香酥肉夹馍

我们吃过很多种肉夹馍，有直接百吉饼的，有的小店自己现烤的小饼，有老潼关那种金丝外表酥脆的，我个人最喜欢的还是魏家的既外表金黄酥脆内心又多层柔软的(◍•ڡ•◍)❤疫情宅家的日子，为家属的陕西胃尝试了肉夹馍，有预感会做成，但是直接魏家水平是万万没想到的，(˃᷄˶˶̫˶˂᷅)直接被对面的人儿称赞飘了，分享制作过程，希望你也喜欢💕

香酥肉夹馍的用料

面团： 面粉 400cc，水 适量，盐 2克，油 20ml

油酥： 面粉 100克，十三香 2勺，盐 1勺，油 适量

腊汁肉： 带皮五花肉 400g，八角 1个，小茴香 20粒，葱姜 若干，老抽蚝油生抽糖盐 适量

早早先把肉炖上，把我说的炖肉调料都放进去炖，我看好多菜谱都说需要好多好多香料配料，☝🏻☝🏻☝🏻其实没必要，炖肉好吃的秘诀就是时间，时间，时间！我家里没啥香料，只有八角和茴香，连料酒都用光了，可是没有关系，你小火炖两个小时往上，满屋飘香(*￣●●￣)👍🏻，噢我觉得调料实在少，还往里扔了一个干辣椒和两朵小香菇。

肉炖上就开始揉面，不要纠结面水比例，加水用筷子搅拌成絮状，然后上手揉，水多就加些面，干了就加些水，揉成光滑面团🌟

揉好的面团冷静放置五分钟会揉的更光滑，分成一个个小剂子，每个抹上油，盖上保鲜膜，醒面半小时⏰

醒面的空档做油酥，面粉+十三香粉+盐，

油烧热慢慢加入，小心烫，慢慢搅匀，

做好的油酥状态。

好开始做饼子了，取出一个面剂子，无限擀长，

均匀抹上油酥，

从一头开始卷啊卷，边拉边卷，

最后剩一些的时候可以用刀🔪划些条条，当然不划也行，

卷好的圆柱形从上往下稍稍按压，先不要着急把它压太扁，还要让它缓缓醒醒，

把所有面剂子做成这种这种状态，就可以热锅了，平底锅或者电饼铛倒油，这个时候这个饼可以很轻松压薄，

煎至两面金黄，取出，烤箱提前预热，190 ℃再考5～10分钟，注意观察👀

个别调皮的饼子会鼓起来，没有关系，说明它有变得很蓬松很好吃👍🏻

其实平底锅直接煎熟也行，多个烤箱的步骤就会油少又酥脆又蓬松，多费一道工序都会变成美味在食物食物上体现出来的😋

吃的时候取出一块有肥有瘦有皮的炖的烂乎乎的肉肉，剁碎，记得舀一点卤汤，

看看这个优秀的分层，

拍这张图片的背景是对面人已经急到不行了😄他说要吃三个！

太香啦，你们一定要试一下啊！！！

悄悄告诉你，一旦你做成了这个饼子，那什么手抓饼葱花饼千层饼酱香饼香酥牛肉饼你都可以gent了σ`∀´)σ