漳州人呷茶二三事

谈起吃，闽南人很有发言权。谈起茶，闽南人也很有发言权。于是闽南人把“吃”和“茶”合二为一，变成了“吃茶”。

能让“讲究人”乐在其中的，喝茶当头不让。在漳州，泡茶的一招一式早在父辈的潜移默化中形成了本能，酒精炉一支，门口一摆，就足够度过一个漳州悠闲的午后。

广东人一见面：食左饭未啊？

上海人：朋友，侬饭吃过伐？

但当你来了漳州

好客的漳州人，定会忍不住问你

“来呷一杯噶走”。

呷（同闽南语的“吃”）茶，就是漳州人的交流方式，无论是高档茶楼包厢，还是江边的简易桌椅，什么都可以拿到茶桌上谈，东一句西一句，世间多少事，俱付谈笑中。 儿时哪里会懂得喝茶美好，满身大汗回来，冒着气儿的金三角不香吗？疯玩一天回家，家里总有叔叔们来做客，大家逗阵来泡茶，谈话席间什么蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，让一旁做作业的我听来总觉得十分瘆人。长大后，才知茶中所爱，是铁观音冲泡后的汤色金黄浓艳似琥珀，花香滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称“观音韵”。于是乎，茶不知所起，一往而深。来，约泡吗？ 漳州人喝茶不挑地方，上班可泡，开会可泡，谈事可泡，饭前可泡，下班可泡，云洞岩山顶可泡，九龙江边可泡，厝边沿街可泡，一个大容量的热水瓶，一个酒精灯，给了漳州人想去哪泡就去哪泡的豪迈。 只要上了茶桌，你的社会经验就可以从泡茶的一招一式中初见端倪。但凡约泡老手，都有一双不怕烫的手，烫杯去沫、关公巡城、曲指示敬，如何把这些做得有艺术感，可不是临阵磨枪就可以做到的。有客人来，不管熟不熟，必先烧水泡茶表示欢迎，否则就会被诟病礼数不够。水开泡茶，主人客气地询问下喝什么茶，绿的？红的？黑的？乍一听还以为是喝酒，其实不然，主人的底气，一般都在茶桌下和冰箱里，铁观音、白芽奇兰、岩茶、白茶、普洱任君选择，无一不彰显着大户人家的底蕴。而且不同的茶必须用不同的壶，对于漳州人来说，这是规矩，是对呷茶这件事最起码的尊重。 什么水泡茶，“讲究郎”也有讲究，优选山涧水，其次才是矿泉水。漳州高新区有一山，名七首岩。山上有寺，寺边有泉，每到清晨，取水者大排长龙。去得晚了，看着几近干涸的池子，败兴下山。泉水泡茶，好水已成功了大半，先呼一口气再闻茶香，然后啜茶，从唇口吸上去，茶香如绕梁三日，呷得渐入佳境，不知不觉陶醉其中，总得说几句“喝后感”，此刻莫要在闽南人面前装逼，他们十有八九是懂茶的，随口就能头头是道。

茶配和斗茶 喝茶仿佛根深蒂固地融入了漳州人的生活，领导谈心泡茶，在泡茶和端茶来来回回，能在紧张氛围中舒缓下来，微妙方寸之间的互动马上拉近彼此的关系。厝边头尾泡茶，谈国事家事天下事，谈家里单身狗轶事，在茶与事之间来回跳跃。万一不小心讲错话，就可以用一句“呷茶呷茶”或者吃点茶配来扭转局面。比如孙氏的麻糍、晓文三角饼和刚出锅的臭粿。

中年人的幼稚有时就体现在斗茶上，约好泡茶，各自带个两泡分享，当你拿出有一泡可遇不可求的好茶，大家一定蜂拥而至。第一冲不可倒掉，待凉却自是另一番风味。于是乎，泡茶的有面子，喝茶的有里子。 呷茶这件事，是工作协调的方式，也是忙碌完一天对自己的犒劳。一群人喝茶，喝的是心情交换，信息共享。一个人喝茶，喝的是内心安静，思量余生。每一个漳州人，都有自己最喜欢的茶，若没有，那是还未宿命觉醒。茶并无好坏之分，只在于喝茶的人，还有喝茶时你的心情。