豆豆妈的烹饪教室

想想也做饭十几年了，做出来的菜都是色香味俱全的，据朋友说可以开个小餐馆了。想做菜，但是不会的可以来这里看看。大家也可以踊跃点菜啊，LZ一时想不起来太多菜了。 =============================================== 1. 蒸茄子 主料： 茄子两根，鸡蛋1个 配料： 大蒜一坨，想吃辣的可备朝天椒4个，小葱1根，姜4片，盐2勺，鸡精1勺，老抽3勺，水一小碗 步骤： 1. 将茄子去皮，从中间剖开，切成段，放在蒸笼上蒸，水开后蒸10分钟。 2. 在炒锅中加油，预热，倒入切碎的朝天椒、姜片、蒜蓉爆炒，加水一小碗，烧开后，将打好的鸡蛋倒进去（注意不要立刻搅动鸡蛋，会很浑，等鸡蛋定一下型后再搅动），加酱油，盐。撒上葱花，滴几滴香油。 3. 出锅。浇到蒸熟的茄子上，拌匀。 点评：清香可口，绝对的小时候的味道。 =============================================== 2. 炒茄子 主料： 茄子两根 配料： 大蒜一坨，想吃辣的可备朝天椒4个，姜4片，盐3勺，鸡精1勺，生抽1勺，白胡椒粉1勺，白糖2勺，水一小碗 步骤： 1. 茄子切条，蒜蓉备好，要多一点。朝天椒4个，切碎。姜切丝，少许。 2. 往锅中加油，要多一点，茄子比较吸油，油热后，加姜、朝天椒、蒜蓉爆香. 3. 加茄条爆炒，加一小碗水、生抽，盖上锅炖，等水收得差不多的时候，加盐、鸡精、白胡椒粉、白糖。 4. 出锅。 点评：茄子与蒜的完美结合，让你的嗅觉和味觉都大受满足。 ============================================= 3. 羊肉手擀面 主料： 羊肉1斤，面粉，鸡蛋（面粉和鸡蛋是用来和面的，2个人吃就用1个鸡蛋和面，以此类推），上海青4棵 配料： 姜8片，大葱1根，小葱1根，香菜1根，八角2个，盐4勺，鸡精1勺，南德调味料1勺，香油，水若干 步骤： 1. 羊肉切成5cm×5cm的块，加大葱段，姜4片，和八角2个一起放在高压锅里煮，水多一点，下面条的时候就用这个汤。 2. 开始做手擀面。如果两个人吃的话，就用一个鸡蛋和面，不要加水了。面很劲道，擀成面皮，切丝，就是面条啦。平铺在擀面板上晾干。 3. 羊肉煮好后，将羊肉捞出，用手撕成一条一条的。 4. 羊肉汤入锅，加4片姜，汤烧开后下面条，加一些羊肉，上海青（上海青切成四分之一，从中间劈开）。面条入锅后不要翻动，自然就散开了。 5. 再次烧开后，加盐、鸡精、南德调味料，出锅前撒葱花，香菜，滴几滴香油。 点评：淡黄色的面条，淡红色的羊肉，翠绿的上海青，视觉盛宴。面条劲道，透着羊肉的香味，味觉饕餮。香喷喷，好吃看得见啊。。。 ============================================= 4. 羊肉汤 主料： 羊肉1斤，白菜半棵，红薯粉1把 配料： 姜4片，大葱1根，小葱1根，香菜1根，花椒16粒（可用花椒油代替），八角2个，盐4勺，鸡精1勺，南德调味料1勺，香油，醋8勺，蒜半坨，朝天椒6个，水若干 步骤： 1. 羊肉切成5cm×5cm的块，加大葱段，姜4片，和八角2个一起放在高压锅里煮，水多一点，下面条的时候就用这个汤。 2. 提前泡好粉丝，最好用红薯粉。 3. 汤烧好后。在炒锅中倒入油，预热，将花椒，八角，蒜蓉，姜，朝天椒入锅，爆香。 4. 加入白菜，炒一会儿后，倒入羊肉汤和羊肉。 5. 汤开了以后，加入泡好的粉丝。 6. 等粉丝和白菜都煮熟后，加很醋、盐、鸡精、南德调味料，撒上香菜，滴几滴香油。 7. 出锅。 点评：色泽诱人，酸辣可口。我婆婆的拿手菜啊。绝对滴好吃。啥都不说了，再说口水都掉下来了。 ============================================= 5. 番茄炒鸡蛋 主料： 番茄4个，鸡蛋6个，青椒2根 配料： 姜片4片，盐3勺，鸡精1勺，白糖2勺 步骤： 1. 番茄切成月牙形，鸡蛋打匀，青椒切成块状。 2. 炒鸡蛋，锅烧热，加入适量油，大概能盖住锅底，倒入鸡蛋，等鸡蛋都炒到淡黄色，完全熟透时，铲出锅。 3. 重新加比刚刚多一点点的油，油热以后，加入姜片，片刻后，倒入番茄，1分钟后倒入青椒。待番茄炒出很多汁的时候，加入盐，鸡精，白糖。 4. 最后倒入炒好的鸡蛋，炒匀。 5. 出锅。 点评：红黄绿三种色泽的完美搭配，瞬间能引发你所有的食欲。番茄中透着鸡蛋的香味，鸡蛋里又有着青椒的清香，青椒上又占着番茄的酸甜。无与伦比的美妙滋味在你口中化开。汤汁用来拌饭也绝对是送饭极品啊！ ============================================= 6. 清蒸鲈鱼 主料： 鲈鱼1条，1斤左右的 配料： 小葱1根，切成细丝，姜4片，切成细丝，香菜切成5cm的段，李锦记蒸鱼豉油，油少许 步骤： 1. 将鱼洗净，鱼身切一些斜刀口，将葱丝、姜丝均匀地码在鱼身，放在笼上蒸。水开后，蒸8分钟。（也可用微波炉，高火6分钟即可） 2. 炒锅中倒入油，大概比锅底高出0.5cm的量。烧开。 3. 将热油均匀地从头到尾淋在鱼身。 4. 从盘子的周围倒入蒸鱼豉油一周。ps：千万不可直接倒在鱼身上，既不美观，又影响口感。 5. 开吃。 点评：鱼肉鲜嫩，葱姜的香味完全融入到鱼肉中，一点都不会腥。夹一块鱼肉，沾一点豉油，人间美味。 ============================================= 7. 醋溜土豆丝 主料： 土豆1个，青椒1个，朝天椒4个 配料： 姜4片，蒜6瓣，花椒10粒（可用花椒油代替），盐1勺半，鸡精1勺，白胡椒粉1勺，白醋10勺 步骤： 1. 将土豆切丝，越细越好，然后又清水洗净，去除淀粉。 2. 将青椒切丝，朝天椒切碎，蒜切成蒜蓉。 3. 热锅，加油，将姜片、花椒油、蒜蓉、朝天椒放入爆香。 4. 放入土豆丝和青椒丝，立刻倒入白醋。 5. 爆炒一下，立刻加盐、鸡精、白胡椒粉。 6. 等到土豆炒熟，就可以出锅。（大概1分钟左右） 点评：酸辣可口，颜色鲜艳，土豆丝非常脆，且有一种天生的甜味。百吃不厌的就是这道菜了。LZ我曾经连续吃了一个星期。 ============================================= 8. 新疆大盘鸡 主料： 鸡1只，土豆4个，青椒4个，啤酒1瓶 配料： 花椒16粒（可用花椒油代替），八角4个，桂皮2片，干红椒20个，姜6片，蒜1坨，大葱1根，香菜1根，盐6勺，老抽3勺，醋2勺，鸡精2勺，南德调味料2勺，白糖4勺 步骤： 1. 将鸡切块，土豆用滚刀切法切块，青椒切成菱形 2. 锅中倒油，超过锅底2cm，油热了以后，加入白糖，熬出糖浆，然后将鸡肉倒入，上色。加入花椒（油）、八角、桂皮、干红椒、姜、蒜粒、大葱段爆炒。 3. 加入土豆，炒一下。 4. 倒入啤酒，不需要加水。加老抽、醋。开始焖。 5. 焖到土豆变烂，成微微的糊状，加盐、鸡精、南德调味料。 6. 撒上香菜。出锅。 点评：啤酒焖出来的鸡肉非常鲜嫩，土豆也很绵软，色泽非常鲜艳。如果再配上新疆宽面条一起吃的话，味道更好。 ============================================= 9. 茄子烧土豆 主料： 茄子1根，土豆1个 配料： 蒜1坨，姜4片，朝天椒6个，花椒油1勺，盐3勺，鸡精1勺，白胡椒粉1勺，白糖2勺，生抽3勺，水1小碗 步骤： 1. 土豆削皮，将茄子和土豆用滚到切法，切成斜块。蒜剁成蒜蓉，朝天椒切碎。 2. 在锅中加入食用油和花椒油，油要稍微多一点点，茄子吸油。等油热了，倒入切好的姜、蒜蓉、朝天椒，爆香。 3. 倒入土豆，炒大概2到3分钟，之所以先炒土豆，是因为土豆比茄子难熟。 4. 倒入茄子，炒一下，倒入水1小碗，生抽。盖上锅盖焖。 5. 等到水收得差不多的时候，加入盐、鸡精、白胡椒粉、白糖，炒匀。 6. 出锅。 点评：出锅的那一霎那，你能闻到浓郁的蒜香味，伴着茄子和土豆特有的芬芳。该菜色吃起来一点也不油腻，好吃到你想把自己的舌头也吞下去。上次带去学校，学生吃了以后说，老师，你卖外卖吧，就这道菜了，我们天天买。。。。至上的夸赞啊！ ============================================= 10. 丝瓜毛豆豆腐瘦肉汤 主料： 丝瓜2根，毛豆半斤，豆腐2块，瘦肉2两 配料： 姜4片，蒜4瓣，小葱2根，盐4勺，鸡精1勺，白胡椒粉1勺 步骤： 1. 丝瓜去皮，切成滚刀，毛豆洗净，豆腐切成小块，瘦肉切成肉末。蒜切碎，小葱切成葱花。 2. 预热锅，加入油，等油热后，放入姜、蒜，爆香。 3. 倒入毛豆，炒大概1分钟，因为毛豆是最难熟的。 4. 倒入丝瓜，炒大概2分钟。 5. 加入水，大概有4大碗水。 6. 烧开后，加入豆腐和肉末。 7. 再次开锅后，加盐、鸡精、白胡椒粉。 8. 撒上葱花，起锅。 点评：LZ最爱的一道下饭的汤。汤甜甜的，鲜鲜的，清爽无比，极大地满足了胃。好吃！写到这里，刚吃饱的LZ，又饿了。。。。。。。。。 ============================================= 11. 可乐鸡翅 主料： 鸡翅2斤（最好是翅中），可乐1听 配料： 盐1勺，姜片4片，小葱1根，料酒2勺，南德调味料2勺，酱油6勺，爱吃辣的可以加3个朝天椒 步骤： 1. 把水烧开，鸡翅入锅，把浮沫撇去，大约五分钟就好，捞出来用冷水冲洗。 2. 把鸡翅两面各划几刀，方便入味。 3. 用盐、姜片、葱段、料酒、南德调味料、酱油、腌二十分钟。 4. 多放油，炒鸡翅这时候可以加两三个小红辣椒调味，变色即可。 5. 直接倒入可乐，没过鸡翅即可。小火煮大约三十分钟，过后开大火收汁，关火。 6. 出锅。 点评：不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。不能常吃，小心营养过盛，会发胖哦。 ============================================= 12. 酸菜鱼 主料： 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜100克(在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。) 配料： 野山椒20个、姜片10大片、蒜20瓣、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐3勺、鸡精1勺、糖1茶匙、胡椒粉1勺、水。 步骤： 1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和1勺盐抓匀，腌制15分钟。 5. 将酸菜中的水分用手挤干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 6. 炒锅烧热，放油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。 7. 加大约两大碗水（水量视鱼片多少来定），烧开。 8. 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 9. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，放入盐、糖、鸡精、白胡椒粉，用深盘盛出。 10. 烧一点热油，往鱼片上一浇，就可以收工啦。 点评：超级复杂的一道菜，不过做出来真的很漂亮。想要再漂亮一点，可以在放点红色的朝天椒，保证很过瘾。唯一一点点遗憾的是，LZ那次煮貌似盐多放了一点点，大家做的时候要注意哦，酸菜本身就是咸的啦，放盐的时候一定要注意哦。。。。。。。警告警告再警告！ ============================================= 13. 瑶柱冬瓜 主料： 冬瓜1斤，瑶柱10粒，火腿肠半根 配料： 姜3片，小葱1根，蒜3瓣，盐2勺半，鸡精1勺，白胡椒粉1勺，白糖1勺，水1小碗 步骤： 1. 冬瓜切片，厚度0.3cm左右，瑶柱用开水泡软，大概10分钟左右，火腿肠切成小丁。 2. 热锅，倒油，不用太多，能沾满锅底就行。倒入姜片、蒜蓉爆香。 3. 倒入冬瓜，爆炒一下。倒入水，盖住冬瓜就好。将泡好的瑶柱捏碎，放进去煮。同时倒入火腿丁。 4. 等冬瓜煮成透明，并且开始有点沙沙的感觉的时候，加入盐、鸡精、白胡椒粉、白糖。 5. 撒上葱花，起锅。 点评：非常简单的一道菜，清淡可口，异常鲜美。瑶柱也可以换成虾皮、虾仁之类的。那样就是开洋冬瓜啦。一样好吃的。 ============================================= 14. 苏式红烧肉 主料： 带皮五花肉2斤 配料： 干山楂片20片左右，料酒1大勺，冰糖2两， 步骤” 1. 带皮五花肉洗净，切成麻将大小的块，干山楂片冲水洗净。 2. 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 3. 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块6cm以上。 4. 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。（浮沫是血水来的） 5. 转小火微沸，一个半小时。 6. 转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 7. 加入冰糖(一斤肉一两糖)，烧到汁浓，加1勺盐调整一下味道，最后点香油出锅。 点评：LZ的最爱，妈妈烧的红烧肉。LZ是江苏人，从小就爱吃妈妈烧的红烧肉，肥肉看起来都是那么的晶莹剔透，非常诱人，而且一点都不会肥腻。不过要讲的一点，这个菜真的很甜哦，而且我就喜欢吃这种甜的苏式红烧肉。如果不太喜欢吃甜的人，可以少加一点冰糖。 ============================================= 15. 皮蛋瘦肉粥 主料： 珍珠米约3两，瘦肉3两，皮蛋2个 配料： 姜6片，小葱2根（不喜欢葱的人可以不用） 步骤： 1. 珍珠米洗净后用两大匙调和油,一匙盐腌约半小时，瘦肉切末，皮蛋切小丁。 2. 炖锅内加半锅水烧沸，倒入肉末和姜片大火煮约一分钟，再倒入珍珠米和一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约10分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟。 3. 盛起，上桌，吃时放葱花。 点评：问对人啦，LZ在广州工作生活啊，经常吃的就是皮蛋瘦肉粥啊，那个喜欢啊，那个热爱啊。再加上一个肠粉。hoho，齐活啦！ ============================================= 16. 糖醋排骨 主料： 排骨2斤 配料“ 姜4片，冰糖2两，醋2大勺，盐2勺，老抽3勺 步骤： 1. 排骨剁成5cm的段，用开水煮5分钟，捞出来用热水洗干净。（用凉水会使肉变得比较紧一点，LZ的个人观点） 2. 炒锅预热，放油，大概一大勺。放入姜片，炒一下，放入排骨。 3. 倒醋、老抽、冰糖，加水，盖过所有排骨。 4. 等汤汁变得粘粘的，收汁差不多的时候，加盐。 5. 起锅。 点评：小时候年三十的时候，老妈都会煮糖醋排骨这道菜。一般下午做好，晚上吃的时候，糖醋排骨的汤汁已经变成了糖稀一样，拿筷子一挑，可以拉起老长。不知道大家有没有吃过糖稀，LZ那时候就像吃糖稀一样吃着这个汤汁。两个筷子可以把汤汁挑着，一起搅啊搅。开心啊，幸福啊～现在LZ自己也会做啦，希望把这个幸福可以分享给大家。 ============================================= 17. 青椒炒土豆片 主料： 土豆2个，青椒2个 配料： 姜3片，花椒油1勺，盐3勺，鸡精1勺，白胡椒粉1勺，白糖1勺，水一小碗 步骤： 1. 土豆切片，尽量切得很薄。青椒切丝。 2. 热油，加入姜片。 3. 倒入土豆片和青椒丝，炒一下。 4. 加水，水要稍微多一点点，盖过土豆片。因为土豆没有过水，所以会有淀粉，容易粘锅。 5. 将土豆一片一片地拨开，等到每片土豆都变了颜色，有点透明的时候，水也干得差不多了。 6. 加盐、鸡精、白胡椒粉、白糖。 7. 起锅。 点评：土豆和青椒经过热油的媒介后，味道融合在一起，非常之香。土豆片有点脆脆的，青椒丝软软的。汤汁用来拌饭或者拌面吃，都非常的完美。会让你吃撑还想继续吃的一道菜。 ============================================= 18. 鱼头豆腐豆芽汤 主料： 大头鱼鱼头半个，老豆腐2块，黄豆芽半斤 配料： 姜5片，香菜2棵，葱2根，料酒2勺，盐4勺，鸡精2勺，白胡椒粉2勺，生抽1勺 步骤： 1. 锅预热，倒油，放入姜丝和鱼头。 2. 倒入料酒去腥，将鱼头煸炒2分钟。 3. 加水，4大碗。加入切好的豆腐块。 4. 大火烧开后，改小火慢炖。20分钟后，汤就变成了白色。 5. 倒入黄豆芽，再炖5分钟。 6. 加盐、鸡精、白胡椒粉、生抽。 7. 撒上香菜和葱花，起锅。 点评：非常爽口的一道汤。做起来也很简单，但是很好喝，而且还补钙补脑。常喝有益身心健康啊！ ============================================= 19. 摊鸡蛋饼 主料： 面粉200克，鸡蛋3个，青椒2个，水酌量 配料： 盐2勺（可以少点，可以配海天黄豆酱吃），鸡精2勺，南德调味料2勺 步骤： 1. 面粉，鸡蛋，水和匀。水可以根据自己口味加。如果喜欢吃韧性强一点的饼的可以少加点，到面糊状即可，用筷子可以勉强挑起来的程度。如果喜欢吃软一点像煎鸡蛋一样的，可以多加点水，大概就是筷子挑不起来的程度。 2. 加入剁碎的青椒，盐，鸡精，南德调味料，搅匀。 3. 锅烧热，一定要很热，倒油，不要太多。能把锅底沾透就可以了。 4. 用汤勺舀一勺面糊，如油锅中，转动锅，让面糊散开成圆形。20秒后用铲子翻面。再过20秒再翻面，直到饼熟透。以不煎焦为前提。 5. 出锅，继续下一个，倒油，煎，翻面。 点评：水少一点，韧性十足，很弹牙！水多一点，香软可口。青椒的香味融入其中，增加了一份口感。如果不想放青椒的，可以用小葱或香菜代替，同样也别有一番风味。