绿豆粉丝

阿水住在田基浜的时候，离家不远的地方有一家做绿豆粉丝的店。阿水小时候并没有粉丝这种东西，两广地区会有米线肠粉这类食物，后来此类食物随着那方的人也到了江南地区，和地方饮食融合之后就产生了一种新的食物。阿水喜欢这种韧劲十足的粉丝，口感筋道，可惜的是等过了好几十年之后这种口感的粉丝再也没有办法寻到了。 阿水有空的时候就会走过去看人家粉丝店师傅怎么制作绿豆粉丝。把绿豆洗干净之后，加水浸泡一个晚上，筛掉已经剥离的绿豆外壳，然后用石磨磨碎，取其淀粉，晒干后取部分加冷水调成水粉，接着将水粉加入沸水中，调成薄糊再加入剩余的淀粉充分捏合，把这种半流动的混合物加入磨具中，磨具底部有密密的小孔，当面糊顺着小孔流下时就成了细丝，粉丝入沸水中凝固，捞出后放入盛有冷水的桶内。阿水那个年代还没有各种类型的桶，多的就是粪桶，因为每家每户都要用，所以用干净的粪桶来放置粉丝的成品。一般家庭都不会费神去制作这种粉丝，都会去店家直接购买。 有时候男人喝酒想要点下酒菜，阿水就去买点粉丝回来。买回来的粉丝用水冲洗一遍，小葱切末加盐，油入锅烧热，待锅冒热烟之后把滚油浇入葱末里面，兹拉拉小葱就冒出了香味，拌入洗好的绿豆粉丝里面，葱油拌粉丝就做好了。嫌味道油腻的，还可以淋上点醋，夏天的晚上当佐酒菜，很是开胃。