我国的四类红茶

我国红茶的主要种类有小种红茶、工夫红茶、红碎茶和信阳红四类。 　　　　小种红茶是一种烟熏的条形红茶，是福建省特有的一种红茶。工夫红茶是一种条形红茶。中国传统出口茶类中有驰名海内外的"祁红"；在国际市场上享有很高声誉的"澳红"。红碎茶是国际市场上销量最大的茶类。红茶起源于我国，十九世纪传到印度和斯里兰卡等国，后来它们仿效我国红茶制法又逐渐发展成为将叶片切碎后再发酵、干燥的"红碎茶"。中国在20世纪6O年代后开始试制和发展红碎茶。其商品分叶茶、碎茶、片茶和末茶四个品种。 　　 　　被誉为"茶中皇后"的正山小种红茶 　　　　小种红茶是我国最早的红茶，是福建的特产，又有正山小种和外山小种之分。产于福建崇安（今武夷山市）星村镇桐木关一带的称为正山小种。由于这里地势高峻，冬暖夏凉，年均气温18℃，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾缭绕，且土质肥沃，所以，这里出产的茶叶，叶质肥厚嫩软，制成的红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红艳，香气高长，滋味醇厚，带有桂圆干的汤味，加入牛奶香气不减，滋味更醉和，混合后的液体色泽绚丽。19世纪70年代开始远销欧美各国，被誉为"茶中皇后"。目前星村镇桐木关一带已划入世界自然遗产和文化遗产，并被联合国教科文组织列为A类自然保护区，所以正山小种红茶的生产规模受到严格限制，是红茶中难得的珍品。 　　 　　工夫红茶 　　　　工夫红茶是中国特产，也是我国传统的大宗出口茶类。19世纪80年代中国茶在国际茶叶市场上占有统治地位。1886年，我国出口茶叶13万余吨，创历史最高纪录。当时出口茶叶主要是工夫红茶。 　　　　工夫红茶加工精细，尤其是精制加工流程极为繁复，很费工夫，故名"工夫红茶"。其品质特征：外形条索紧细匀直，色泽乌润，香气馥郁，并带花香或甜香，滋味甜醉浓厚． 　　　　我国生产工夫红茶的地区甚广，江南、华南、西南、江北四大茶区均有生产，惟江北茶区产量较少而已。工夫红茶品类多以产地命名。我国著名的工夫红茶有"祁红工夫"、"滇红工夫"、"宜红工夫"、"宁红工夫"、"川红工夫"、"湖红工夫"、"闽红工夫"和"越红工夫"等．因产地不同，生态环境各异，栽培品种与加工工艺也有差别，所以各地产品的品质风格各有千秋。祁红工夫即祁门工夫红茶，是被英国人赞誉为"茶中英豪"的珍品，产于安徽省祁门县及其毗邻的石台、东至、黔县、贵池等县。与祁门交界的江西景德镇市（原浮梁县）所产红茶，也属干"祁红工夫"。 　　 　　红碎茶 　　　　红碎茶，又称分级红茶，是当前世界上生产量最多，销售量最大的一种红茶（彩图七），在国际茶叶市场上占总销售量的90%左右．生产与出口红碎茶最多、品质最佳的国家是印度、斯里兰卡和肯尼亚等国．我国生产红碎茶只有30余年历史。 　　　　红碎茶按其外形与内质，可分叶茶、碎茶、片茶与末茶四个品类。 　　 　　 　　信阳红 　　 　　“信阳红”红茶是以信阳毛尖绿茶为原料、经九道工序加工而成的一种茶叶新品，在信阳红茶生产加工过程中，为了保持信阳毛尖茶的条形精美的优点，解决信阳夏秋茶茶多酚含量高、口感苦涩的问题，在产品的研发阶段，经过反复的试验和研究，在借鉴传统工艺的基础上，在制茶专家的现场指导下，逐步掌握并完善了一套信阳红茶独特的加工工艺。主要表现在萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工艺阶段的创新上，尤其在发酵工艺上，最为强调温度、湿度、鲜叶表面温度、发酵时间的精准控制，以叶片变铜红色、青气消失、现出清新花果香为适度。区别于祁红的“甜花香”，俗称蜜糖香。有别于川红的桔子香气；滇红的鲜浓香气。成品信阳红口感浓厚鲜爽，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于信阳茶产区的崇山峻岭之中。