匙糖色（糖色就是锅子里放糖干炒、“不放水也不放油”、等糖溶化起泡泡由大变小就可以加入适量的水入锅、这就是糖色）如果没糖色就直接加一大匙酱油。用小火慢慢煮一至二个小时即可。 喜欢甜一点的、也可以加入适量的冰糖让甜度增强。
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