懒人/减脂餐｜蒜水凉拌猪头肉
大湖喵喵喵(我明牌，你随意~)
猪头肉这玩意儿，就是劳动人民打牙祭的东西，一般有点小资脾气的瞅不上它，因为这东西本来就长得有些磕碜。整颗猪头是吃不完的，你得买四分之一或三分之一份量，也够吃了。刮净后的猪头肉，搁盆里仔细洗干净后，搁锅里扔两截大葱姜，两，三片姜，一小碗的料酒，先焯下水，剔剔气味。 捞出来，直接往高压锅里丢，八角香叶桂皮丁香，前面几样份量弄多一点或弄少一点都不打紧，只有丁香只能放一颗，多了容易瞎菜，丁香味重，一颗足够剔掉猪肉的膻味。倒一些酱油，料酒，少量白糖，盐和老抽微末，盖上，大火烧起来。 高压锅叫起来后，转小火二十五分钟后。等到能开盖了，打开看看，取一根筷子直接往肉里插，只要筷子头能顺利擦骨入肉，这就算熟透了。 这个时候，就别盖上了，直接敞开，再卤上半小时左右。 把锅里猪头肉捞出来，搁厨房窗台上，上头罩一个可以透风的东西，让肉见见风，吹凉小半晌后，再取出来打片。 这肉，我弄了好半会儿，捞出来还是泛着一抹胭脂红色，熟是肯定熟透了。这颜色，再弄半小时，也就这样了。 我做了两个版本的凉拌猪头肉，这个是拌蒜水的，黄瓜，切丝，香菜切末，花生米搁点盐下去煮，把这些拌菜都备好了，一股脑的全倒锅里和猪头肉一起，舀一勺蒜水下去，盐，老抽，鸡精，一点芝麻油香油，用筷子拨拉拨拉，把滋味拌匀了，盛一碗白饭搁眼前，一筷子拈口白饭，再塞口肉，唔～ 蒜水拌猪头肉吃的是酱香，另外一版：油泼辣子拌猪头肉，吃的是辣劲和蒜味，比前面那一个蒜水版还得劲，我下次再发。 ps.友情提醒：怕胖的童鞋千万别沾它，这厮就是你减肥路上最大一只拦路虎，没二两米饭，还真是搞不定！
补充几点豆友们的疑问：蒜水做法：八角，香叶丢冷水里煮出香气了搁凉，找一瓣白蒜，剁蓉盛碗或保鲜盒内，等大料水凉透了，往里头一泡。搁冰箱，现吃现取，可以放上一星期左右。
凉拌菜是不放老抽的，但是这个肉是先做卤煮，所以在卤的过程中要加老抽，后面拌的时候一丁点酱油。
焯水后的猪头肉，你捞出锅后，用温水再清洗一遍。
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