痛点：咖啡厅两千万装修半年内被拆 究竟是为什么

“当今餐饮设计行业的痛点，就是设计师不会设计工作区，因为他们不懂餐饮。”

姜涛老师的一句话，让近七个小时课程后略显疲惫的软装班学员，不禁竖起了耳朵。

这种判断并非空穴来风，而是有惨痛的教训——两千万的咖啡店装修在半年内被拆了大半。

来自韩国的设计师团队在设计一家咖啡厅时，无论是材质选择还是店内概念元素的呼应，都极力做到尽善尽美，其成果也获得了设计领域的红点奖项。

但半年后，却由于装饰所用地板吸附能力过强，咖啡污渍难以擦除，而换上了廉价地板革；吧台设计概念性太强却隐藏安全隐患，被砸掉重修。

这样的设计也许是美的，但并不完全是好的。

而另一位设计师则用半年的时间完成了一家火锅店的设计。半年？人们不禁产生疑惑，这也未免太久了些。

但他并没有白白浪费这半年的时间： 吃火锅吃了两个月，和厨师待了一个月，和服务员呆了一个月、设计图纸两个月。

而这家店的装修，在此后的八年内都没再动过，这在装修寿命平均三五年的餐饮业堪称“经典”。

究其其精妙之处，并非体现在美感上，而是动线规划。

真正好的设计，应该是美与功能的统一。

“厨师在他的工作台前后左右各迈一步就可以完成工作，这种设计为老板的后厨节省了至少三分之一的人力；服务员想要的东西触手可及，并且做了很好的隐形设计。”

要做到这一点，少不了设计师对产品、产品文化甚至产品制造工艺的六个月研究。

面对目前咖啡行业的迅猛发展，咖啡厅、咖啡馆的设计在未来也必将成为软装行业新的增长项。

在此形势下，中赫时尚特地为软装班学员们在上课之余准备了咖啡沙龙，让他们能够近距离了解咖啡文化、亲自体验咖啡的冲煮工序，为今后的设计提供专业知识的积累。

在系统介绍了咖啡从一棵树到一杯饮品的生产流程后，姜老师谈到了咖啡的储存条件，这对一家咖啡厅来说至关重要，毕竟豆的风味影响出品咖啡口味的40%。

咖啡豆要求避光避热的存储条件，设计师在设计吧台时需要充分考虑到光热条件对豆子的影响。

“如果有的选，那么吧台就尽量放在阴凉处。但如果整个店的光热条件都无法满足豆子的要求，这就需要在选择器具时留心，就不能选择立式磨豆机了，因为这样豆子是暴露在阳光之下的。”

在对咖啡的种植储备条件、历史渊源有了一定了解后，同学们也抛出了各类问题：

-“姜老师，市面上的胶囊咖啡怎么样？靠谱吗？”

-“胶囊咖啡其实和速溶咖啡差不多级别，豆子都是不太好的。就像你舍不得拿新疆阿克苏的糖心苹果榨汁儿一样，咖啡农也舍不得拿好豆子卖去做速溶咖啡。另外，不建议大家喝速溶咖啡，因为速溶咖啡主要选用的豆子是罗布斯塔，咖啡因含量是阿拉比卡的两倍。”

-“姜老师，什么时间喝咖啡比较好呢？”

-“建议早上喝奶咖比较好，因为会产生饱腹感，但是尽量不要空腹喝咖啡，因为会产生反酸、恶心的问题；下午，喝黑咖啡比较好；到了晚上，8点以后就尽量不要再喝咖啡了。”

-“姜老师，喝咖啡可以减肥吗？”

-“在健身前40分钟喝咖啡，你的健身效果可能会很好，但只喝咖啡不锻炼可是不能减肥的。”

而最后的环节，才是重头戏。

软装学员们需要在观摩姜老师、蛋蛋老师冲煮咖啡后，自己需要动手做一杯手冲咖啡。

这意味着，他们能够有机会了解咖啡冲煮的工序，如果能进行系统学习，便可在设计工作区、吧台时能够合理规划人员动线，不至于造成“功能打架”的尴尬局面。

虽然大屏幕上将冲煮程序都详尽地罗列了出来，也看了演示，但手冲壶在自己手上就是像是下了咒似的不听使唤，两只手都控制不了壶嘴出来的水流大小。

但这对于大部分第一次接触冲煮咖啡的软装学员来说，能够亲手将咖啡从“种子”变为“杯子”已是收获。

尝试一遍、两遍……或许是新鲜，或许是喜欢，中赫时尚软装班学员们早已忘记一天的疲惫，沉浸在咖啡研磨与萃取的学问中，感受知识与实践的乐趣。

此时的咖啡沙龙就像是一杯黑咖啡，激活了学员们的快要松懈的神经，它是学员们了解咖啡、了解餐饮的窗口，但其中的大学问和行业规定短短两个小时怕是难以穷尽。