||美食杂谈3|| 舒芙蕾：五分钟的赏味期限
有人说它的赏味期限只有五分钟。有人说它代表了“最大的失望”。有人说“人类文明的可悲之处在于我们有能力着手测量金星的大气温度，而且还真的这么做了，却不知道甜点舒芙蕾的内部化学反应。”谢霆锋在“十二锋味”中说“舒芙蕾像女人一样超难搞，我搜寻秘方,向高手讨教,却始终欠缺了一些火候”。
在法国，它是甜品界的老佛爷，需小心伺候，稍有不慎，便一败涂地，所以很多厨师惧怕得不敢染指。也并不是每一个食客都懂得如何享用它，稍慢一步，便可能错过了它最美味的那一刻。在巴黎卡纳瓦莱博物馆里有一副十九世纪画作，画的就是最早的美食专栏作家和饮食写作的奠基人格里莫•德•拉•雷尼耶尝舒芙蕾的情景。美食家在犹豫该如何点评一家餐馆时，会点一道舒芙蕾来定论，因为没有一款可以称作“差不多”的舒芙蕾。
这道如此神秘的甜品，配料却单纯得不可思议。用鲜奶和蛋白，经由烘烤中蛋白的膨胀，营造如坠云端的轻盈软绵口感。如它的名字Soufflé，它是蓬松的、气息的、耳语的。它在唇齿间游离于虚无，宛若泡沫般的梦幻，却让你的味蕾与香甜的蛋奶味来个结结实实的拥抱。
它的难，难在无法抗拒的物理定律，仿佛一场与“热胀冷缩”的拉锯战。必定膨胀所带来的必然塌陷，让研究者们痴迷于它坚挺的持久度。让它的配料混合物更加浓稠、把烤箱提前预热到多少度、加入淀粉、加入巧克力与可可、慢速拌切式混合配料……这一切都只是为了让舒芙蕾塌陷的时间来得晚一些。
但舒芙蕾的失败永远来得猝不及防。只是某个环节的些微差池，也会导致它的提前塌陷。没有任何一本食谱，能精准记录下它善变的秘密，没有人会告诉你在二十五分三十秒时将它取出，没有烤箱能达到恰到好处的温度。每个厨师都是通过不断尝试，直到把碗用破，把烤箱用旧，在一场孤独而漫长的斗争之后才发现属于自己的舒芙蕾秘方。
它就仿佛人生。当你不眨眼地盯着烤箱中的舒芙蕾顶部，看着它如小山一样熊熊隆起，却在下一秒坍塌的时候，你确定那是一场“最大的失望”，是人生路上此起彼伏的低潮而带来的无力感。不论你多么努力，你都无法阻止生活的瓦解，灵魂的中央总会突然塌陷下去，生活四周散落为碎片。每当你感到一丝丝“膨胀”的快乐，痛苦便又如影随形来敲你的门。每当你觉得快撑不下去时，不知哪里冒出一股力量又将你点燃，就仿佛塌掉的舒芙蕾可以通过回炉再度膨胀。爱诗乐•沛克在她的小说中写道“能挽救一道料理的人，并不代表能挽救整个生命。生命中缺失的材料是没有替代品的。无论用多少淀粉，她都达不到自己所期望的满意度。没有像鸡蛋清那样的东西可以把现实生活重新粘好。味道混合不到一块，无法做出终极的、唯一的美味。生活的作料总是要么太多，要么太小。宇宙太不明白一小撮是多少了。”
你也曾专注过，就像你在制作舒芙蕾时，坚定不移全身心投入，你将蛋白打发成硬实、湿润而有光泽的泡沫小山，但却无法阻止它成为生活中一场跌倒的试炼。那不可抗拒的是命运，似乎它是要告诉你，必须先摔几跤，才能慢慢达到优秀。就像永远没有完美的人生，或许也没有完美的舒芙蕾。每一次的搅打，都会让蛋白提拉成更为漂亮的尖角，蛋糕糊的稠度也可以变得更浓，这些都会鼓励着人们在下一次尝试时寻找更好的方法改进。你从舒芙蕾烘焙中找到了人生的慰藉。
但也许你一辈子也做不出合格的舒芙蕾。毕竟它如此转瞬即逝，如此虚无缥缈，它是欲望的象征，是爱情的化身。爱情的炙热能将人心膨胀，有人说恋爱的感觉宛若在云端行走，软绵绵、轻飘飘。它来去的速度仿佛龙卷风，这种由巴胺、苯乙胺和催产素调制的“化学鸡尾酒”赏味期限只有18——30个月。这一切都像极了舒芙蕾，正如法国《米其林美食指南》所形容的那样“只可惜，这口腹之欲的满足却稍纵即逝，最后总觉得空洞。”亦舒的《喜宝》中姜喜宝给她爱的男人勖存姿做了香橙苏芙喱，后来又给另一个男人做了同样一道甜点。我想师太笔下的舒芙蕾之于爱情，是昙花一现的脆弱，却又拥有让人上瘾的甜蜜，她深谙爱情不是竞跑，不是考试，尽了力也没有用。
当我们明白这蛋白与空气媾和的欲望产物，终究会塌陷的时候，偏执与焦虑得到释怀，我们只需要趁机抓住那难得的美味一刻！
在法国，它是甜品界的老佛爷，需小心伺候，稍有不慎，便一败涂地，所以很多厨师惧怕得不敢染指。也并不是每一个食客都懂得如何享用它，稍慢一步，便可能错过了它最美味的那一刻。在巴黎卡纳瓦莱博物馆里有一副十九世纪画作，画的就是最早的美食专栏作家和饮食写作的奠基人格里莫•德•拉•雷尼耶尝舒芙蕾的情景。美食家在犹豫该如何点评一家餐馆时，会点一道舒芙蕾来定论，因为没有一款可以称作“差不多”的舒芙蕾。
这道如此神秘的甜品，配料却单纯得不可思议。用鲜奶和蛋白，经由烘烤中蛋白的膨胀，营造如坠云端的轻盈软绵口感。如它的名字Soufflé，它是蓬松的、气息的、耳语的。它在唇齿间游离于虚无，宛若泡沫般的梦幻，却让你的味蕾与香甜的蛋奶味来个结结实实的拥抱。
它的难，难在无法抗拒的物理定律，仿佛一场与“热胀冷缩”的拉锯战。必定膨胀所带来的必然塌陷，让研究者们痴迷于它坚挺的持久度。让它的配料混合物更加浓稠、把烤箱提前预热到多少度、加入淀粉、加入巧克力与可可、慢速拌切式混合配料……这一切都只是为了让舒芙蕾塌陷的时间来得晚一些。
但舒芙蕾的失败永远来得猝不及防。只是某个环节的些微差池，也会导致它的提前塌陷。没有任何一本食谱，能精准记录下它善变的秘密，没有人会告诉你在二十五分三十秒时将它取出，没有烤箱能达到恰到好处的温度。每个厨师都是通过不断尝试，直到把碗用破，把烤箱用旧，在一场孤独而漫长的斗争之后才发现属于自己的舒芙蕾秘方。
它就仿佛人生。当你不眨眼地盯着烤箱中的舒芙蕾顶部，看着它如小山一样熊熊隆起，却在下一秒坍塌的时候，你确定那是一场“最大的失望”，是人生路上此起彼伏的低潮而带来的无力感。不论你多么努力，你都无法阻止生活的瓦解，灵魂的中央总会突然塌陷下去，生活四周散落为碎片。每当你感到一丝丝“膨胀”的快乐，痛苦便又如影随形来敲你的门。每当你觉得快撑不下去时，不知哪里冒出一股力量又将你点燃，就仿佛塌掉的舒芙蕾可以通过回炉再度膨胀。爱诗乐•沛克在她的小说中写道“能挽救一道料理的人，并不代表能挽救整个生命。生命中缺失的材料是没有替代品的。无论用多少淀粉，她都达不到自己所期望的满意度。没有像鸡蛋清那样的东西可以把现实生活重新粘好。味道混合不到一块，无法做出终极的、唯一的美味。生活的作料总是要么太多，要么太小。宇宙太不明白一小撮是多少了。”
你也曾专注过，就像你在制作舒芙蕾时，坚定不移全身心投入，你将蛋白打发成硬实、湿润而有光泽的泡沫小山，但却无法阻止它成为生活中一场跌倒的试炼。那不可抗拒的是命运，似乎它是要告诉你，必须先摔几跤，才能慢慢达到优秀。就像永远没有完美的人生，或许也没有完美的舒芙蕾。每一次的搅打，都会让蛋白提拉成更为漂亮的尖角，蛋糕糊的稠度也可以变得更浓，这些都会鼓励着人们在下一次尝试时寻找更好的方法改进。你从舒芙蕾烘焙中找到了人生的慰藉。
但也许你一辈子也做不出合格的舒芙蕾。毕竟它如此转瞬即逝，如此虚无缥缈，它是欲望的象征，是爱情的化身。爱情的炙热能将人心膨胀，有人说恋爱的感觉宛若在云端行走，软绵绵、轻飘飘。它来去的速度仿佛龙卷风，这种由巴胺、苯乙胺和催产素调制的“化学鸡尾酒”赏味期限只有18——30个月。这一切都像极了舒芙蕾，正如法国《米其林美食指南》所形容的那样“只可惜，这口腹之欲的满足却稍纵即逝，最后总觉得空洞。”亦舒的《喜宝》中姜喜宝给她爱的男人勖存姿做了香橙苏芙喱，后来又给另一个男人做了同样一道甜点。我想师太笔下的舒芙蕾之于爱情，是昙花一现的脆弱，却又拥有让人上瘾的甜蜜，她深谙爱情不是竞跑，不是考试，尽了力也没有用。
当我们明白这蛋白与空气媾和的欲望产物，终究会塌陷的时候，偏执与焦虑得到释怀，我们只需要趁机抓住那难得的美味一刻！
