栽娜卜的新疆家常菜谱

身为乌鲁木齐丫头子，平常经常会做一些新疆家常菜，陆续也整理了一些简单的菜谱分享给大家！

一、拉条子 二、羊排抓饭 三、碎肉抓饭 四、乌兹别克黑抓饭 五、红烧羊棒骨 六、红烧牛排 七、大盘鸡 八、阿舒拉豆豆饭 九、惊蛰油茶蛋 十、粉汤 十一、炸焖子 十二、汤饭 十三、炒烤肉

一、拉条子

1、准备：一碗半的面粉（三盘拉条子）、小半勺咸盐、一碗水、大一点的和面盆子、大一点的案板、擀面杖

2、开始： （1）撒：面粉放入和面盆子，撒咸盐 。 （2）绕：倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状 （3）团：将梭梭状的面粉一点点团成圆球，团和绕是持续并行的步骤，直至没有梭梭状成为一个整个面团 （4）跐：成为整个面团后从盆中拿出，用右手掌靠手腕位置往前按压使面团用力与案板接触，同时左手控制方向使面团向前翻滚 （5）醒：10下左右表面较光滑后，用和面盆扣在面团上 10分钟 （6）揉：重复（4）的动作但是不用那么使劲，否则面团表面容易破，不光滑，再重复（5） （7）擀：重复2～3次（6）后把面擀成大圆饼，厚约1cm，抹上生油，倒扣盆子，可以去炒菜了 （8）切、拉、担：快炒好菜了找个下面的锅，煮水，同时切面，1cm左右宽，从一边开始一点点往前拉，拉到直径减半后就可以对折一次或两次面条，双手边拉边在案板上担，使面条更细更劲道 （9）过水：下锅后煮一会儿，出锅。如果拌面，过一下冷水，如果作为大盘鸡面，不用过冷水直接捞出后放到大盘鸡里就行。

二、羊排抓饭

羊排抓饭创新了一下做法，为了节省时间肉又烂。 1、高压锅压10分钟羊排（我用了煮饭模式10分钟） 2、炒锅热油（多放油，大概平时炒菜的3-4倍），下洋葱片、盐（稍咸）、糖，再下一半胡萝卜条，胡萝卜缩小了下压过的羊排再揽一会儿 3、高压锅由下往上是生胡萝卜条、米、炒过的菜肉油，煮饭模式

三、碎肉抓饭

1、准备：剔骨肉切块，胡萝卜（2根）切条，洋葱（半个）切块，米（两人3/4碗）洗完后泡着，咸盐，孜然，糖 2、开始：油烧热，放切块的洋葱，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然，至肉干了，放入一半胡萝卜条（我喜欢加点糖）炒至缩小后，将另一半胡萝卜条、米、炒过的菜肉油倒入电饭煲，加水（米：水和油=1：1）和糖（增加抓饭油亮度），蒸米饭就好啦～

四、乌兹别克黑抓饭

之前疫情居家办公期间做过一次乌孜别克黑抓饭，王师傅说想吃所以手生生的尝试了一下： 1、一碗米饭洗好后泡着 2、油烧热，放切块的洋葱，及整头大蒜，有蒜香味后拿出大蒜备用 3、继续榨干洋葱水分至棕黑色，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然 4、至肉干了，放入胡萝卜条，炒至缩小后，将炒过的菜肉油倒入电饭煲，加米、水（米：水和油=1：1），再撒一点孜然，放上刚刚煸过的整头大蒜，蒸米饭模式 *注意油不要太多，否则米饭容易夹生，这次就是，倒了一些油之后再加了半碗水蒸饭模式又来了一遍才OK

五、红烧羊棒骨

1、羊棒骨（5-6个），姜片洗净，放锅内，加半碗水大火烧，不停翻着，过程中放一勺盐直至熬干； 2、加四分之一汤勺酱油，翻炒均匀； 3、加水漫过，滚开后关小火炖，时不时揽一下，大概1个小时后水熬干了即可。

六、红烧牛排

先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。

七、大盘鸡

1、准备： 半只鸡（如果高压锅做用蛋鸡或土鸡即柴鸡，如果炒锅做用三黄鸡或肉鸡，这次我们用的柴鸡）、2个土豆切块、1根大葱滚刀切、10个辣皮子整根、4瓣蒜切片、生姜切片、2小勺咸盐、2小勺花椒粉、2小勺胡椒粉、1小袋番茄酱、1勺豆瓣酱、半勺酱油、醋 2、开始： 油多，鸡块辣皮子姜片下锅，咸盐，花椒粉，胡椒粉，番茄酱，少量葱段、蒜，豆瓣酱，把鸡的血水炒干后，加酱油，关火。 3a、如果蛋鸡或土鸡，用电压力锅，放入炒过的鸡，加水（大概四炒勺水，不要漫过鸡），土豆块铺在最上边，高压锅压15分钟后开锅，先捞洋芋出来，把剩下葱和蒜瓣放入滴醋，搅拌后乘盘。 3b、如果三黄鸡或肉鸡，用炒锅前奏放调料时就放入所有葱、蒜，加水、洋芋块，至洋芋块面了，滴醋后乘盘。

八、阿舒拉豆豆饭

伊斯兰历1月10日阿舒拉日，回民在这天有制作杂粮粥的传统，为的是纪念努海船（诺亚方舟）在阿舒拉日靠岸，先知努海（诺亚）搜集船舱里剩下的杂粮熬粥的传说。 国内各地回民制作阿舒拉粥的方式都不相同，乌鲁木齐也叫阿舒拉豆豆饭。 做的时候准备最少7种豆子，我们准备了11种，用电压力锅先把豆子煮熟，然后拿出来放到炒锅里和大米、糯米一起擦，再盛出来都放进电压力锅。接煸羊肉丁，放盐和花椒，再放葱花爆香，然后一起放进压力锅煮，水没过一指半。煮好出锅后，豆子的香味混合肉香味，既是节令美食，又很具有纪念意义。 我们做的是简化版本，真正最传统的做法应该是提前把豆子泡两天泡发，然后做的时候也不用压力锅，而是要一直在炒锅里不停的擦，很讲究经验。

九、惊蛰油茶蛋

前18年，惊蛰只要在家，早点就会安排惊蛰汤（油茶蛋），所以可以说它是我对惊蛰这个节气的最初认知了。前几天提起我爸妈又重温了做法，今天早上没来得及，晚上尝试做的，分享一下～ （1）烧适量砖茶（没有的话可以用红茶，今天我尝试用的普洱茶😜）； （2）2个鸡蛋打成蛋液，放入葡萄干、核桃切碎、红枣切碎； （3）锅里烧油，炒裹着蛋液的干果； （4）倒入烧好的茶水，放入冰糖。 老人会做给父母辈用羊油炒蛋，到我们这辈植物油炒裹着绿葡萄干和核桃仁的蛋液的比较多，多一点冰糖更受孩子们喜欢哦～

十、粉汤

1、先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。 2、放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。 粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。

十一、炸焖子

市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。

十二、汤饭

1、炒羊肉片，加咸盐和花椒粉，炒干一点

2、炒葱花、西红柿块，加酱油

3、炒洋芋片，一会儿后加水

4、水开了放蒜片，揪面片到汤里，烩一会儿放胡椒粉、香菜，滴醋出锅

十三、炒烤肉

1、锅热油，大火，先下羊油，再下肉片，翻炒一会儿，（一碗肉的话）一小勺咸盐，揽一会儿

2、辣子面一勺半

3、孜然粉一勺

制作视频：https://www.douban.com/people/xiaowangluzhu/status/2847437824/