香酥肉夹馍
我们吃过很多种肉夹馍,有直接百吉饼的,有的小店自己现烤的小饼,有老潼关那种金丝外表酥脆的,我个人最喜欢的还是魏家的既外表金黄酥脆内心又多层柔软的(◍•ڡ•◍)❤疫情宅家的日子,为家属的陕西胃尝试了肉夹馍,有预感会做成,但是直接魏家水平是万万没想到的,(˃᷄˶˶̫˶˂᷅)直接被对面的人儿称赞飘了,分享制作过程,希望你也喜欢💕
香酥肉夹馍的用料
面团: 面粉 400cc,水 适量,盐 2克,油 20ml
油酥: 面粉 100克,十三香 2勺,盐 1勺,油 适量
腊汁肉: 带皮五花肉 400g,八角 1个,小茴香 20粒,葱姜 若干,老抽蚝油生抽糖盐 适量
早早先把肉炖上,把我说的炖肉调料都放进去炖,我看好多菜谱都说需要好多好多香料配料,☝🏻☝🏻☝🏻其实没必要,炖肉好吃的秘诀就是时间,时间,时间!我家里没啥香料,只有八角和茴香,连料酒都用光了,可是没有关系,你小火炖两个小时往上,满屋飘香(* ̄●● ̄)👍🏻,噢我觉得调料实在少,还往里扔了一个干辣椒和两朵小香菇。
肉炖上就开始揉面,不要纠结面水比例,加水用筷子搅拌成絮状,然后上手揉,水多就加些面,干了就加些水,揉成光滑面团🌟
揉好的面团冷静放置五分钟会揉的更光滑,分成一个个小剂子,每个抹上油,盖上保鲜膜,醒面半小时⏰
醒面的空档做油酥,面粉+十三香粉+盐,
油烧热慢慢加入,小心烫,慢慢搅匀,
做好的油酥状态。
好开始做饼子了,取出一个面剂子,无限擀长,
均匀抹上油酥,
从一头开始卷啊卷,边拉边卷,
最后剩一些的时候可以用刀🔪划些条条,当然不划也行,
卷好的圆柱形从上往下稍稍按压,先不要着急把它压太扁,还要让它缓缓醒醒,
把所有面剂子做成这种这种状态,就可以热锅了,平底锅或者电饼铛倒油,这个时候这个饼可以很轻松压薄,
煎至两面金黄,取出,烤箱提前预热,190 ℃再考5~10分钟,注意观察👀
个别调皮的饼子会鼓起来,没有关系,说明它有变得很蓬松很好吃👍🏻
其实平底锅直接煎熟也行,多个烤箱的步骤就会油少又酥脆又蓬松,多费一道工序都会变成美味在食物食物上体现出来的😋
吃的时候取出一块有肥有瘦有皮的炖的烂乎乎的肉肉,剁碎,记得舀一点卤汤,
看看这个优秀的分层,
拍这张图片的背景是对面人已经急到不行了😄他说要吃三个!
太香啦,你们一定要试一下啊!!!
悄悄告诉你,一旦你做成了这个饼子,那什么手抓饼葱花饼千层饼酱香饼香酥牛肉饼你都可以gent了σ`∀´)σ
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