【别闹了】牛奶的巨大危害？

菠萝油王子(我去微博玩一会儿……) 组长

2010-11-12 16:27:21

感谢“纠结的发条”童鞋提供这篇文章 《牛奶的巨大危害！建议彻底禁食“牛奶、肉、鱼、蛋”》 http://www.douban.com/group/topic/15472742/ 由于槽点过多，下面尽可能驳斥一些主要观点（按文章出现顺序）。 ※美国国家癌症研究所最近的研究发现：雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因数，就是牛奶内的主要致癌物质。 --------------------------------------------- 性激素、IGF-1能诱发癌症是早就知道的，但是不能因为牛奶或其他食品中含有性激素、IGF-1就认为牛奶能致癌。我们吃的米饭含有糖分和淀粉，难道也能说我们吃饭会得糖尿病吗？关键是它们的含量有多高，能不能被人体吸收。 实际上，牛奶中的性激素、IGF-1含量与人体自身的分泌量相比，微不足道，其可能作用完全可以忽略。例如，1.5升牛奶中的IGF-1含量，还不到人体每天分泌的胃肠分泌物中的IGF-1的2％，还不到人体每天自己生产的IGF-1总量的0.1％。因此即便每天喝1.5升牛奶，即便牛奶中的IGF-1都被完整地吸收进了体内，对人体的影响也微乎其微。何况，IGF-1是一种蛋白质，在通常情况下会在消化道内被消化掉，难以完整地进入人体。 ※现代农场的解决方法是：给奶牛打高剂量的荷尔蒙，让其不自然泌乳——那段新闻所说的 “各种激素” 就是这样来的! ---------------------------------------------- 有人以为“催奶素”就是雌激素，奶农给奶牛注射雌激素催奶，因此导致奶粉中雌激素含量高。实际上，如果给奶牛注射雌激素，那将会抑制产奶。 所谓催奶素应是指用来增加牛奶产量的生长激素。牛奶本身含有微量的牛生长激素，注射过牛生长激素的奶牛产下的牛奶，其生长激素的含量并未明显增加。生长激素不能耐热，用巴氏消毒灭菌后牛奶中90％的生长激素会失去活性。生长激素是一种蛋白质，口服它将会在消化道内被消化掉，难以完整地进入体内，因此必须通过注射才能发挥作用，口服无效。 一些国家的奶农的确会使用促性腺激素释放激素（GnRH）给奶牛统一发情，但是GnRH在血液中的半衰期只有2~4分钟，很快就降解得难以捡出了，所以注射的GnRH在牛奶中是没有残留的。牛奶中含有微量GnRH是奶牛自己产生的。而且GnRH是一种多肽类激素，在消化道中会被降解，喝牛奶不会让GnRH直接进入人体发挥其激素作用。 ※人均喝牛奶最多的四个国家——美国、芬兰、丹麦、瑞典，缺钙最严重。在这些国家发生骨折的人比比皆是。喝牛奶最厉害的美国妇女平均三人之中就有一人患骨质疏鬆症。 ------------------------------------------------------ 认为 “喝牛奶不补钙反减钙”的一条常见证据是，那些有饮牛奶习惯的国家例如美国，骨质疏松症发病率高，而没有这一习惯的国家例如中国，骨质疏松症发病率反而低。且不说把是否有饮牛奶的习惯与骨质疏松症发病率的高低简单地联系起来是站不住脚的，实际的情形很可能恰好相反：根据美国骨质疏松症基金会的估计，美国大约有一千万名骨质疏松症患者，而根据2005年“世界骨质疏松日”中国官方发布的数据，中国大约有八千八百多万名骨质疏松症患者。显然，中国人的发病率要比美国人高得多。只不过因为这种疾病在中国受关注、重视的程度远远低于美国，绝大部分中国患者都未就医，因此给人以中国骨质疏松症发病率低的错觉。 　　2001年香港中文大学的研究人员报告说，他们对200名绝经期华人妇女做了随机对照试验，一组每天喝用50克奶粉 （含800毫克钙）冲泡的牛奶，一组不喝牛奶。试验持续了2年，发现喝牛奶能有效地防止骨质丧失。2003年，马来西亚国立大学的研究人员报告了他们对200名绝经期华人妇女重复该试验的结果，结论相同。2007年，他们报告对试验对象随访的结果，发现在试验结束近两年后，牛奶组的骨质仍然比对照组强。2005年澳大利亚迪金大学研究人员报告说，他们对167名50岁以上的男子做了类似的试验，结论相同。 　　流行病学的调查也得出了相似的结论。2003年美国辛辛那提儿童医院医学中心报告对3251名白人女子的调查结果，发现在少儿时代喝牛奶能显著改善成年时的骨质，降低骨质疏松的风险。例如，那些少儿时期每天喝牛奶少于一杯的人，成年后骨折的风险是少儿时期每天喝牛奶一杯或以上的人的两倍。作者估计有11％的女性骨质疏松骨折是由于少儿时期喝牛奶太少导致的。 还有人举出例证，北欧等牛奶消费量最大的地区，骨质疏松的发病率也最高；热带居民牛奶消费少，他们的骨质疏松也最少。但是这种说法忘记了很多基本事实：与热带居民相比，北欧居民的日照时间和日照强度都严重不足，室外活动和体力活动也严重不足，吃鱼肉蛋的数量则大大高于热带居民。总之，这两类居民的生活差异太大，除了喝牛奶的因素之外，其他影响骨骼健康的因素也太多。用这个事实并不能说明，如果给热带居民多喝牛奶，他们就会像北欧居民一样患上骨质疏松。 ※三十年前中国人很少喝牛奶，特别是农村人口从来不喝牛奶，而缺钙的情况闻所未闻。八十岁的老农民能挑很重的担子，腰膀硬朗，骨硬牙坚。 ----------------------------------------- 还有人说，中国自古以来很少喝牛奶，但是从来没有骨质疏松，只有现在喝牛奶之后才有这个病。这话更是可笑得很。过去只是没有人知道什么叫做骨质疏松，并不等于没有这种疾病的存在。 我国传统上说“生一个孩子掉一颗牙”，是因为生育之后没有补充钙，使妇女骨质健康受到严重影响。俗话说“老太太怕摔跤”，也是因为老年妇女普遍存在骨质疏松问题。旧时那些妇女有几个是从小喝牛奶长大的呢？ 据中国医学会骨质疏松分会的统计，我国骨质疏松者比例与发达国家相当，大约在6%~10%之间，其中很大一部分骨质疏松者发生在农村，以及其他不喝牛奶的地区。 ※她（简·普兰特）戒掉每天必吃的两盒优酪乳。出乎她的意料，六个星期之后，她脖子上的肿瘤奇迹般地消失了！ --------------------------------------------- 有科学素养的人都知道，要确认两个先后发生的事件之间存在相关性（还不是因果关系），必须先靠大样本对照试验，通过数据来说明问题。而文中单靠一个没有对照组的个案来说明问题未免太过儿戏了。我们且不用休谟公理去质疑她的一面之词，就算这个事件是真有其事，也根本不能得出“不喝牛奶能治肿瘤”的结论。因为很多肿瘤存在自愈性，而她不喝牛奶的同时有没有其他生活方式的改变也未可知，因为根本没有对照组。连相关性都得不出，何谈因果性？ ※ 在控制癌症发病方面，营养比化学致癌物甚至比极强的致癌物的影响更大。酪蛋白占牛奶蛋白组成的87％。这种蛋白质促进各阶段的癌症。” ------------------------------------------- 坎贝尔教授指出这是媒体对研究结果的误读，他本人在接受采访的时候说，这一研究“并不是说乳制品会致癌”，而是说大量食用乳制品可能对健康有不良作用。即使是酪蛋白，坎贝尔教授也不认为它就会致癌。在《中国健康调查报告》中，他写道：“蛋白质摄入水平和癌症发病率之间有关联关系，并不能说明蛋白质是导致癌症的病因”，“相关性并不等于因果性”。而癌细胞增殖，也是在老鼠摄入的酪蛋白“达到或超过身体生长速率所需的蛋白质摄入量时”才会发生——很明显，坎贝尔教授已经在书中向我们说明了“牛奶致癌论”不够科学。 ※牛奶致少年儿童I型糖尿病 ------------------------------------------ 早期牛奶暴露增加I型糖尿病只是一个医学上的假说，而致病机理也仅仅停留在猜测的阶段，目前尚在争议没有定论。正反两方面的流行病学证据都有http://milk.procon.org/view.answers.php?questionID=000827，青少年糖尿病研究基金会JDRF认为没有令人信服的证据表明喝牛奶会增加发展中国家患糖尿病的风险。目前主流医学观点认为I型糖尿病病因为止，但可能跟遗传和传染性病毒有关系，并且需要环境触发。 ※科学家研究认为，加工奶经过均质化工艺和高温灭菌处理，乳脂和生物酶被破坏，并变成了有害物质。 这样的奶实际是一种“变质物”。牛吃了吸收不到营养，并会慢性中毒，不久就会死亡。 ----------------------------------------------- 生鲜牛奶含有大量细菌，必须经过消毒才能饮用，不加工反而是不安全的，而惯常采用的高温消毒又会破坏营养，于是我们有了巴氏杀菌。巴氏杀菌奶采用的是低温杀菌法（例如72～76℃保温15秒），并不能杀死全部细菌，更不能杀灭细菌芽孢，所以必须冷藏，否则芽孢恢复生长繁殖就会让牛奶很快变质。 现在我们又有了无需冷藏的超高温消毒法(UHT)，方法和巴斯德消毒法差不多，祇是溫度和時間有所不同，是把牛奶在攝氏120度煮1-2秒。這種方法會破壞牛奶中的少量營養物質，但在密封包裝好後，可於室溫下長期保存。 乳脂不会因为高温而破坏，因为它根本就不是具有活性的蛋白质，而是属于脂肪。而生物酶就算失活，也顶多变成无用的废物，不可能变成毒物，更别说会死亡了。 而饮用未经高温灭菌的生奶是存在健康隐患的。今年的3月26日，美国食品药品管理局（FDA）通报了在密歇根州爆发的与饮用生奶有关系的弯曲菌病(Campylobacteriosis)。在1998年到2008年之间，(美国)一共有1614例饮用生奶致病的病例被报告。其中，187例住院，2人死亡。[2]并不是所有的食物传染致病的病例都能被确定和报告，所以实际的数字可能会更多。 ======================================= 延伸阅读： 美国著名营养学专家:牛奶致癌论属于误导http://news.xinhuanet.com/food/2006-12/19/content_5504829.htm 方舟子:驳“牛奶有害”论 http://news.cn.yahoo.com/07-05-/991/2i7ek.html 云无心：“牛奶激素”的是非 http://news.ifeng.com/opinion/society/detail_2010_08/13/1945029_0.shtml 方舟子就“牛奶致癌”问题答《中国消费者》记者问 http://blog.sina.com.cn/s/blog_474068790100gxza.html 加工牛奶，连小牛都不能喝？ http://www.guokr.com/article/2477/ 为牛奶的八大谣言“辟谣” http://life.dayoo.com/health/200902/06/60558_5277499_8.htm 维基百科·糖尿病 http://en.wikipedia.org/wiki/Diabetes_mellitus 奶牛靠打激素来产奶吗？http://www.guokr.com/article/2092/

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  菠萝油王子 (我去微博玩一会儿……) 组长 楼主 2010-11-14 02:00:39

  不想进那个组，丢不起那人

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  菠萝油王子 (我去微博玩一会儿……) 组长 楼主 2010-11-14 12:09:14

  主要是你加入了这个组会有广播，你推出组没有广播。。。。LS放弃吧。。。貌似木有人理你。。。

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  菠萝油王子 (我去微博玩一会儿……) 组长 楼主 2010-11-14 14:12:22

  楼上链接很给力哇…

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  菠萝油王子 (我去微博玩一会儿……) 组长 楼主 2010-11-25 12:48:54

  牛奶致癌吗 云无心 http://www.guokr.com/article/2289/ 流言： 牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因数）导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但是在以前自然產出的牛奶中含量较低。 自从人们用激素催发母牛大量產奶，牛奶中的IGF1含量就增加了数倍至数十倍，牛奶致癌的危险当然就很厉害了。 真相： IGF-1规范的全称应该叫做“类胰岛素样生长因子I”，“类胰岛素一号增长因数”的说法不准确。IGF-1是广泛存在于包括人体中的一种具有重要生理作用的蛋白质。有一些流行病学的调查显示，IGF-1似乎与前列腺癌等癌症有一定关系。但是，FDA和JECFA（世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会）一致认为，IGF-1与癌症的关系只是一种多因素的相关性，迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌的原因。 确实有对牛奶的分析报告认为，重组牛生长激素（rbGH）的使用增加了牛奶中IGF-1的含量。但rbGH导致的IGF-1增加幅度很小，甚至小于牛奶中IGF-1的正常波动。也就是说，一头奶牛使用rbGH之后，所产的奶中IGF-1的含量会有微弱上升，但是上升之后的含量可能还是会低于许多不使用rbGH的牛奶。说什么“含量增加了数倍至数十倍”是完全不对的。 其次，牛奶中IGF-1的含量是很低的，不管所喝的牛奶是否使用过rbGH，从牛奶中获得的IGF-1的量跟人体内本身含有的量相比都微不足道。另外，经过加热、消化、吸收之后，食物中的IGF-1到达人体内也不再具有生物学活性。 会有人跳出来说，既然使用rbGH是安全的，那为什么目前在多数国家都不允许使用呢？实际上，欧盟和加拿大都没有对使用了rbGH的牛奶在安全性上提出异议，但是他们认为rbGH的使用损害了奶牛的健康，因此主要是基于动物福利的考虑否决了rbGH的使用申请。 结论：谣言破解。 rbGH对牛奶中IGF-1不构成实质上的影响；牛奶中的IGF-1对人不构成健康隐患。 更多内容请看科学松鼠云无心文章 《“牛奶激素”的是非》 请阅读相关文章： 《奶牛靠打激素来产奶吗？》 参考资料： [1] Should dairy be recommended as part of a healthy vegetarian diet? Connie M Weaver Am J Clin Nutr 2009;89(suppl):1634S–7S. [2] Report on the Food and Drug Administration's Review of the Safety of Recombinant Bovine Somatotropin

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  菠萝油王子 (我去微博玩一会儿……) 组长 楼主 2010-11-25 12:56:00

  奶牛靠打激素来产奶吗？ 秋秋发表于2010-11-23 14:00 许多人每天喝着牛奶，却从来没有见过奶牛本尊，以至于对神秘的奶牛产生许多误解和疑问。“奶牛有公的吗？”“奶牛怎么能一直产奶呢？”于是乎，对“给奶牛打高剂量的荷尔蒙，让其不自然泌乳”的说法失去判断力。真相如何？请猛击。 流言： 你知道奶牛为什么会一直产奶？奶牛一直产奶只有一个原因，就是要不停地怀孕生小牛，但并不是所有奶牛在任何时候都能怀上孕。现代农场的解决方法是：给奶牛打高剂量的荷尔蒙，让其不自然泌乳——新闻里所说的 “各种激素” 就是这样来的 ! 真相： 很多人误认为作为产奶机器，奶牛能实现一年365天，打开阀门就有奶。确实，这也是奶农们的理想。但现实是残酷的，再优秀的奶牛也无法不间断地产奶。只是我们通过人工选择的方法，可以培育出产奶量大、泌乳期长的优秀奶牛品种。 和其他的牛，或者其他哺乳动物一样，奶牛在产下小牛以后才开始分泌乳汁，生产后的40到60天达到产奶量高峰。之后产奶量会逐渐下降，大约305天就会停止分泌乳汁，进入干奶待产期。为了能够缩短干奶期，会在奶牛哺乳期的合适时间为它进行人工授精，一方面可以提高受孕几率，一方面能较准确的控制生育时间。成功受孕的奶牛，会在停止泌乳后大约60天，再次生下小牛，开始新一轮的产奶。 所谓的“牛奶激素”其实是牛的生长激素，而不是很多人想象的“性激素”。这是牛脑中分泌的一种蛋白质，作用是促进牛的生长。实际中使用的生长激素，是通过生物技术合成出来的同样蛋白质，被称为“重组牛生长激素”，简称rbGH。rbGH并不能让奶牛平白无故地产奶，但如果在奶牛到达最大产奶量之前给它注射rbGH，就能延缓其泌乳水平下降的速度，以获得更多的牛奶。一般情况，使用了rbGH之后，产奶量可以增加11%-25%。[1] 那么，使用这种生长激素对牛奶的品质，以及对人的健康会有什么影响吗？请继续关注“谣言粉碎机”的系列专题“牛奶流言大作战”！ 结论：谣言破解。 奶牛也是牛，也只有在产下小牛才能泌乳，所谓的激素，只是使得产奶量适度增加。 参考资料： [1] Hormone use in dairy cattle （http://en.wikipedia.org/wiki/Dairy_cattle#Hormone_use）

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