自己家也能做出饭店级的清蒸鱼
来自：尘小艾
在外吃饭请客，常常会点上一条清蒸鱼作为压轴。饭店做的就是那么鲜嫩入味。吃货如我，经过多次实践，终于摸索出了个门道。这里边，讲求的是刀法和时间。下面以一斤左右的鲈鱼为例说一下做法： 材料：鲈鱼、葱、姜 配料：料酒、盐、李锦记蒸鱼豉油 1、开刀：这步很重要，做得好，能够让鱼肉鲜美入味，也能够增加摆盘的美观度。我通常动三刀：第一刀在鱼的背部靠侧面一边，从前往后剖一刀，2/3的鱼肉厚度即可；第二刀是在鱼的某侧中间，从鱼腩向鱼背切一刀，长度约占整个鱼肚的一半；第三刀同第二刀，只是换到鱼的另一侧。这样切完后，是能够让鱼凹个造型，让鱼端端正正地趴在盘子里的。 2、腌渍：鱼身里里外外抹料酒和盐（些些就可，后面还会放豉油），保留十五分钟 3、备蒸锅：蒸锅加水烧开 4、蒸鱼：水开后，放入凹好造型的鱼，鱼肚下放姜丝，入锅，蒸10分钟即熟，久了就老了。关火，闷5分钟。 5、点睛：倒去部分汁水，倒入李锦记蒸鱼豉油，烧热油淋在鱼身上，摆葱，收工。 豆瓣什么时候发帖能加图片丫： http://www.douban.com/photos/photo/868931335/
