沟通交流｜烘焙原料大交流（5.27更新）
来自：甜酒贩卖
看了大家那么多食谱和分享，想跟家人们来个原料大交流，高筋面粉、低筋面粉、黄油、淡奶油、奶油奶酪等等。多图预警哈家人们。
以下均为本人的使用感受惹，不是说我认可的就一定是非常好的，也不是说贵的就一定是好的，适合自己的就是最好der，如有不同意见大家就心平气和交流|ू･ω･` )。下列所提及的产品全部都是自购且亲测，miu广告，标价是tb或jd现价。
每次的更新都放到最后啦~
2021.5.27更新 酵母类，可可粉抹茶粉等，肉松，烘焙巧克力，马斯卡彭，香草膏
高筋面粉
- 南顺
南顺旗下的金像和樱皇非常非常喜欢，已经回购多次。
金像的适配性非常广，大水量吐司也做过，本人亲测认证的性价比之最。如果遇上jd做活动，最便宜买过22块4.5斤。是会无限回购类。
樱皇应该算是南顺的高端线之一，有一次在直播抽奖中的(*^▽^*)
手感极其好，能做到76%的水量，那是我第一次做这么大水量的吐司，简直棒到飞起。分装团购价大概在40-45左右5斤，必回购类。
- 富泽商店
买过富泽两款粉，凑过活动和优惠，不是原价买的。
高筋小麦这包的粉肉眼看起来比较黄，吸水性适中，做出来的面包还阔以，性价比一般般。
强力小麦粉的具体使用感忘记了，但就性价比来说也是一般般，11块一斤，买啥不好啊（。）
- 王后
王后也是买过两款，一个是硬红高筋，一个是柔风吐司粉。
猫超卡套娃的时候为了清空套娃买了一袋硬红，个人觉得很难用，不会回购类。
柔风是买的分装，5斤32块。吸水性OK，可以做70%的水量，揉好的面团很Duang，手感棒，但是爆发力一般，不会回购。
- 鸟越哥磨
哥磨的原装价格好贵，几近30块一斤，上次有临期好价半价买了两盒试试。在组里也发过用哥磨的吐司帖。
它的吸水性也是好的，爆发力也好，但是原价太贵了，有羊毛再说吧（。）分装似乎是45-50块，5斤的样子。
- 昭和先锋
先锋是烘焙群里姐妹推荐的，吸水性好，非常耐打，但是不好打出膜，没点耐心或者说夏天高温打面的时候面温容易高，所以并不太会选择回购。
好像只有大包分装，大概价位是40-45左右，5斤。
- 金龙鱼
金龙鱼的面粉忘记是买什么东西的时候送了一包粉，做小面包可以，吐司没试过。但是让我自己买是不会买的_(:з」∠)_
- 新良
新良的大包粉，说实话，这玩意我是最新手的时候买的粉，拿来练手的，吸水性差，这辈子看也不想再看它一眼的感觉T T
- 展艺
展艺的粉是妈妈在商场给买的，难以想象它的吸水性可以差得这么离谱，用得我崩溃。妈妈给买了三袋，用了大半袋之后剩下的全拿来做手粉了，撸包的时候真的是给我气得晕死 T T
- 白燕
白燕粉非常奇怪，在很多烘焙群友中都好评，我又特别好奇是不是那么好用，就去年双十一的时候买了来试试。哇塞，它的吸水性过得去，但是面团打得很粗糙，感觉怎么也打不均匀，一度怀疑是不是我的操作出了问题，怎么大家好评的东西我会用成这样。
后面我又试了两次，发现这不是我的问题，它就是不好用。小面包勉强过得去，但是吐司做起来不喜欢。
总结：上述面粉中最喜欢的是金像，新手拿来练手也是好的。首先价位适中，其次容错率高，适配范围广，对新手来讲不会说浪费特别心疼之类的。对我个人来说囤货也是优先选它，毕竟钱包没有很鼓鼓（。）
全麦粉
全麦粉目前只用过鲍勃红磨坊，开袋就能闻到很浓的麦香味，做百分百全麦吃起来也不会觉得特别喇嗓子。
最大的缺点是它太多了，如果吃全麦比较少的话很难用得完，而且全麦粉比普通高筋粉更容易长虫，所以下一次打算买小包装的其他全麦粉试试。
低筋面粉
低粉用不多，消耗少，目前只试过两种，感觉差别不太大。
- 美玫
美玫也是南顺旗下的，吸水性稍微好一点，无限回购类。
- 新良黑金
黑金是上一批美玫用完之后买的两袋，吸水性比美玫稍差点，同样配方用起来感觉黑金的面糊更稀，实际吃起来尝不出什么差别。
淡奶油
淡奶油常见的有雀巢、安佳、总统、铁塔、蓝风车、爱氏晨曦、琪雷萨、欧德堡等等。
雀巢在超市货架上经常是常温放置的，其他一般都是在冷柜里。
以上淡奶油除了爱氏晨曦和蓝风车，其他都有用过。最开始不懂的时候喜欢买安佳，因为超市里也比较好买，打发也不错。
蓝风车据说是奶香味最浓的，配料表里只有稀奶油，而且到手后保质期比较短。前段时间蓝风车价格从四十几飞涨到七八十，简直是理财必备好物。有机会尝试一下。
欧德堡难打发，总统和琪雷萨彼此彼此，但是这仨都有200ml小包装，对于家庭小用量来讲这个容量很友好。
铁塔在用过之后非常喜欢，不会很腻，喜欢铁塔的口感。
提示：1L的淡奶油保存方法。
- 剪个小角，倒出需要容量之后擦干净，排干盒内空气，然后用锡纸包住角，用长尾夹夹好可以放一个月。
- 可以用储奶袋分装放。
- 如果常用做面包的话可以用那种百香果的一次性冻袋子，冻起来，用多少就取多少。但是冷冻后的淡奶油不能打发。
- 还有，如果自己家里吃的话，淡奶油一直在冰箱冷藏放着没有开封的话，过保三个月内也是能吃的。
（雀巢、安佳、总统、铁塔、蓝风车、爱氏晨曦、琪雷萨、欧德堡）
奶油奶酪
目前买过的奶油奶酪有：kiri、安佳，铁塔、卡夫菲力。这四款里除了安佳，都有小包装，对家庭小用量都是友好的。同时这里只有kiri官方标榜可以冷冻保存，其他都只能冷藏，不然就会变成渣渣。
kiri：真的很贵，200g常价在30元左右徘徊，它很好软化，空口吃起来清爽，但是我觉得一般般。
铁塔：150g一小盒，是非再制奶油奶酪，价格贵一点也原谅它了。空口吃清爽，也很好软化，空口吃起来没什么特别感觉。
安佳：1kg大包装，有膻味，不好软化，要隔热水或者微波炉分次叮。但是我挺喜欢吃的，做芝士蛋糕的时候味道非常香浓。
卡夫：250g一盒，一个8寸芝士蛋糕刚刚好，空口吃有点咸，酸咸酸咸的不是很喜欢。
下次打算试试大利年和肯迪雅，这两款测评过也是可以冷冻保存的。
（kiri、安佳、铁塔、菲力）
黄油
黄油有发酵黄油和非发酵黄油，目前用过的安佳，德运，牧恩，总统，银宝，肯迪雅，雅高勒里，前仨是非发酵黄油，后面是发酵黄油。发酵黄油和非发酵黄油的香味和颜色不太一样，发酵黄油会有点乳酸香味，颜色没那么黄，会白一点。非发酵黄油的熔点比较高，没有做开酥的专用片状黄油时，用非发酵黄油更不容易化，更不容易混酥。
安佳：我最早开始用的就是安佳，它当时性价比比较高，也不太懂发酵不发酵黄油，但是现在回头再用安佳的时候觉得没什么奶香味，凑近闻还觉得有香精味。现在它好像有点飘，价格优势也没了。不会再回购。
德运：这个完全想不起来感觉是什么了，反正不会再买_(:з」∠)_
牧恩：想尝试一下不同黄油的时候在超市随便拿的，用的时候就后悔了，这玩意干嘛买，奶香味都没有，不值得出现在市面上。
总统：非常有名的发酵黄油，直接闻香味不是很浓，比较好软化，空口吃会有明显奶香味。做曲奇是非常香的。
银宝：银宝第一次尝试是跟牧恩同时在超市里拿的，超市的单价比网上卖的贵很多，但是银宝真的好香，本人热爱榜排名top1，是发酵黄油，切黄油块的时候手上的黄油香回味无穷。
肯迪雅：去年凑单买的，这个牌子好像去年才开始有见到，双十一凑单最后12.9买了四块200g的，简直血赚。是发酵黄油，也很好软化，切割起来能闻到香味，感觉介于银宝和总统之间，有好价可以囤。
雅高勒：雅高勒的价格好像有点不太稳定，上次买是在jd凑单的时候21块拿了一个，但是现在基本四五十块才能买得到了。是发酵黄油，切割之后的香味可以跟银宝并列top1，但是由于它很贵，所以我还是喜欢银宝。
黄油保存的话最好是放冷冻室，在冷冻室的黄油可以延长六个月保质期，需要用的时候提前一晚放到冷藏室里自然解冻就好，其余囤货都可以一直冷冻。
下次囤黄油可能会在阿尔卑、飞雪、铁塔、伊斯尼、乐荷里面选。
（安佳、德运、牧恩、总统、银宝、肯迪雅、雅高勒）
酵母们
- 干酵母
干酵母用过两个牌子，燕子和安琪，我喜欢用安琪比较多。干酵母还是买小包装的比较好，因为比较容易失活，开封之后记得用夹子夹好放冰箱冷藏。然后看你喜欢做什么包就买什么哪款，耐高糖酵母适用于含糖量8%以上的甜面包，计算方式是糖量/面粉量，比如高粉500g，糖50g，那么含糖量就是10%，必须要用耐高糖酵母。
做波兰种中种这些不放糖的种面用耐高糖酵母发超慢。喜欢自己减糖，做硬欧的姐妹们买耐低糖酵母或者鲜酵母叭~
测试干酵母活性:用温水（不超40℃），加2.5g糖搅拌均匀后，加入3g干酵母搅拌溶解。如果酵母活性强，很快就会冒出泡沫，如果半个小时都只有一捏捏小泡沫，那就是失活了。
- 鲜酵母
目前用过的都是燕子的鲜酵母，蓝燕、棕燕都用过。蓝燕说是适用于面包店现烤、家用，发酵更快；棕燕是适用于工业冷冻面团发酵，发酵稍弱一点。
我最开始买的是棕燕，因为喜欢冷藏一发，后面补货买了蓝燕，两者实际使用情况感觉没什么差别，一次发酵用常温发、冷藏发效果都很好。而且不区分耐高糖耐低糖，用鲜酵母做无糖的包发酵也很好。
鲜酵母的使用也方便，跟干酵母的比例是干1鲜3，即：如果配方用1g干酵母，你想换鲜酵母就是3g鲜酵母。保存方式是分装冷冻，下厨房有很多可以方法可以参考，保质期可以有半年到一年。
可可粉抹茶粉等
- 可可粉
买过展艺和法芙娜，明显法芙娜的香气更足，颜色更好看。展艺也不是不能吃，就是没那么香。打算用完正装的法芙娜之后，把罐子留着买分装的法芙娜自己装hhhh
- 抹茶粉
抹茶粉最开始也是买的展艺，感觉颜色特别不好看，暗沉，烤出来的蛋糕不像抹茶蛋糕。
半佰买了有半年了没打开，但是看群友repo的蛋糕卷颜色很不错，下次试过了来repo。再贵一点的五十铃感觉不是太必要，半佰的性价比就挺高。
- 果蔬粉
其他的果蔬粉（紫薯粉、番茄粉、黄豆粉等）买的都是富泽商店。感觉还是不错的。
肉松
- 黄金香金丝肉松
这款空口吃不太好吃，不是脆脆的口感，但是烤过之后蛮香的。如果要裹面包馅、做肉松蛋糕要先切碎，不然会有挺多大块的和一长串的，不好咬断。
- 味斯美
传闻鲍师傅的小贝用的就是味斯美，这款真的是脆脆松，空口吃也好吃。还有更小的尝鲜包装，拿来烤肉松蛋糕卷啊、香葱肉松戚风啊、肉松吐司都超香der
烘焙巧克力
- 嘉利宝
在嘉利宝和法芙娜里面选了嘉利宝，48%的耐烤巧克力、70.5%和80%的巧克力都买了，感觉性价比够高，也好吃。看个人口味可以选不同比例的黑巧，嘉利宝还有白巧、牛奶巧和ruby红宝石，选择也多。
马斯卡彭
马斯卡彭是提拉米苏的必备原料了，试过用奶油奶酪替代，但是马斯卡彭的口感会更清爽，没那么腻，用马斯卡彭做轻乳酪蛋糕的话是真的非常“轻”，吃不出奶酪味，非常非常淡。但想做好吃的提拉米苏就一定要马斯卡彭了。
但是这东西的保质期更短，开封之后需要赶紧用完，所以买之前最好算一下大概要多少分量比较合适。
- 琪雷萨
很多博主都推荐买琪雷萨，最开始我也跟着买了几回。确实不错的，有200g，250g，500g不同包装。
- 格尔巴尼
格尔巴尼是某一次急用的时候就近买的，网购价格比琪雷萨稍微便宜点，但是吃起来感觉比琪雷萨更好吃，大概以后都是回购格尔巴尼。
香草膏
大家都知道香草荚贵，不禁用，所以退而求其次买香草精。我也买过这么一瓶，但是味道真的鲨我。虽然知道它是香精了，但是没想过用起来味道会这么难闻……买回来那么久就用过一次……
后面看到有推荐香草膏，活动价的时候入了一罐，跟香草精的差别也太太太太——大了，香草膏里面还会有香草籽，做蛋糕面包的时候随心放一点就感觉很香。
当然了，如果有钱还是买香草荚更好。切段跟白砂糖放一起，时间长了糖被熏了香草味就是香草糖了，整根泡在朗姆酒里，时间长了一整瓶就是香草酒了。
目前分享到这里啦，家人们快来交流使用心得٩(๑>◡<๑)۶
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