囡家两人食（03）：名字十分芭乐的金钱烧，颜色十分喜庆的午餐肉红汤

事情是这样的，上周给verla做了加蛋加料版的手抓饼后，他就魔怔了。这个没有任何厨艺基础，跟我在一起之后才学会了剥蒜和刮姜皮的麻瓜，突然爆发了可怕的天分，问我：手抓饼胚放上各种材料和芝士，放烤箱里烤烤，是不是就是个迷你小披萨挖？

·······这个思路实在是太正确了，上下厨房一搜，好多人这么做啊！！！！

但是问题来了，我们家的烤箱起码一年没用了，在一个很难找，很难搬动，满是灰尘的角落饮泣吃灰。

“要烤是可以，但你自己把烤箱搬出来。”我说。

“不。”他在我还没说完搬字时就否定了。

“不烤那只能煎。现在能想到的办法是把饼煎到一面熟 ，翻面去煎生的那边，并在熟的这面上放片芝士，等另一面也煎好了，芝士应该是能被烘化的吧，大概。”

“诶？只是能融化吗？我想吃店里披萨上那种起泡泡的芝士效果···”

“做梦。热度不够。”在他说第二个泡之前我就否定了。

接下来几天，这个麻瓜挖空心思想了各种解决芝士的办法，大部分都不具备可操作性。照他的做法，要么芝士化了饼却糊了，要么饼有一面不太熟，要么芝士粘到锅底，要么厨房被点着我们后半生都在给房东赔钱。最后我们在豆瓣上广播求助，有同学说：可以用喷枪，就不用进烤箱了。

高手在民间.jpg啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

于是真的花了50块钱买了一个喷枪头和两罐气。当然，不全为这个。我很早就想要个喷枪了，炖猪脚时去毛，做扣肉甚至做回锅肉时也能用，用喷枪把肉皮烤起泡比用油锅煎起泡方便多了，虽然我还没想好用什么东西来接肉皮被烤出来的油····不管，到时候再说。

剩下的事情就简单多啦。

囡家金钱烧，这个名字是原创的，是不是很拉风。

煎午餐肉

老样子，午餐肉切细小颗粒，煎到出油，盛出。如果嫌麻烦这步可以忽略。

煎饼

用底油把手抓饼煎到两面金黄，起酥，松脆。起锅。

烤芝士

在饼的中心放一小撮午餐肉粒，铺平，盖上一片正方形的车达芝士。芝士要能完全覆盖住午餐肉粒。打燃喷枪，用小火慢慢融化芝士，烤到有点起泡即可。

刚开始烤时，芝士的香味逐渐就出来了，随着温度提高，芝士会融化，表面因下面的午餐肉颗粒而变得高度不平，高的部分靠火焰太近时会起泡，有些会稍微起点焦痕。焦的那一刻有烧头发一样的味道，让人心里一颤，但其实烤完了并没有臭味。

考出来成品外圆内方，所以叫金钱烧。

车达芝士薄，喷枪搞得定。如果觉得车达芝士不够过瘾，想用别的芝士比如马苏里拉估计就不行了。这类芝士通常切的是厚条，需要比较稳定均匀的受热，集中受热的喷枪怕是比较难搞定，估计还是得上烤箱，摊手。没办法，有得必有失啊。

处理边角料的午餐肉红汤。因为上一个做法里，只能用掉很少的午餐肉，所以大部分午餐肉就被剩下来了，顺手做了个番茄红汤：

备料

番茄洗净去皮。午餐肉切块，黄豆芽淘洗干净。菌菇类该切开的切开该撕开的撕开。葱姜切末。

炒番茄

做红汤番茄底是最重要的，要舍得用番茄，一般一碗我用三个。去皮，切碎一点、

起油锅，下姜末炒香后，下番茄碎，一遍炒一边用锅铲按压。然后加料酒，糖，炒到浓稠。这一步需要一点时间，如果怕太干，可以随时加一点水。

此处的锦囊是：如果想给汤增色，可以加一两勺无添加番茄酱（就是纯番茄，不加糖和盐的）。这种番茄酱新疆有好几个牌子做，都不错，颜色好味道正。那种去皮番茄罐头也可以。但后者中国家庭用的不多吧？

煮汤

番茄炒浓后，加一大碗水煮开，下午餐肉，豆芽，菌菇。这些都是很容易熟的东西，煮开后再煮个一两分钟就可以。你可用同样的办法，把午餐肉换成肉丸子，鸡蓉（鸡蓉做法见这里），油豆腐加在里面也很好吃，但油豆腐的话就要多煮一会儿，并把油豆腐朝下面压一压，保证里面吸饱汤。

加盐，糖调味后，加葱花起锅。

最后两个成品如下：

我用的菌菇是香菇和平菇

verla对第一次做的金钱烧非常满意。这顿战胜了同一周做的椒麻鸡，成为当周最佳。

囡家两人食系列

热切欢迎技术讨论，共同进步。但不接受任何“不正宗”之类的指控，我又没声称过正宗。每次写菜谱都有若干人格有缺陷的人一直在那里闹“这个做法不正宗”“我姥姥/二大爷/跟我二大爷偷情的四婶不是这么做的”，看到这种直接删了，不服跳起来打我膝盖啊智障。