溏心蛋天妇罗，吃过一次就不会忘记的美味！黄天鹅厨房

天妇罗是日本四大料理之一，在日式料理中用面糊炸的菜统称为天妇罗。在日常便餐和宴会上都经常看见天妇罗的身影。也是我非常喜欢的一种做菜方式，去日本游玩时最喜欢的就是去吃溏心蛋天妇罗。那滋味至今我都难以忘怀，今天黄天鹅就给大家复刻一下溏心蛋天妇罗，让大家也能品尝到这道美食！

天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

食材准备

低筋面粉50克、冷冻黄天鹅鸡蛋3枚、水75毫升、土豆淀粉 适量、生鸡蛋黄1个

天妇罗溏心蛋的制作过程

1. 把黄天鹅鸡蛋放入冰箱的冷冻层，放隔夜或至少半天，再拿出来，是这个样子的。

2. 水龙头用很小的水，和着流水，把鸡蛋剥开，可能会稍变色。

3. 制作天妇罗的面糊：把50克低筋面粉、分离后的生鸡蛋黄和75毫升水混合，在搅拌时要轻轻的，点着搅拌。

4. 注意不要搅拌得太过充分（如下图这种状态就不要再接着搅拌了）。

5. 把适量土豆淀粉倒入碗中，先将冰冻鸡蛋裹上一层土豆淀粉，再蘸上面糊，锅中倒入油加热，放入天妇罗鸡蛋用160度左右的低油温炸（不用担心鸡蛋会炸爆）

6. 鸡蛋放入后，三分钟内先不动它（一定不要碰）。

7. 三分钟后将鸡蛋翻面，再炸两分钟至两面金黄即可出锅。

8. 炸好后捞出切半装盘，蛋液会缓缓流出来，天妇罗溏心蛋做好了，简直妖娆至极。

溏心蛋天妇罗虽然是炸物，但是一点都不腻，火候掌握的很好，没有过嫩或过老，并且毫无粘连感，用鲜脆二字形容再合适不过。且由于其中的溏心蛋蛋液的滑嫩，使得溏心蛋天妇罗入口也非常鲜美。再调制一点酱汁一起食用，这般滋味只有尝过的人才能知道。