真!男子汉料理!(一)一鸭三吃
来自:Amberose(小伙伴们救救北极・㉨・)
第一天,我剥了他的皮 第二天,我烤了他的肝 第三天,我炖了他的骨 听起来像是一首哥特而又情色的童谣,但其实这是我这几天做的事情 超市六镑的鸭子,白生生两公斤一大只 第一天拿回家来,二话不说切掉皮和脂肪 脂肪在外温中凝结成块,滑腻腻硬邦邦似一颗畸形的卵 一面涂抹橄榄酱和咖喱叶,一面涂抹甜酱油与盐巴 腹内塞入一枝百里香 先进烤箱180度30分钟拿出来 倒出血水和融化的油脂,换掉弄脏的锡纸,翻个面再烤 同时百里香换一枝新的 200度20分钟,在皮下脂肪肥厚的地方还是有些焦糊,但同时香脆极了 第二天把原本装在腹内小袋中的鸭脖子和心脏肝脏拿出来 新鲜的肝脏手感很怪异,像是肉布丁,内部纠缠着复杂的血管 把血管抽出来,因为实在太嫩了,那肝脏就像滑落到手中一样 心脏包裹在脂肪和薄膜中,撕开薄膜,轻轻一挤 娇美的小心脏像一朵含苞的多肉植物 用老抽和蜂蜜,加一枝百里香,一把迷迭香腌制起来 正反两面加起来腌一个小时 因为肝脏很嫩,烤的时间太长会失去柔滑口感 180度20分钟就可以了 打开烤箱的一瞬间整栋屋子都是香的 香料的香气和肉香勾引着所有人的神经而忘记了我早上满手鲜血与内脏的模样 心脏很好吃,弹性极佳,妈妈告诉我应该把心脏割开来烤,不然内部烤不熟 其实这样也不错的,配上白米饭和蔬菜,可以算是一顿丰美的午饭 第三天,我把大型的骨架与肉拆卸分离,并且将翅膀的尖端掰下来 胸腔内有些脏器,一并扔掉 用大菜刀把骨头都剁成小块,最后在洗刀的时候发现刀刃已经豁口了 调味料只需要简单的盐和苹果醋,以及一枝百里香 加入水,没过内含物,等待煮沸后撇去浮沫 因为原本是烤熟的骨头,不是生骨头,所以内部的骨髓和血液已经凝结 汤会比生骨头熬的清澈许多【感谢18君指点 待浮沫撇干净后加入调味料,苹果醋只需要一瓶盖就足够 醋能溶解出骨头内的钙质和磷 加入蘑菇,文火慢煨一个半小时 鲜得掉眉毛,完全激发出食材本身的滋味是我对烹饪最高境界的理解 哎……这只可怜的禽鸟,被吃干抹尽,直到吮净最后一滴汤汁 图文版见: http://www.douban.com/note/128802603/