关于贵阳米粉的一些知识
高老虎(平庸得令人发指)
我自己拍的素粉图
本人在贵阳长大，从小到大吃粉，虽然离开多年，但每次回去必重新品尝。
贵阳的米粉一般分成两种：酸粉和细粉。
酸粉略粗，闻之有发酵后的轻微酸味，容易断。
细粉，不用说就是细咯。无酸味，更筋道，但相对不太入味——个人感觉。
贵阳的粉的做法大致是两种：素粉和牛肉粉。
素粉一般用酸粉做，全素，但是辣椒一般都特别香辣可口，为素粉之精华。再加上酸萝卜，榨菜，炸黄豆，或者炸花生米，吃起来不油腻，也没有汤，在碗里素粉基本上是短短的，因为很容易断。个人认为，真正的老贵阳内心认同素粉是贵阳小吃的精华，因为酸粉非常独特。
牛肉粉一般用细粉做，但近年我发现在牛肉粉馆，老板会问是要酸粉还是细粉（素粉是没有人问的，默认为酸粉）。我怀疑是有酸粉取代细粉的趋势。牛肉一般会组合炖的牛肉块和切片的卤牛肉。
吃牛肉粉的食客一般都会自行放香菜以降牛羊肉可能有的腥味（素粉只放葱。我个人喜欢香菜。）另外，吃牛肉粉的店里桌上一般会有生大蒜，有的人喜欢用生大蒜配牛肉粉吃。另外，牛肉粉馆一般有泡的酸萝卜供自取作为开胃菜，或者配粉吃。
有的牛肉粉馆也卖纯的炖牛肉，连汤带肉，价钱可达牛肉粉的三倍。
感觉吃牛肉粉比吃素粉更严肃，更正式。如果外地人去贵阳，贵阳人极有可能请你吃牛肉粉，潜意识觉得素粉太简陋，不太拿得出手，但在日常生活中，贵阳人基本上都爱吃价格永远垫底，但真的非常好吃的素粉。
羊肉粉一般冠以水城，或者遵义虾子的名字。有朋友对水城羊肉粉（或者是真正在水城本地的羊肉粉）高度推崇。
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