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一份绝对不会失手的菜谱

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食记录｜圣诞烤鸡的独门秘方，入味多汁皮还脆！

迷特波鲁 2018-12-21 12:11:15

距离上一次制作烤鸡，又又又过去了一年！记得去年是po了一张烤鸡的照片，文字配的是“告别鸡年”，然后就有留言让我18年可别烤狗，读完留言咖喱（我的那只小柴犬）就出现在我的眼前，555这个联想太可怕了。。。

回归正题，最有圣诞气氛的食物应该就是烤鸡了吧！自从遇上爱做饭的小伙伴之后，我也学会了很多新的菜色。烤鸡是我以前从来没有做过的食物，看过很多食谱，都说烤鸡不难，但说实话我吃过不少不怎么好吃的烤鸡。。。第一年和那群厨娘小伙伴相约过圣诞时，我吃到了一只十分惊艳的烤鸡！如果满分是100分那只应该可以得满分。

询问了大致的制作方法之后，我便开始在家里研究烤鸡。至今，终于调整出了一份我自己非常满意的“独门秘方”。今天，就在此分享给大家。一共有3个关键点需要掌握，注意看食谱中的描述，这样才能做出入味、多汁、皮脆的完美烤鸡。

RECIPE - 圣诞 🎄烤鸡

/// 食材

童子鸡 1只（1-1.3kg）生抽 80g 老抽 10g 料酒 10g 番茄酱 20g 蜂蜜 20g 大蒜、姜各1小块黄油、黑胡椒适量密实袋 1枚

A. 洋葱 1/2颗西芹 2根胡萝卜 1/2根苹果 1/2个橙子 1/2个柠檬 1个

B.土豆、西兰花、彩椒、玉米、大蒜 etc

★ 这次童子鸡是在盒马买的，泰森这个牌子，1.35kg冰鲜的。以前在天猫超市也买过，也是泰森的，1.1kg。 ★ 童子鸡肉质比较嫩，千万别买成煲汤的老母鸡哦。另外，要挑外皮完整的、肚子和背部没有被切开的。所以实体购买比较靠谱了，我有一次网购童子鸡打算做烤鸡，结果来的鸡是破皮的，很大一个口子，非常崩溃。 ★怕杠说一句，我知道外国人过圣诞吃的是烤火鸡，但是国内火鸡不好买吧。不过听说麦德龙有，不太清楚我没去过，不知道是冷冻的还是冰鲜的，比较推荐是冰鲜的鸡，肉质比较好。另外，日本人过圣诞要要吃炸鸡的，那种带腿的炸鸡。KFC和便利店的炸鸡都会早早地被预定爆了！第一年在日本过圣诞时，觉得非常神奇~看见kfc收银柜台后面是堆成山的圣诞炸鸡桶！

★蔬菜部分分为两批，其中食材里写的A部分为填充到烤鸡肚子里的。B部分为一同烤制食用的蔬菜，选择自己喜欢的就好，具体做法也可以参考之前发过的烤蔬菜温沙拉食谱。

/// 做法

❶ 提前腌制将童子鸡用清水冲洗几遍，然后沥干备用。将所有调味料混合，用姜擦板磨入蒜泥和姜泥，搅拌均匀后倒入装有童子鸡的密实袋中，排掉一些空气使酱汁均匀包裹在鸡的四周，轻轻按摩几下，再将密实袋扣上。放入冰箱冷藏（南方冬天放室温即可）腌制过夜，或者早晨腌制晚上烤。（这是入味的关键，一定不能省略或偷懒，否则烤鸡内部淡而无味）

姜搓板：https://dwz.cn/xPB1wrrE 量杯：https://dwz.cn/SiPwyMu0

密实袋：https://dwz.cn/t50s34s0

❷ 准备填充食材　将洋葱、西芹、胡萝卜、苹果、橙子洗净后切成丁，柠檬表面划几道暗纹。热锅加少许油，翻炒洋葱和胡萝卜，略微变软后关火，加入西芹、苹果和橙子，翻拌均匀。

▼苹果去皮，橙子不需要去皮。

▼柠檬在对称的两面划三刀，要划到果肉里，不要太浅了。

▼ 曾经尝试过往烤鸡肚子里塞生的洋葱胡萝卜，出来的味道我觉得不如炒一下之后的。也许是洋葱的美拉德反应吧。所以不要怕麻烦，炒一下吧~

▼ 加苹果和橙子是为了增加一点点酸味，达到味觉上的平衡（吃起来不会有酸味哦，是提鲜的作用）另外，保留橙子皮就可以使烤鸡有柑橘的香味。之后加的柠檬也是同理。

炒锅：https://dwz.cn/kkv1qTdO

❸ 塞烤鸡（烤箱200°预热）（如果鸡是放在冰箱冷藏腌制的，那么在上一步的时候就可以把鸡挪到室温处了）准备一个托盘or大盘子，把鸡取出来放在盘中央，将炒好的食材塞入童子鸡的肚子里，塞得越实越好，最后用柠檬堵住。将鸡皮扯过来尽量包住柠檬，再用牙签固定。（文字描述太。。。大家看图理解吧。多余的蔬菜丁和腌制酱料不要丢掉，后面有用。）用锡纸将鸡腿和鸡翅顶端包好（这两个地方肉比较少，不包的话，烘烤的时候100%会焦掉）

不锈钢托盘：https://dwz.cn/vqtWWmr4

❹ 第一遍烘烤　烤盘中铺满锡纸，锡纸上铺一层油纸（不铺油纸的话，可能会粘住。铺锡纸是为了之后清洗烤盘比较方便，酱汁的焦痕都在锡纸上，丢掉即可）放入预热好的烤箱中，温度转为180度，先烘烤25-30分钟。（根据鸡的大小增减时间）

❺ 准备蔬菜　烤鸡的同时，将其他蔬菜洗净切成块。其中土豆、西兰花、玉米水煮5-10分钟（先煮土豆，5分钟左右时放入玉米，最后再放入西兰花），捞出沥干。用橄榄油、盐和黑胡椒搅拌均匀备用。

❻ 第二遍烘烤　烤鸡取出，烤箱不要关掉。此时烤鸡表面比较干燥，用黄油刀刮少许黄油，涂抹至烤鸡表面，每个角落都要抹到（这是皮脆的关键）再用刷子将腌制烤鸡的酱料刷至鸡的表面，撒少许黑胡椒。再将上一步中准备好的蔬菜，放到烤鸡的周围。再放回烤箱，180度烘烤35-40分钟。（最后10分钟时需要观察烤鸡顶部颜色，如果颜色已经达到满意的程度，就盖上一张锡纸，继续烘烤到结束。）