意犹未尽 | 好吃不翻车，四个灵魂酱

最常用到的四个酱，可谓老少皆宜味贯中西。N次验证之后的保留版本，好吃，且想翻车都难。深知不可独占，同享～

01 罗勒青酱

材料：罗勒叶一把，羽衣甘蓝4/5片（也可以不加，或者换成菠菜），松子一小杯，开心果仁一小杯，黑胡椒，盐，蒜三四瓣，橄榄油四分之一杯吧。大概就好，根据自己的喜好来。

罗勒叶洗净取叶擦干，羽衣甘蓝焯水挤干水分去茎，松子开心果炒（烤）香料理机成小颗粒，入罗勒叶+羽衣甘蓝+盐+黑胡椒+蒜，打碎。再加一定量的橄榄油搅拌成自己喜欢的浓稠度便可

一次别做太多一个星期吃完差不多了。青酱容易氧化变黑。建议是每次无油无水勺子取用后橄榄油封，但我觉得吃到后面越来越油所以都不封的，黑的部分撇掉便好了。

封油储存时间更长，但太过油腻。我还是更喜欢图1的状态

吃法：青酱意面，或者作为沙拉酱、披萨酱，涂面包，夹三明治，还可以做成青酱贝果（面包）等，淋在南瓜羹上也很好味。

02 番茄红酱

材料：小番茄（小番茄的味道也很重要，且小番茄优于大番茄），蒜蓉，盐，柠檬，糖（考虑健康选0卡代糖）

首先番茄去皮——烧开一锅水，关火，入小番茄烫1分钟捞起褪皮。

取一厚实点的保鲜袋/密实袋，装入去皮小番茄手动压碎（也可以料理机打碎），但我更喜欢前者带果肉感。

入不粘锅，加盐，加蒜蓉，中小火熬5分钟左右，大概就是锅铲中间划一道，要2秒钟封上的状态

尝味，想酸挤柠檬汁，想甜加糖（我加了一点罗汉糖），希望有辣味的话加辣椒粉……小火直到锅铲划线不复原的程度（下图）。最后还撒了一些罗勒碎。

密封罐趁热装好封盖，冰箱冷藏大概半个月。

晚上做了我鱼喜欢的番茄意面。 早餐切了一块全麦面包先涂罗勒酱，叠上鸡蛋跟这个番茄酱，吃得很满足。

03 鹰嘴豆泥

量也很随意。鹰嘴豆提前一晚浸泡，电饭煲煮饭模式煮熟，豆子入料理机，入孜然粉，海盐，柠檬汁，蒜瓣，杏仁酱或者芝麻酱，和一些煮豆子的水（自己看浓稠度加），打碎至顺滑。

吃的时候再淋上橄榄油，撒些甜椒粉或者松子。抹面包就很棒。

但我觉得最配的还是胡萝卜、黄瓜条、西芹条这类生食蔬菜。碳水、蛋白质、蔬菜就都吃到了。

04 蒜蓉酱

蒜剥皮打碎，平底锅入油、蒜蓉、盐炒至8成左右熟度便可。蒜我喜欢买独籽，剪刀对剪秒去皮，省功夫～

密封罐冷藏，随吃随取，方便，多用。配菜（随手贴了张还看得出蒜蓉的图），上面三个酱里也都有它的身影，搭配黄油挤在欧包割包缝隙再烤就成了蒜蓉欧包 ……

以上。1234哪个看起来比较馋？正好周末做起来～

我自己的话几乎一周会做一次，一次做够一周的量。

------------------------------------------------

微信订阅号：采蘑菇啦 微博：@乙小北 原文：https://mp.weixin.qq.com/s/tsH6hTuAG28i4Vn6eObe1A

------------------------------------------------