🍑把巧克力融化再凝固做成新的巧克力这种“手工巧克力”到底是不是骗局？

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2020-10-08 02:33:55 已编辑

手工制作的黑巧克力，卖得贵是有原因的，长见识了 https://v.douyin.com/JyhaHXV/ 复制此链接，打开抖音，直接观看视频！

刚看了抖音这个视频（博主粉丝100w肯定算网红可🍑）

我好迷惑

第一步：把一大块巧克力拿出来放进微波炉加热融化

第二步：融化后的巧克力倒在工作台上来回刮

第三部：刮完后倒进模具里凝固

这样完美的手工巧克力就完成了！

本土鳖的更新：

楼里姐妹发的解释图据说调温可以让巧克力口感更好（虽然我其实根本吃不出来）

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DWG_笨蛋美女 2020-10-08 02:35:23

其实我也不是很懂之前看过一个从可可豆开始制作研磨的巧克力制作那种才是真正意义上的手工巧克力吧

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杭州D君的亲爹 2020-10-08 02:48:56

德芙也是买的可可块然后再加工的巧克力啊，料理台磨来磨去是调温，不调温的巧克力会没有丝滑的口感。据我观察，所谓手工巧克力就是调温调味和造型手工了。

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iwbflb 2020-10-08 02:38:16

同理手工酸奶！

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已注销 2020-10-08 02:47:34

我一直以为这样的“手工巧克力”就是情人节送的礼物罢了（魔法少女小樱后遗症）

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DWG_笨蛋美女 2020-10-08 02:35:23

其实我也不是很懂之前看过一个从可可豆开始制作研磨的巧克力制作那种才是真正意义上的手工巧克力吧

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iwbflb 2020-10-08 02:38:16

同理手工酸奶！

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恭喜恭喜 2020-10-08 02:39:25

这个也算手工巧克力吧小时候不是很流行自己做巧克力送人吗，就是用巧克力浆+模具哇

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▝▞▙▛▖▜▖▞▝▞▙ 楼主 2020-10-08 02:40:10

其实我也不是很懂之前看过一个从可可豆开始制作研磨的巧克力制作那种才是真正意义上的手工巧克其实我也不是很懂之前看过一个从可可豆开始制作研磨的巧克力制作那种才是真正意义上的手工巧克力吧 ... DWG_笨蛋美女

我也觉得从研磨开始才算吧！这算什么手工巧克力啊…纯粹就是商家搞出来的噱头为了翻倍卖钱

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DWG_笨蛋美女 2020-10-08 02:44:31

刚看完这个帖打开抖音就刷到这个视频了

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🐰 (我就爱我猫) 2020-10-08 02:45:48

这算什么手工，就把大块的分成了小块而已

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已注销 2020-10-08 02:47:34

我一直以为这样的“手工巧克力”就是情人节送的礼物罢了（魔法少女小樱后遗症）

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杭州D君的亲爹 2020-10-08 02:48:56

德芙也是买的可可块然后再加工的巧克力啊，料理台磨来磨去是调温，不调温的巧克力会没有丝滑的口感。据我观察，所谓手工巧克力就是调温调味和造型手工了。

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暖气烤江湖骗子 2020-10-08 02:50:45

同理手工酸奶！同理手工酸奶！ iwbflb

手工酸奶听着就卫生成迷....

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alexaskknnn (verum gaudium res severa est) 2020-10-08 02:54:52

这算一大板算啥手工巧克力，但是都是融化独立一小块那种有味道的算

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▝▞▙▛▖▜▖▞▝▞▙ 楼主 2020-10-08 02:55:19

德芙也是买的可可块然后再加工的巧克力啊，料理台磨来磨去是调温，不调温的巧克力会没有丝滑的口德芙也是买的可可块然后再加工的巧克力啊，料理台磨来磨去是调温，不调温的巧克力会没有丝滑的口感。据我观察，所谓手工巧克力就是调温调味和造型手工了。 ... 杭州D君的亲爹

原来如此！本土鳖明白惹所以商家卖得更贵就是因为调后的口感会好一些啊～那估计炒酸奶可能是一个道理

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焦糖维也纳 2020-10-08 03:02:36

不过所有烹饪教程里的手工巧克力都是法芙娜巧克力或者别的融化后加东西用磨具做造型

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杭州D君的亲爹 2020-10-08 03:03:38

原来如此！本土鳖明白惹所以商家卖得更贵就是因为调后的口感会好一些啊～那估计炒酸奶可能是一原来如此！本土鳖明白惹所以商家卖得更贵就是因为调后的口感会好一些啊～那估计炒酸奶可能是一个道理 ... ▝▞▙▛▖▜▖▞▝▞▙

稍微不太一样，炒酸奶是机器冻，巧克力调温是人去感受温度（其实机器更准，就……沾上了人之后，这个东西就高级了

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Amy 2020-10-08 03:03:59

调温巧克力其实挺不好弄的……就是做的好的没有看上去那么简单，

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想不出来名字了 2020-10-08 03:15:19

这个貌似是有一定道理的，好像某种技术手法可以让巧克力更丝滑，我也不太懂其实😂

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momo 2020-10-08 03:19:05

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困 2020-10-08 03:19:52

巧克力是这样做的，但一般都做各种花样夹心吧

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Anemone (一心两用) 2020-10-08 03:23:24

手工巧克力就是指重新塑型调温和加入喜欢的口味吧，不是指从摘可可豆开始小时候跟风做过巧克力也是买好牌子的巧克力碎自己融化加黄油可可粉之类，还没用到他这么专业的测温枪刮板

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momo 2020-10-08 03:25:53

这个问题从我小时候看动漫就一直困惑我了哈哈哈哈哈真的不太懂

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momo 2020-10-08 03:39:01

胡一菲

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吃瓜豆友 2020-10-08 03:44:31

就是这么做的😂

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全是奶 (疯狂世界) 2020-10-08 03:48:52

不要小看调温啊，不想看太专业太枯燥的东西的话可以看MJ和石原里美那个失恋巧克力职人了解了解

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tb13******43💎 2020-10-08 04:11:27

对不起，接受无能。我觉得有点不太卫生。

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南絮 (如果末日来到，请与我逃亡) 2020-10-08 04:11:40

手工的基本都是这么做啊……自己研磨成本很高的

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崔智熊心豹子胆 2020-10-08 04:30:03

[内容不可见]

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豆友4138964 2020-10-08 04:54:58

[内容不可见]

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AliceBonbon 2020-10-08 04:55:21

那个来回刮的过程好像叫回温倒是专业手法

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Ms. L (gzh：说书的L女士) 2020-10-08 05:38:42

巧克力调温是口感的关键啊，这个不算骗局吧

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小摩托橘橘猪 (骑车，看风景) 2020-10-08 05:49:48

随便融化再凝固的叫做菲克力哈哈哈啊

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不是你的Natuo 2020-10-08 05:57:13

这是调温巧克力啊....

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忽闻鲨鱼 2020-10-08 06:38:47

不然从种豆子开始吗

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[已注销] 2020-10-08 06:57:41

[内容不可见]

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酵母君 2020-10-08 06:57:55

我小时候看动画里面做巧克力的也是这样在料理台搞来搞去，重要的是控制温度手法什么的，最后弄造型。

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绵绵 2020-10-08 07:15:01

这是胡一菲的菲克力

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丧尸包 (别管) 2020-10-08 07:15:10

调温巧克力真不是随便化开再凝固…一般都会做不同口味和造型区别，真正好的可可脂巧克力就是贵，当然也可以选择买现成成板卖的巧克力吃啊例如法芙娜瑞士莲排块就不会觉得多花钱了

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momo (城市宛若情人) 2020-10-08 07:26:01

哈哈哈哈哈哈哈哈

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范崇兰些 2020-10-08 07:41:02

评论区长见识系列

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就这样随便吧 2020-10-08 08:05:42

曾经我也这么以为，后来学烘焙的同学给我科普了，做巧克力买的原材料里就有巧克力，但是跟我们平时吃的巧克力不太一样

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momo* 2020-10-08 08:24:22

哈哈哈哈哈看过梦色糕点师，确实有这么一步，回温还蛮考验技术的

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花小豆 2020-10-08 08:29:45

这个视频可能是少了一节，这都进行到调温的环节了。

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🐣 2020-10-08 08:30:46

菲克力

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噗呲爆米花 (什么时候是春天) 2020-10-08 08:50:29

这么大块的最后做成巧克力板还不如直接买巧克力板呢，我以为手工巧克力是做出造型来

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blabla君 (口合？) 2020-10-08 08:51:29

看失恋巧克力职人里面，在案板上刮来挂去这一步就很重要，具体忘了

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噜噜噜 2020-10-08 08:52:58

我也很疑惑，小时候看动画片的时候就觉得融化了再凝固简直浪费时间

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葫芦娃 2020-10-08 08:54:15

[内容不可见]

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雪雪雪雪雪酱 (呵呵呵呵呵) 2020-10-08 09:23:17

巧克力调温真的没这么简单，不是简单的融化了再凝固就可以的

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泡泡 (糖香料還有一切美好的事物) 2020-10-08 09:24:44

调温啥啥之类的吧，之前看甜品大师，他们也都这样搞

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momo 2020-10-08 09:25:39

我看湘琴也是这么做的

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一串字符 2020-10-08 09:34:22

那生巧呢？生巧常温下会划掉诶

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66大顺 2020-10-08 09:41:32

我看好多甜品博主也是融化再加工

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圈圈圆圆圈圈 (如此璀璨的钻漾年华) 2020-10-08 09:45:22

？不算吧我看专业组烘焙比赛他们比巧克力专题的时候里面还要加入自己调制的馅料调温是改变巧克力的外观看起来会很亮

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momo 2020-10-08 09:46:30

来回刮是调温（其实在加热过的巧克力里加常温巧克力也可以达到效果，至于为什么要用大理石调温板，大概是因为帅气）调过温的巧克力性质更稳定，凝结后比较光滑，光泽度也更好，口感也会比未调温的丝滑一些，其实是很有必要的程序（但是叫手工巧克力就有点诈骗哈哈哈

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ฅ۶•ﻌ•♡ 2020-10-08 09:55:14

我一直以为这样的“手工巧克力”就是情人节送的礼物罢了（魔法少女小樱后遗症）我一直以为这样的“手工巧克力”就是情人节送的礼物罢了（魔法少女小樱后遗症）已注销

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈我get到了。看小樱才知道还有白色。情人节。

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不是江湖骗子 2020-10-08 09:56:20

菲克力哈哈哈哈

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我就吃小小一口 2020-10-08 09:57:43

这不就是胡一菲的菲克力？

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荼狮 2020-10-08 10:00:28

😅看到他们刮巧克力想到小时候看的《梦色糕点师》（跑题）

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明空 2020-10-08 11:07:37

想起了菲克力，不过这个名场面也是抄袭的老友记

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▝▞▙▛▖▜▖▞▝▞▙ 楼主 2020-10-08 11:30:17

momo

我加到主楼啦！（但是我想问一下姐妹你为啥可以发图？？

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momo 2020-10-08 11:46:56

不然还要自己种可可吗做饭的也不种水稻哈哈哈哈

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自闭中 2020-10-08 11:51:13

不算吧，就像你去饭店吃饭一样，他们也不是自己种菜自己养殖啊…

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摆烂家（冲浪中 2020-10-08 11:52:06

调温调得好，巧克力口感直接飞升。而且调温是个技术活。

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胥临 2020-10-08 12:27:49

胡一菲做蛋糕

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小土豆 2020-10-08 12:40:23

当然不是啊！你吃不出来不代表真的没区别啊

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momo 2020-10-08 13:53:03

当然不算啊，调温巧克力技术成分很大，你以为是个人就能做吗？

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momo 2020-10-08 14:06:39

我加到主楼啦！（但是我想问一下姐妹你为啥可以发图？？我加到主楼啦！（但是我想问一下姐妹你为啥可以发图？？ ▝▞▙▛▖▜▖▞▝▞▙

用电脑可以发

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🆙 2020-10-08 14:37:25

失恋巧克力职人里那种再加工超精致的我可以理解这样一大板就叫手工巧克力我………

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四季奶青咖啡冻 2020-10-08 14:45:51

他这个桌子真的很脏…开头先用抹布擦一遍，然后从微波炉取出来的碗直接放桌子上在把巧克力淋桌子上，让我接受不了巧克力流到桌子边角还刮下

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momo 2020-10-08 14:55:01

他这个桌子真的很脏…开头先用抹布擦一遍，然后从微波炉取出来的碗直接放桌子上在把巧克力淋桌子他这个桌子真的很脏…开头先用抹布擦一遍，然后从微波炉取出来的碗直接放桌子上在把巧克力淋桌子上，让我接受不了巧克力流到桌子边角还刮下 ... 四季奶青咖啡冻

真的，用厨房用纸我都可以接受，用抹布真的不行

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▝▞▙▛▖▜▖▞▝▞▙ 楼主 2020-10-08 14:56:51

他这个桌子真的很脏…开头先用抹布擦一遍，然后从微波炉取出来的碗直接放桌子上在把巧克力淋桌子他这个桌子真的很脏…开头先用抹布擦一遍，然后从微波炉取出来的碗直接放桌子上在把巧克力淋桌子上，让我接受不了巧克力流到桌子边角还刮下 ... 四季奶青咖啡冻

啊我也觉得这个抹布很脏…感觉好容易滋生细菌啊如果一次性的会不会好一点

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超可爱xxx (biubiubiu) 2020-10-08 15:05:34

他这个桌子真的很脏…开头先用抹布擦一遍，然后从微波炉取出来的碗直接放桌子上在把巧克力淋桌子他这个桌子真的很脏…开头先用抹布擦一遍，然后从微波炉取出来的碗直接放桌子上在把巧克力淋桌子上，让我接受不了巧克力流到桌子边角还刮下 ... 四季奶青咖啡冻

同意！桌子边刮一下给我整崩溃了！

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Belial 2020-10-08 20:20:17

巧克力要调温(40℃, 24℃, 28℃, 20℃)才能达到只融于口不融于手的程度，表面结白霜或者硬的不行的巧克力都是没调好温的，来自背过原理不记得了的食品系毕业生……

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yesmomo 2020-10-08 21:48:30

失恋巧克力职人里那种再加工超精致的我可以理解这样一大板就叫手工巧克力我……… 失恋巧克力职人里那种再加工超精致的我可以理解这样一大板就叫手工巧克力我……… 🆙

对啊加各种果酱或者不同比例混合再做成不同造型我觉得算手工巧克力但是这种大板就真的技术含量不太高咯随便买个lindt之类的都比这种好太多

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颜煎妮 (蛮热的火星人) 2020-10-08 22:06:53

我刚刚也刷到了，无语

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momo 2020-10-08 22:25:31

我一直以为这样的“手工巧克力”就是情人节送的礼物罢了（魔法少女小樱后遗症）我一直以为这样的“手工巧克力”就是情人节送的礼物罢了（魔法少女小樱后遗症）已注销

哈哈哈哈我也！现在还是觉得情人节自己做巧克力好浪漫

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momo 2020-10-08 22:26:49

胡一菲式巧克力🍫

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oxy_1020 2020-10-08 23:45:46

调温不容易的

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玉米粒 2020-10-09 12:45:31

可能就跟奶茶拉茶一个道理？

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雾雨雨 2020-10-09 12:55:50

当然不是啊！

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lala (言多必失。) 2020-10-09 13:01:14

😅看到他们刮巧克力想到小时候看的《梦色糕点师》（跑题） 😅看到他们刮巧克力想到小时候看的《梦色糕点师》（跑题）荼狮

对我也想到这个，男主每天都练习这一步……

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龙猫瘫了 2020-10-09 13:18:23

我一直以为这样的“手工巧克力”就是情人节送的礼物罢了（魔法少女小樱后遗症）我一直以为这样的“手工巧克力”就是情人节送的礼物罢了（魔法少女小樱后遗症）已注销

柯南里也有这样的手工巧克力送男朋友的剧情。我觉得送人的话没关系，本来就是男女朋友互相喜欢嘛，但是以“手工”为卖点卖给消费者就是智商税了

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荼狮 2020-10-09 13:33:38

对我也想到这个，男主每天都练习这一步…… 对我也想到这个，男主每天都练习这一步…… lala

哈哈哈哈我记得！

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/name-?P=0/ (五行缺猫) 2020-10-09 13:37:22

巧克力调温一点都不简单，很麻烦，是我学法甜的时候最痛苦的部分

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lala (言多必失。) 2020-10-09 13:50:00

哈哈哈哈我记得！哈哈哈哈我记得！荼狮

而且表情都是很努力的亚子，我还想这有啥难的哈哈哈

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士多啤柚 2020-10-09 15:16:43

胡一菲不是就这样嘛哈哈哈哈哈哈

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一口气吃八碗 2020-10-09 15:23:08

巧克力调温一点都不简单，很麻烦，是我学法甜的时候最痛苦的部分巧克力调温一点都不简单，很麻烦，是我学法甜的时候最痛苦的部分 /name-?P=0/

想请问下，和机器制造的巧克力有什么不同吗？比如德芙这种，是机器调配不好而手工更丝滑吗？（认真求问）

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嘤嘤嘤 (我们很小，但信念很大。) 2020-10-09 16:27:46

这视频在b站看过，流程没什么问题。用的也是大理石台面，牛奶巧克力、黑巧、白巧调温要求都不相同。楼主如果想吃作为烘焙原料的巧克力，建议直接购买法芙娜这个牌子。

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momo 2020-10-09 18:02:57

🐎

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nnbbq 2020-10-09 18:15:44

我也看到了这个视频！最主要是她刮的时候还在桌边刮，感觉很脏…

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momo 2020-10-09 20:15:22

不是啊，这是巧克力的调温环节啊，只有调温巧克力里的脂肪和可可才能完美的融合在一起，变得丝滑，lz是不是不太了解巧克力的制作流程？

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中年废柴 2020-10-09 20:20:58

我也刷到这个了

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南野秀一 2020-10-09 20:45:49

我是看失恋巧克力职人知道调温的！

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▝▞▙▛▖▜▖▞▝▞▙ 楼主 2020-10-09 22:27:57

我是看失恋巧克力职人知道调温的！我是看失恋巧克力职人知道调温的！南野秀一

我觉得男主太丑了没看下去…（顶锅盖跑

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南野秀一 2020-10-09 22:30:16

我觉得男主太丑了没看下去…（顶锅盖跑我觉得男主太丑了没看下去…（顶锅盖跑 ▝▞▙▛▖▜▖▞▝▞▙

是真的丑（我也跑了

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给朱利安 2020-10-09 23:17:46

应该是要调温

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豆友69531741 2020-10-10 08:16:51

我也觉得从研磨开始才算吧！这算什么手工巧克力啊…纯粹就是商家搞出来的噱头为了翻倍卖钱我也觉得从研磨开始才算吧！这算什么手工巧克力啊…纯粹就是商家搞出来的噱头为了翻倍卖钱 ▝▞▙▛▖▜▖▞▝▞▙

[内容不可见]

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寇十晞 2020-10-10 09:18:37

迷惑，一开始不就是巧克力🍫了吗为什么还要磨来磨去，再倒成型

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地球是圆的 2020-10-10 09:47:11

巧克力就是这样的，不管是大品牌还是小工坊都是成品巧克力调温➕其他处理（例如馅料什么的，根据巧克力口味不同各有差异），当然大品牌可能有专业的生产线选购可可豆晾晒烘烤之类的，但这个过程也只会在工厂进行，不会拿到巧克力店里。究其原因大概是从可可豆到巧克力的过程涉及到的步骤和设备还是比较多，没法像咖啡一样一台咖啡机搞定全部

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