食记录｜日式寿司卷/玉子烧，整理了5个知识点~

寿司卷的做法不难，对于食材的要求也不会太高，可以随意搭配，因此是日本家庭常做的一种食物。并且可以动员全家一起做，互动性极高。春季赏樱花、野餐，朋友聚会等，经常能看见寿司卷的身影。

虽说不难做，但是要做得很精致很美却也不太容易。因此，寿司卷的食谱我一直不好意思写，虽然后台经常有人问，但感觉自己做得不太上手~不过今天还是整理了一些寿司卷的制作要点，和大家一起分享讨论。

视频版，可以看看手法，但是信息量肯定是底下文字版的大哦~

⭐️本 期 目 录 ⭐️

1.竹帘、海苔的正反面

2. 寿司醋饭的比例

3. 玉子烧的做法

4.寿司卷的制作（粗卷&细卷）

5. 手残党的福音（手卷寿司）

01 - 竹帘与海苔

稍微好一点的竹帘是上图中这样的，竹条大约0.4-0.5cm粗细，一面是平的（青皮面），一面是圆弧的。市面上另外有一种稍便宜些的竹帘（一般为寿司海苔的赠品），竹条很细，大概只有0.2cm粗细，这种会不太好用，作为赠品可以凑合用吧，购买还是推荐上图这种青皮宽竹帘。

制作寿司卷时，将青皮平面向下，圆弧面朝上；有棉线结的一端向外，没有线结的一段朝向自己。

寿司海苔淘宝有很多，搜关键词就行。不知道大家有没有仔细观察过，海苔是有正反面的，正面光滑一些，反面粗糙一些（照片不太看得出来，但是实物非常明显）

制作寿司卷的时候，记得将海苔正面朝下、粗糙的反面朝上，这样卷成的寿司卷外表是海苔的光滑面。

02 - 寿司醋饭

/// 食材（2个粗卷）

米饭 300g（约2小碗）

寿司醋30g（米饭的10%重量）

糖 7.5g（约2勺）

盐 3g （约1勺） ⭐️上图中两款醋是我比较喜欢用来做寿司醋饭的。

⬅️左：醯官醋（第一个字念xi，图中是原浆苹果醋，他家也有原浆米醋。苹果醋我用来拌沙拉&平时兑醋饮&做梅醋） ➡️右：日本多福谷物醋（口感比较顺，不会太甜，淘宝很多，自己搜吧）

/// 做法

米饭煮至中等干湿度，注意不要太烂。趁热将米饭移至大盆中，加入寿司醋、糖、盐，用饭铲翻拌均匀，再将米饭铺开晾凉，待米饭温度下降至手温时，即可使用。

03 - 玉子烧

寿司卷的制作过程中，多数场合都会有玉子烧（或者是大家都会想卷玉子烧），所以今天这篇食谱里再重温一遍铜锅版玉子烧的做法。在三年前有写过比较详细的文章，内含1.为什么选用铜锅？2.铜锅的开锅方法。3.玉子烧的做法。有兴趣的可以戳前方绿字查看👀

/// 食材（1卷）

鸡蛋 3个

出汁粉 少许（日式高汤粉，也可以自制出汁）

清水 50ml

酱油 3ml（一小勺）

⭐️玉子烧铜锅

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/// 做法 ❶所有食材混合，鸡蛋打散（不用太散，不要混入太多空气）

❷铜锅开锅后，锅内加少许薄油，锅热后倒入约1/4鸡蛋液，半熟时开始由外向自己身体侧卷。（第一卷一般都会很丑，没有关系。）

❸ 将卷好的鸡蛋卷推向锅子前端，用开锅时使用的吸满油的厨房纸涂抹锅体后，再倒入剩下的1/3蛋液，半熟时再次由外向自己卷。

❹ 重复第3步，至蛋液全部用完。（一般来说是卷3次或4次）

▼ 铜锅导热系数高，制作出来的玉子烧蓬松弹软。

▼切面图：没有明显的一层一层的，这样才能算得上玉子烧。看见很多网图，只能叫鸡蛋卷哈~口感是有很大差异的~ 不过也不用太纠结这些啦，像我一样对玉子烧有兴趣的可以入个铜锅钻研，普通家庭就不粘玉子烧锅做做就好啦~

04 - 寿司卷

/// 食材（2个粗卷）

寿司醋饭 300g

寿司海苔 2张

A:玉子烧、黄瓜、三文鱼、香菇、蟹棒 B:玉子烧、黄瓜、香菇、蟹棒、泡菜、熟白芝麻

⭐️香菇我是提前用出汁+酱油煮过。

⭐️三文鱼注意请购买有明确标识“可生食用”的，我是在盒马买的，不清楚的一定要咨询店员。

⭐️蟹棒也是提前煮熟晾凉的。

⭐️不锈钢食材盒（带盖可冷冻）

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/// 做法

❶ 平铺醋饭将竹帘棉线端朝前、海苔粗糙面向上放好，取150g醋饭放于海苔中央靠上，用手将醋饭推开、平铺至海苔上，海苔前端留出约3cm宽度。（可以先将手打湿，防止米饭粘手。若米饭特别粘手，则表示米饭煮得太湿了）

❷摆放食材将食材摆至米饭的中央，把容易散的食材摆在最底下，比如香菇片等。不容易散的条状食材放在上方。

❸卷法 双手提起竹帘一段，用食指和无名指抵住食材，靠竹帘将寿司向前卷起，不要犹豫、卷下去，左手提起竹帘，右手同时握紧，再用双手将寿司卷整形成正方条。（文字描述我尽力了orz大家可以看顶部的视频！B站：迷特波鲁吃咖喱）

▼我做的不够好，标准的寿司卷食材段应该是计算好长度的，卷完后两边几乎是没有多出来、也不会缺少的。我的每次都会多出来~

❹切成段 将寿司卷对半切开，再平均分成8段。注意每切一刀，刀子都用湿布擦一遍，防止米饭和食材粘连、影响断面美观。

▼ 第一种口味的

⭐️日式竹盘

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▼ 第二种口味的，有泡菜

⭐️相思木盘

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▼ 装盒，带出去野餐~

⭐️纸浆餐盒（带盖带叉勺）

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▼细卷的做法与粗卷类似，差别在于：1.海苔使用半张；2.醋饭使用80g左右；3.内里一般纸卷一种食材，最常见的三种细卷是河童卷（即黄瓜卷）、铁火卷（即金枪鱼卷）、纳豆卷。

图片来自于网络

▼ 唐扬炸鸡卷（这个看起来很诱人，想要做一下~唐扬炸鸡+生菜+美乃滋）

图片来自于网络

05 - 手残党

手残党看完食谱，依然没有信心挑战寿司卷的话，可以尝试做下图这种手卷。只需要1.将海苔剪成小片（1张大约可以剪9小片）2.将食材切成小条装盘3.现卷现吃，基本上1-2口吃完~

图片来自于网络

13年开始记录自己的日常吃喝，15年底开始正式拍做饭写食谱，至今三年多共写了近300篇食谱，豆列也越来越长（没有搜索很难翻），想要搜索的话推荐到我的【公众号@利物】，有关键词搜索也有总的目录索引。2019开始拍一些日常的小视频剪辑成vlog，同样欢迎大家关注我的B站账号呀~~【B站@迷特波鲁吃咖喱】

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