8.23果冻与巧克力的无限可能
最近做了一些果冻~
放点图顺便简单说明一下
❤一个可以跳过但是最好看一下的原理
我用的材料是吉利丁
制作果冻常见的材料一般有:琼脂,吉利丁(明胶),卡拉胶,还有市售的复配果冻粉
吉利丁(明胶),凝固点低,凝固速度慢,透明度好
琼脂,凝固点高,凝固速度快,透明度一般,口感偏硬
卡拉胶,凝固点高,凝固速度快,透明度非常好,口感脆,无弹性,凝固过程会出水,一般复配使用
复配果冻粉的凝固点和凝固速度视品牌而不同
如果使用巧克力当内容物
巧克力的熔点大致在三十几度,体温左右。而琼脂和卡拉胶之类40度左右就会开始凝固,所以往这两个里面扔巧克力会变软。
↑这就是我用吉利丁的原因
但是由于吉利丁凝固的非常慢,如果使用装饰糖或者软糖当内容物,糖的外层会溶化,所以要在快凝固的时候放入
❤好了下面主要是po图以及简要说明
o(* ̄▽ ̄*)o
❤果冻花
材料:吉利丁,砂糖,柠檬汁,牛奶,吸管,食用色素(此处我用了qq糖化掉)
这个最好是看视频教程,B站上有好几个
点这个→果冻花的制作过程
还有这个→用吸管制作果冻花
也可以参考我画的灵魂流程 ↓
这个一般好吃吧,主要是好看
❤在果冻里加闪粉会变成什么样
……就会变得很闪啊╮(╯▽╰)╭
闪吗!
材料:吉利丁,砂糖,柠檬汁,食用色素(此处我用了蝶豆花水),食用闪粉,食用闪片,装饰糖,球形冰格
要点:分两次冻,先冻下面蓝色部分,再冻上面透明部分,闪粉闪片装饰糖需要在降温至快凝固的时候放入,不然闪片和糖会化(闪粉不会)
还可以分好多层冻,每一层可以用闪粉画一些星云之类的
这个一般好吃吧,为了保持球状,需要做的偏硬一点~
❤最棒的当然是放巧克力啦❤
材料:吉利丁,砂糖,柠檬汁,各种颜色的巧克力,食用闪粉,食用色素,各种各样的模具,小布丁杯
首先,隔水加热巧克力让它化掉,然后填好模具
【最好用硅胶模具,比较软,好脱模】
给巧克力涂一些你喜欢的颜色闪粉之类
冷却果冻液到35度以下,再放入巧克力,冷藏等凝固就可以啦
❤下面来做一些大人的果冻
一般我们用水,果汁做果冻,但是用酒当然也可以
❤一个梦幻少女心果冻
材料:吉利丁,砂糖,柠檬汁,蓝色RIO酒,草莓巧克力,食用闪粉,模具
草莓巧克力隔水融化放入模具,冷藏凝固脱模
用闪粉在花环中间的巧克力上画出花纹
把RIO果冻液倒在一个小勺里,冷藏凝固
把果冻从勺子倒在花环中间
这个偏甜,主要是草莓巧克力太甜了
❤一个蒸汽朋克果冻
材料:吉利丁,砂糖,柠檬汁,蓝色RIO酒,黑巧克力,食用闪粉,模具
黑巧克力隔水融化倒入模具,冷藏脱模
在巧克力上涂一层斑驳的金色闪粉
RIO果冻液冷却至35度以下,分层多次凝固,每次凝固都放入一些巧克力
这样能让巧克力看起来悬浮在果冻中
塑料盒用了吃完的蛋黄酥盒,用玻璃杯应该也挺好看的
这个好吃,酒和黑巧克力很搭
……
我觉得,只要把果冻当成,可以吃的滴胶,柔软的玻璃,凝固的水,一定能做出更多好玩的果冻来~
祝玩的愉快~
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