转-四姑与慈姑
http://xmwb.news365.com.cn/ygb/201001/t20100117_2593965.htm
曾在国外看到一幅摄影作品:画面左下方是错落有致的数根水生植物的茎,有的冒出水面,有的尚在水中,只将箭头形的叶子托出水面。一根花轴亭立枝叶之间,几朵白云浮悬在画面的上方,初看觉得整个画面是在表现一块美丽的天空,其实白云只是水中的倒影。这幅摄影作品引来了观众赞美声。其实作品中的水生植物是很普通的慈姑。
中国人说到慈姑,就是指可作蔬菜的慈姑球茎。冬天,叶子枯黄后,将球茎从土中挖出,此时的品质最好。南宋诗人陆游嗜吃慈姑见于其诗中:“掘得慈姑炊正熟,一杯苦劝护寒归。”
慈姑又名茨菰、茨菇、藉姑、燕尾草、剪刀草;国外很多国家称其箭头草(因其叶呈箭头形),系泽泻科,慈姑属,多年生直立水生草本,夏秋开花;原产中国,华中、华南和华东地区栽培较多。传说古代有个叫四姑的女子,见邻居一婴儿啼哭不休,原来其父母均暴病而死。四姑不忍婴儿挨饿,抱回家与自己的婴儿一同哺乳。乳水不够,她用茨菰做羹喂自己的孩子,而将母乳哺育邻家婴儿。众邻居为四姑的善举所感动,改称她为慈姑,同时也将茨菰改名慈姑。
慈姑做菜既能当主料,又能作配料。据传慈姑烧肉是清宫御膳的名菜之一,其烹饪工艺大致如下:五花肉切成块,慈姑去皮洗净后切成滚刀块。其他配料有葱段、生姜片、酱油、料酒、白砂糖等。油锅热了先煸炒葱姜,然后再放入肉块,加料酒、酱油焖烧。最后放慈姑、白糖,等慈姑酥熟即可盛盘。据说一盘慈姑烧肉所含营养素有27种。苏北地区和浙江绍兴一带春节都有食慈姑的习惯,其中一个原因是所谓的吃慈姑可以防灾防难防事故(因慈姑与方言“事故”谐音)。至于苏州的油氽慈姑片和广东的生煎慈姑饼,则全由慈姑唱主角了。
吃慈姑需要注意一点,慈姑对铅等重金属有较强的吸收和积聚作用,如果种植慈姑的土壤和水含铅,那么就会被慈姑吸收,铅的残留量在慈姑球茎的表皮最多,其次为顶芽,所以吃慈姑要削皮、摘顶芽,这样就能确保每公斤(经处理的)慈姑球茎的铅残留含量为0.11至0.12毫克,低于国家标准限量值,成为名副其实的无公害蔬菜。
慈姑的食疗作用不可忽视,因含秋水仙碱等多种生物碱,所以能抑制癌细胞的有丝分裂和增殖,被用来配合防治肿瘤。慈姑还有解毒消肿作用;所含多种微量元素具有一定的强心作用。但秋水仙碱有一定毒性,如因防病、治病,应遵医嘱。平时慈姑也不宜无限多食。
慈姑的生长适应能力强,其叶子的特殊形状和白色小花颇具观赏性,是湖畔、塘边的季节性绿化植物。慈姑甚至可以做成盆栽。
曾在国外看到一幅摄影作品:画面左下方是错落有致的数根水生植物的茎,有的冒出水面,有的尚在水中,只将箭头形的叶子托出水面。一根花轴亭立枝叶之间,几朵白云浮悬在画面的上方,初看觉得整个画面是在表现一块美丽的天空,其实白云只是水中的倒影。这幅摄影作品引来了观众赞美声。其实作品中的水生植物是很普通的慈姑。
中国人说到慈姑,就是指可作蔬菜的慈姑球茎。冬天,叶子枯黄后,将球茎从土中挖出,此时的品质最好。南宋诗人陆游嗜吃慈姑见于其诗中:“掘得慈姑炊正熟,一杯苦劝护寒归。”
慈姑又名茨菰、茨菇、藉姑、燕尾草、剪刀草;国外很多国家称其箭头草(因其叶呈箭头形),系泽泻科,慈姑属,多年生直立水生草本,夏秋开花;原产中国,华中、华南和华东地区栽培较多。传说古代有个叫四姑的女子,见邻居一婴儿啼哭不休,原来其父母均暴病而死。四姑不忍婴儿挨饿,抱回家与自己的婴儿一同哺乳。乳水不够,她用茨菰做羹喂自己的孩子,而将母乳哺育邻家婴儿。众邻居为四姑的善举所感动,改称她为慈姑,同时也将茨菰改名慈姑。
慈姑做菜既能当主料,又能作配料。据传慈姑烧肉是清宫御膳的名菜之一,其烹饪工艺大致如下:五花肉切成块,慈姑去皮洗净后切成滚刀块。其他配料有葱段、生姜片、酱油、料酒、白砂糖等。油锅热了先煸炒葱姜,然后再放入肉块,加料酒、酱油焖烧。最后放慈姑、白糖,等慈姑酥熟即可盛盘。据说一盘慈姑烧肉所含营养素有27种。苏北地区和浙江绍兴一带春节都有食慈姑的习惯,其中一个原因是所谓的吃慈姑可以防灾防难防事故(因慈姑与方言“事故”谐音)。至于苏州的油氽慈姑片和广东的生煎慈姑饼,则全由慈姑唱主角了。
吃慈姑需要注意一点,慈姑对铅等重金属有较强的吸收和积聚作用,如果种植慈姑的土壤和水含铅,那么就会被慈姑吸收,铅的残留量在慈姑球茎的表皮最多,其次为顶芽,所以吃慈姑要削皮、摘顶芽,这样就能确保每公斤(经处理的)慈姑球茎的铅残留含量为0.11至0.12毫克,低于国家标准限量值,成为名副其实的无公害蔬菜。
慈姑的食疗作用不可忽视,因含秋水仙碱等多种生物碱,所以能抑制癌细胞的有丝分裂和增殖,被用来配合防治肿瘤。慈姑还有解毒消肿作用;所含多种微量元素具有一定的强心作用。但秋水仙碱有一定毒性,如因防病、治病,应遵医嘱。平时慈姑也不宜无限多食。
慈姑的生长适应能力强,其叶子的特殊形状和白色小花颇具观赏性,是湖畔、塘边的季节性绿化植物。慈姑甚至可以做成盆栽。
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