囡家两人食(03):名字十分芭乐的金钱烧,颜色十分喜庆的午餐肉红汤
事情是这样的,上周给verla做了加蛋加料版的手抓饼后,他就魔怔了。这个没有任何厨艺基础,跟我在一起之后才学会了剥蒜和刮姜皮的麻瓜,突然爆发了可怕的天分,问我:手抓饼胚放上各种材料和芝士,放烤箱里烤烤,是不是就是个迷你小披萨挖?
·······这个思路实在是太正确了,上下厨房一搜,好多人这么做啊!!!!
但是问题来了,我们家的烤箱起码一年没用了,在一个很难找,很难搬动,满是灰尘的角落饮泣吃灰。
“要烤是可以,但你自己把烤箱搬出来。”我说。
“不。”他在我还没说完搬字时就否定了。
“不烤那只能煎。现在能想到的办法是把饼煎到一面熟 ,翻面去煎生的那边,并在熟的这面上放片芝士,等另一面也煎好了,芝士应该是能被烘化的吧,大概。”
“诶?只是能融化吗?我想吃店里披萨上那种起泡泡的芝士效果···”
“做梦。热度不够。”在他说第二个泡之前我就否定了。
接下来几天,这个麻瓜挖空心思想了各种解决芝士的办法,大部分都不具备可操作性。照他的做法,要么芝士化了饼却糊了,要么饼有一面不太熟,要么芝士粘到锅底,要么厨房被点着我们后半生都在给房东赔钱。最后我们在豆瓣上广播求助,有同学说:可以用喷枪,就不用进烤箱了。
高手在民间.jpg啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
于是真的花了50块钱买了一个喷枪头和两罐气。当然,不全为这个。我很早就想要个喷枪了,炖猪脚时去毛,做扣肉甚至做回锅肉时也能用,用喷枪把肉皮烤起泡比用油锅煎起泡方便多了,虽然我还没想好用什么东西来接肉皮被烤出来的油····不管,到时候再说。
剩下的事情就简单多啦。
囡家金钱烧,这个名字是原创的,是不是很拉风。
煎午餐肉
老样子,午餐肉切细小颗粒,煎到出油,盛出。如果嫌麻烦这步可以忽略。
煎饼
用底油把手抓饼煎到两面金黄,起酥,松脆。起锅。
烤芝士
在饼的中心放一小撮午餐肉粒,铺平,盖上一片正方形的车达芝士。芝士要能完全覆盖住午餐肉粒。打燃喷枪,用小火慢慢融化芝士,烤到有点起泡即可。
刚开始烤时,芝士的香味逐渐就出来了,随着温度提高,芝士会融化,表面因下面的午餐肉颗粒而变得高度不平,高的部分靠火焰太近时会起泡,有些会稍微起点焦痕。焦的那一刻有烧头发一样的味道,让人心里一颤,但其实烤完了并没有臭味。
考出来成品外圆内方,所以叫金钱烧。
车达芝士薄,喷枪搞得定。如果觉得车达芝士不够过瘾,想用别的芝士比如马苏里拉估计就不行了。这类芝士通常切的是厚条,需要比较稳定均匀的受热,集中受热的喷枪怕是比较难搞定,估计还是得上烤箱,摊手。没办法,有得必有失啊。
处理边角料的午餐肉红汤。因为上一个做法里,只能用掉很少的午餐肉,所以大部分午餐肉就被剩下来了,顺手做了个番茄红汤:
备料
番茄洗净去皮。午餐肉切块,黄豆芽淘洗干净。菌菇类该切开的切开该撕开的撕开。葱姜切末。
炒番茄
做红汤番茄底是最重要的,要舍得用番茄,一般一碗我用三个。去皮,切碎一点、
起油锅,下姜末炒香后,下番茄碎,一遍炒一边用锅铲按压。然后加料酒,糖,炒到浓稠。这一步需要一点时间,如果怕太干,可以随时加一点水。
此处的锦囊是:如果想给汤增色,可以加一两勺无添加番茄酱(就是纯番茄,不加糖和盐的)。这种番茄酱新疆有好几个牌子做,都不错,颜色好味道正。那种去皮番茄罐头也可以。但后者中国家庭用的不多吧?
煮汤
番茄炒浓后,加一大碗水煮开,下午餐肉,豆芽,菌菇。这些都是很容易熟的东西,煮开后再煮个一两分钟就可以。你可用同样的办法,把午餐肉换成肉丸子,鸡蓉(鸡蓉做法见这里),油豆腐加在里面也很好吃,但油豆腐的话就要多煮一会儿,并把油豆腐朝下面压一压,保证里面吸饱汤。
加盐,糖调味后,加葱花起锅。
最后两个成品如下:
verla对第一次做的金钱烧非常满意。这顿战胜了同一周做的椒麻鸡,成为当周最佳。
囡家两人食系列
热切欢迎技术讨论,共同进步。但不接受任何“不正宗”之类的指控,我又没声称过正宗。每次写菜谱都有若干人格有缺陷的人一直在那里闹“这个做法不正宗”“我姥姥/二大爷/跟我二大爷偷情的四婶不是这么做的”,看到这种直接删了,不服跳起来打我膝盖啊智障。
囧之女神daisy的最新日记 · · · · · · ( 全部 )
- 写给2024妇女节:一直有两个贾玲,但其中一个更美好,而且还在进步 (234人喜欢)
- 两部老片子里的女性困境,和男性困境 (180人喜欢)
- “应该的暴政”,主义不仅仅是理论,狭隘与僵化,还有夹裤裆派 (247人喜欢)
热门话题 · · · · · · ( 去话题广场 )
- 那一刻我尴尬到想死 16.0万次浏览
- 那一刻我戏瘾大发 4.1万次浏览
- 我的读书搭子 4920次浏览
- 2024画春天 新话题 · 1.5万次浏览
- 你最喜欢的普利策诗歌奖获得者 3.1万次浏览
- 你是怎么挽回一段濒临灭亡的友情的? 20.1万次浏览