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柴窝堡的大盘鸡

秋色波连波 2012-04-19 21:14:15

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柴窝堡是我们村去乌鲁木齐的必经之地。一般我们从南疆过来，过了托克逊，翻天山，再过南疆到乌市的最后一个山口，就是风吹得经常把车掀翻的小草湖（这里的风经常挡我们的路，我们去乌市或是回家必要先打听清楚当天的风力），差不多到达阪城盐湖附近，打电话过去订餐，到地就能吃上香喷喷的大盘鸡。这里订餐跟口里有差别，不是一份一份订，而是一只鸡一只鸡订。一只鸡炒两大盘，再加一个炒鸡杂，几个炒素菜。一大盘花卷，两三份裤带面。就够够的，足够四五个人一桌吃好。如果人多，还可以再点一个大盘鱼。这里也是富产鱼的地方。可是我老也没吃着大盘鱼。因为没扯出过那么大的一支队伍。点上一只大盘鸡就够吃了。要说柴窝堡的大盘鸡，真是风味一绝。我们去吃得多了，路过那里，必要把午饭安排在此，下车撮一顿，解馋。我是过一段时间就思念它，想得清口水直咽。

柴窝堡

柴窝堡整个村子都是做大盘鸡的。有百余家吧。它在乌市东南，距乌市市区40余公里，车程不到一个小时。在新疆，柴窝堡大盘鸡同沙湾大盘鸡齐名。据说全国各地的新疆大盘鸡都是从这两个地方流传出去的。这个我信。

这家就是朋聚。我们定点的地方。

但不知为什么我们村的人只认准一家，就是朋聚。问了很多人，他们都说这家最好吃。大概以前的人都一溜试吃过吧，不然何来此言。这一家确实味道美妙。做出来的大盘鸡香入骨髓。幸福得要咬掉舌头。

朋聚内景

柴窝堡在乌市的东南，距乌市市区40余公里，车程不到一个小时。

这是做裤带面的原料

用台秤称辣椒

师傅在炒大盘鸡

鸡杂备料：有鸡胗、鸡心、鸡肝。

师傅炒菜认真的神情

旺火炒

灶间一角，我们这里烧的煤，都是这样大块大块乌黑铮亮本地产的优质煤。

灶间一角堆放的一堆锅和辣子。

刀具

起锅特写。一只鸡两大盘。

师傅起锅全景。

休息的锅勺

传菜

正宗柴窝铺大盘鸡

我们新疆的食物很粗放。比如食具肯定是不精致的，搪瓷盘子必定是磕了很多瓷。磕了瓷好，是老店。但食材新鲜，鸡必是走地鸡，菜必是有机蔬菜，裤带面必是手工制作。大火热油一炒，就是个炝莲花白，也好吃得不行。是蔬菜真正的滋味。我们说吃大盘鸡，必定也是只吃大盘鸡，最多有几个炒蔬菜，炒土豆丝，炒莲花白、韭菜炒鸡蛋。菜品不会再多。这个地方肯定不是江南水乡那般灵秀，就是粗放，空气就是通常说的森林氧吧，天就是盈盈的蓝，矮矮的房，路宽得要死。厕所也远得很，没有房顶，没有现代化冲水设施，蹲坑，城里人肯定不适应。

大盘鸡有两种，一种是炒鸡肉，另一种是炒鸡杂。原料是本地产的三黄鸡。

从严格的意义上，柴窝堡的大盘鸡应该叫“辣子鸡”，沙湾大盘鸡才是真正意义上的大盘鸡。柴窝堡的大盘鸡的主料是鸡肉、干红辣子，辣椒用的是新疆本地产的红辣椒，长长的，干了以后皱皱的，有名的雪莲辣椒丝也是这种辣椒作的，大盘鸡里的辣椒卷花卷，越吃越香；沙湾县的大盘鸡，主料也是鸡肉，不过还有土豆、皮牙子这些辅料一块炒。但我们粗人把柴窝堡的大盘鸡叫顺嘴了，习惯就叫它大盘鸡。反正都是大盘装上来，管它什么源流，就叫大盘鸡。