我的烘焙笔记
查看话题 >豹纹小蛋糕,你长得好骚啊~
记忆中我没有买过任何的豹纹单品,因为实在欣赏不来也hold不住!但是没想到这么野性骚气的元素和甜点竟能擦出很奇妙的火花~
我做过很多次豹纹蛋糕卷,这次换个花样,试试在纸杯蛋糕上烤出豹纹。其实,要想不开裂、图案完整、颜色鲜艳还是有一点点难度的,是很需要耐心的一款小点心。不过,当看到它们一个个慢慢变成我要的样子从烤箱里出来时,还是很有成就感的!



用料:
玉米油20g、牛奶20g、白砂糖25g、低筋面粉25g、鸡蛋2个、柠檬汁(or白醋)几滴、大号六连玛芬模(上直径7cm*深3cm*下直径5cm);

做法:
1、准备材料:面粉过筛、蛋清蛋黄分离,蛋白放入冰箱冷藏备用;

2、牛奶和玉米油搅拌乳化成浓稠状,加入低筋面粉用手动打蛋器Z字形搅拌至无干粉颗粒;

3、加入蛋黄,继续用手动打蛋器Z字形搅拌成均匀顺滑无颗粒的蛋黄糊备用;


4、取出蛋清,滴入几滴新鲜柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打至粗泡状态后开始分三次加入白砂糖;蛋白打到纹路清晰、轻轻提起打蛋器能拉出小小的直角状态即可;


5、取1/3打发蛋白至蛋黄糊中切拌均匀后,将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中继续切拌均匀;


6、从拌好的蛋糕糊中取出两小份(约10g每份)蛋糕糊,分别加入棕色和黑色色素(也可以用可可粉和竹炭粉)拌匀成豹纹所需面糊,再将三种面糊分别装进裱花袋;


7、此时预热烤箱120℃,然后在模具中先挤入原色蛋糕糊,大概八分满、再用棕色蛋糕糊在表面画出豹纹的图案、用黑色蛋糕糊描边;

8、放入烤箱中下层120℃烘烤40分钟后转移到底层,同时把下火调到150℃再烤10分钟,此时最好加盖一层油纸防止表面图案被上色;最后用一根牙签插入蛋糕再取出,没有附着蛋糕的话就表示烤熟了可以出炉~(温度和时间还是要以自己的烤箱状况为准哦!)

做好以上每一步,又骚又萌的豹纹小蛋糕就闪亮登场啦!







TIPS:
1.纸杯蛋糕要想不开裂,除了基本的蛋白要打发到位外,低温慢烤是最重要的,期间也要保持观察;
2.打蛋白的盆必须无水无油;
3.要想图案好看,后期一定要注意不能上色过度;
4.食用色素一定要用好的!!

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截止到目前
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