自制酸奶(無需酸奶機)

材料很简单，市售的原味酸奶，全脂牛奶，加热的锅，一个能封闭的容器，一件能保温的秘器！
                
                
菌种来自Dannon小杯装原味酸奶。請在購買時注意酸奶的包装，產品需標明「包含活性菌种」。Dannon的酸奶包装上標明:"Contains active yogurt cultures including L.acidophilus."
市售的酸奶基本都會標明產品中的活性菌種，最常见的四种为:
* Lactobacillus acidophilus (L.acidophilus) 嗜酸乳酸杆菌 (它們也寄居在人類陰道 - -)
* Lactobacillus casei 干酪乳杆菌 (如果有詳細標明shirota, 那它就是养乐多里的代田菌)
* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus) 保加利亚乳酸杆菌
* Streptococcus thermophilus (S.thermophilus) 嗜热链球菌
(這傢伙不是益生菌，意思是它没达到肠道之前就会被胃酸消灭，因此不會直接對人體做出有益的貢獻。でも！這傢伙和保加利亚乳酸杆菌是好朋友，沒有嗜热链球君的陪伴保加利亞乳酸杆君會很寂寞，因此會生長速度緩慢。）
『第一部分——加熱』
將雙手會碰觸到的器具用沸水與酒精消毒。
將牛奶（豆漿也可以喲）煮開到冒泡，期間持續用勺子攪拌，防止牛奶在鍋底燒焦。 為了腸胃的安全，即使包裝上寫著已經過消毒的牛奶也要再煮開一遍！
將煮開的牛奶放置一旁冷卻，這時用消毒過的勺子採取兩勺左右(三四勺也沒問題啦)的市售酸奶盛放在消毒過的容器裏，讓菌種漸漸適應室温。
                
                
乳酸菌的適宜生長溫度大約再37-45攝氏度(45攝氏度菌種繁殖速度最快)。人體溫度大約在37度，因此可以用清潔乾淨的手指探入先前放置一旁冷卻的牛奶裡測溫。數十秒左右才感到燙與灼熱感，牛奶的溫度就差不多了。當然有溫度計會更準確，但個人覺得依靠自己的感官來判斷事物是件大家都應該嘗試學習的事。
測試完溫度後，舀幾勺已冷卻下來的溫牛奶拌入酸奶菌种里，目的是為了能逐漸的讓菌種升温，讓冰凍許久的乳酸菌重新活躍，適應環境。接下來將升溫好的菌種倒入牛奶裡，充分攪拌好，蓋緊蓋子。（乳酸菌厭氧）
『第二部分——保溫』
                
                
神器出現了！沒錯！就是保暖服！之前在網路上搜尋時，看到有很多人建議用電熱毯，浴巾等厚重衣料包裹酸奶瓶放在預熱好的烤箱裡保溫，還有將酸奶容器泡在裝滿熱水的鍋裡，持續用爐火加熱並保持熱水的溫度，但這樣很容易會讓水溫過高灼傷菌種，因此整個過程中人必須要不停的調整火候。於是我就突發奇想用保暖服包裹着容器，再加一层黑布運用太陽光帶來的熱能保溫。
                
                
第一次做的結果，當天的高溫達到35攝氏度，所以也不太清楚是保暖服的保溫作用還是純粹天氣熱。
                
                
                
                
於是為了測試這種方法做酸奶的可能性，等到一天不太炎熱的日子，重新嘗試了一邊。結果成功了！其實保暖的目的就是為了能給菌種一個舒服的環境，提高它們的繁殖速度。以保暖服＋太陽熱能的方法在四个小时左右就可以做成酸奶。其實也可以用毛巾包著一晚，8-16個小時之後也會成為固體的酸奶。（但我無法保證這到底安不安全，理論上來說只要做好消毒的部分是不會有什麼大差錯的）
                
                
                
                
                
                
                
                
接下來可以選擇將酸奶直接裝入封閉容器，放置在冰箱，低溫使乳酸菌的繁殖速度減緩，酸奶也不會變成酸掉牙齒的東西！當然你還可以進一步用折疊幾次的紗布分離乳清與酸奶。
                
                
過濾過的酸奶其實很靠近濃稠的希臘酸奶，只不過真的要做希臘酸奶的話需要加更多奶油，有脂肪才有濃稠感，這就是為甚麼想要好吃的酸奶就要避免用低脂牛奶，應該用全脂牛奶。
                
                
                
                
                
                
因为乳酸菌不停制造乳酸(lactic acid),放的时间越长,酸奶会变得越酸(ph值:4.0)。放在冰箱里能减缓乳酸的分泌。同时也因为乳酸，其它细菌很难在酸奶里生存，所以酸奶的保质期限也因此延长，基本上可以至少放上1个星期。我基本上是一个星期內解決。
酸奶的优点我就不细说了，基本上就是酸奶里的乳酸菌能帮助杀除像大肠杆菌(O157:H7)，沙门氏菌与空肠弯曲菌这类的有害细菌，另外因为乳酸菌消化了牛奶里大部分的乳糖，有乳糖不耐症的人也可以适量食用酸奶。
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以下部分請持有疑惑的朋友們仔細閱讀ˊ_>ˋ
⚠『重點』⚠ ：
***酸奶裏的絕大部分益生菌都厭氧喜葡萄糖，因此在缺少氧氣的高糖環境下酸奶的發酵會更快。
***其實不只是保溫服，所有能保溫的東西都可以，LZ發現燜燒鍋的保溫效果最棒~酸奶發酵很快
***酸奶固體的原理:乳酸菌以乳糖為能量來源，以乳酸發酵方式將乳糖分解為乳酸菌可以使用的能量，其副產品就是乳酸，乳酸與牛奶裏的酪蛋白(Casein)產生反應，酪蛋白凝固，與乳清蛋白分離，成爲酸奶。(起司也是靠酪蛋白的凝固，不過使用的是從小牛的第四個胃裏提取的酶)
***把牛奶煮開(或者85度也可以)，高溫會幫助酪蛋白更好地凝固，因此做出來的酸奶也會更加濃稠。
***盡量維持溫度在45度左右，不穩定的溫度會大大降低乳酸菌的繁殖速度
***注意！！！！有些時候超高溫消毒法 (Ultra Pasturized)消毒過的牛奶做出來的酸奶會很稀，還有Lactaid牌(無乳糖)的牛奶的也是。想讓酸奶更濃稠可以加一些奶粉。
***牛奶與酸奶菌種比例大概是500毫升2－4大勺,不要放太多，會造成反效果
***除了牛奶，還可以用豆奶，椰奶，杏仁奶
***不要跟商店裏的酸奶比，很多都額外添加了果膠讓酸奶變得固體。
想了解更多關於酸奶的知識嗎／還有疑問嗎：
http://zh.wikipedia.org/wiki/益生菌
http://zh.wikipedia.org/wiki/酸奶
p.s.童鞋們不要再留言推薦酸奶機了好嗎，用酸奶機這教程還有什麼意義。變通一點，不是說要做什麽就一定要買特定的機器，請充分利用身邊所有的材料，鍛煉自己的動手能力，了解事物的原理，歡迎大家留言分享自己的做法＾＾