烧烤会产生的两种致癌物质，烧烤建议少吃

1、杂环胺（简称HCAs），这东西就是科学发现的烤肉致癌物质，在高温炙烤（超过400摄氏度）高蛋白含量的食物的时候，产生的一种致癌物质，直接附着在肉的表面，呈现黑色，也就是含在那些烤焦的成分里面，各种烤焦的食物，切记少吃。杂环胺会引起各类器官（包括乳房、结肠、肝脏、肺、食道等）的肿瘤形成。

2、多环芳烃（简称PAHs），也就是苯并芘。这东西就是烧烤时，油滴入木炭上，不完全燃烧，产生烟雾，烟雾中含有这种挥发性化合物，当烟雾熏到正在烤的肉时，烤肉就会含有这种致癌物，当然如果自己烧烤，直接闻烟雾，就会直接吸入致癌物。多环芳烃会引发白血病、肺癌等癌症。

严格地说，其实肉里面并不含有致癌物，而是烤肉产生的烟雾里，和烤焦的肉里面还有致癌物质。美国癌症所（National Cancer Institute）的一项研究发现定期吃烤肉时摄入的HCAs和PAHs会导致各种癌症（乳腺癌，结肠癌，肝癌，肺癌，前列腺癌）病发率提高60%以上，但是没有说摄入入多少HCAs 和PAHs是安全的，吸入多少又是有害的。

吃一顿烧烤，每种致癌物质的摄入量大概在零点几微克，和我们平时从水或汽车尾气中摄入的剂量差不多，更远远小于吃薯片时（丙烯酰胺）或抽烟时（多环芳烃）的摄入量。这样算算就不是那么可怕了！不过也有新闻报道称：一大学生每天都吃烧烤，连续吃了2年，导致胃癌！所以，烧烤还是少吃为妙，尽量少摄入烧烤中的致癌物质，毕竟它们都是榜上有名的致癌物质。