正宗潮州卤水 潮州卤水做法 潮州卤水保管

美味熟食

正宗潮州卤水 一、 药材：南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陈皮10克、香叶5克、花椒10克、罗汉果1个（无论多少水终只放一个） 二、 加料：kai姜50克、蒜仁50克、葱白5克、芫荽50克、西芹50克、红葱头50克 三、 味料：冰糖1.5斤，盐250—300克 味精150克、鸡精150克、绍酒150克、玫瑰露酒40克、鱼露40克，油100克。 四、 鸡油半斤 做法：水10斤、加生抽半斤十猪骨头1斤十配方1用沙袋包好十配方2用油爆香装袋。武火烧开，然后十配方4慢火二小时后，使药材与猪骨头出味。然后捞出配方2与配方4与猪骨头，在加入配方3味料慢火至其冰糖与盐溶解即可。 卤水保管 1． 每天烧开1次，开盖不搅动不要碰到有生水。 2． 试做3次后换配方1开始营业，以后每15-20天换次配方 3． 每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每卤