学会这几点,你也可以优雅地喝个英式下午茶
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下午茶的由来
从饮茶文化的发源来讲,最早于下午喝茶的民族,理应是一向以茶文化著称的古代中国。然而随着时代的发展,将下午茶发展为一种既定习俗的文化方式,则是英国人。
下午茶来自于英国维多利亚时代的1840年,当时英国贝德福德公爵夫人安娜女士每到下午时就意兴索然,但离晚餐Party还有段时间,又感到肚子有些饿,就请女仆准备几片烤面包、奶油及茶来享用。后来安娜邀几位好友伴着茶与精致的点心共度午后时光。没想到,一时间竟在当时的贵族社交圈成为时尚,名媛仕女趋之若骛。继而渐渐形成一种优雅的下午茶文化。
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▲下午五点的茶会:Julius LeBlanc Stewar |
举办英国下午茶会,过程十分复杂。在冲泡茶前要做许多的准备工作,茶会十分重视礼仪,通常是女主人亲自为贵宾服务。在这种场合,通常要在茶几上摆上一本很重要的书,这本书记载有女主人的家史,以用来炫耀女主人的高贵身份。有意思的是,如有男宾客到场,在男宾客向女主人献殷勤时,女主人若有意交往,便会以手摇漂亮的扇子表示好感,而不感兴趣时,则手举一把撑开的雨伞边转伞边走开。
泡茶前女主人要先将一块蕾丝刺绣巾掖在裙腰处备用,在茶杯与茶盘之间也要垫上一个蕾丝垫以示阔绰,然后准备茶点、点燃蜡烛、插花。插花很讲究,三层玫瑰花一层一层由下往上插,下层的花多于上层,之后配些满天星类小花。花插好后方冲泡茶。茶叶是英国传统的红茶,装在一个金属罐中。用金属匙取出适量茶叶放入精美的瓷制茶壶中,加入开水冲泡。冲泡的时间由一个含砂的漏斗瓶控制,瓶中砂粒自上而下漏完了,茶也就泡好了。此后,宾客们即可伴着音乐享用优雅的下午茶了。虽然下午茶现在已经简单化,但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设要优雅、丰盛的茶点,这3点则被视为吃茶的传统而继续流传下来。
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正统英式维多利亚下午茶基本礼仪
当时英国茶叶几乎仰赖中国的输入,因此他们对茶品有着无与伦比的热爱与尊重,在喝下午茶过程有一套严谨的礼仪:
(一)喝下午茶的最正统时间是下午四点钟(就是一般俗称的Low Tea)
(二)在维多利亚时代,男士是着燕尾服,女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会,男性来宾则仍着燕尾服,戴高帽及手持雨伞;女性则穿白天洋装,且一定要戴帽子。
(三)通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以…才请女佣协助以表示对来宾的尊重。
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▲茶(Tea):George Dunlop Leslie 绘 |
正统英式维多利亚下午茶标准配备器具
瓷器茶壶(两人壶、四人壶或六人壶..视招待客人的数量而定);滤匙及放筛检程式的小碟子;杯具组;糖罐;奶盅瓶;三层点心盘;茶匙(茶匙正确的摆法是与杯子成45度角);七吋个人点心盘;茶刀(涂奶油及果酱用);吃蛋糕的叉子;放茶渣的碗;餐巾;一盆鲜花;保温罩;木头拖盘(端茶品用)。另蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的的配备,因为象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰物。
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茶叶选用
英式下午茶,茶自然是重点。根据传统,下午茶一般用纯品茶,如大吉岭、伯爵茶、锡兰茶等。一般都是直接冲泡茶叶,再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入杯中饮用。若是喝奶茶,则是先加牛奶再加茶。在早期,他们的下午茶都以来自中国的祁门红茶为主,因为中国运输茶品至欧洲路途遥远,价格昂贵,后来慢慢地在印度及斯里兰卡种植红茶,并开始由印度及斯里兰卡输入红茶。但作为遥远东方的中国红茶,依然是他们的最爱。
不过随着下午茶的普及,现在花茶、奶茶等也都常作为下午茶茶水。
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三层茶点
传统的英国维多利亚式下午茶点,用的都是三层点心瓷盘。最下面一层可以放一些有夹心的味道比较重的咸点心,如三明治、牛角面包等;第二层放的是咸甜结合的点心,一般没有夹心,如英式Scone松饼和培根卷等传统点心;第三层则放蛋糕及水果塔,以及几种小甜品。由下往上开回吃。
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吃的顺序要遵循由淡而重,由咸而甜的法则,从三层点心盘的最下层往上吃,先尝尝带点咸味的三明治,让味蕾慢慢品出食物的真味,再啜饮几口芬芳四溢的红茶。
接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼(Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油,吃完一口、再涂下一口),丝丝甜味在口腔中慢慢散开,最后才将甜腻厚实的水果塔及芝士蛋糕一点一点放入口中,让甜蜜慢慢升腾。之所以这样吃的原因是:最下层的三明治和牛角面包是解饿的,就像正餐中的主菜;而最上层的水果塔是一种甜度很高的糕点,就像正餐中的甜食。
这是一种绅士淑女风范的礼仪,最重要是当时因茶几乎仰赖中国的输入,英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重,因此在喝下午茶过程难免流露出严谨的态度。甚至,为了预防茶叶被偷,还有一种上了锁的茶柜,每当下午茶时间到了,才委由女佣取钥匙开柜取茶。
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下午茶的饮茶礼仪
轻轻拿起茶杯(以前必须要用大拇指和食指捏住杯柄,现在也可以把手指伸进杯圈),把杯子送到嘴边。茶得小口慢饮,点心要细细品尝,低声絮语,举止端庄。喝的时候不能发出声音,出声是很不优雅的。表情要大方得体,保持笑容。
另外,你仍需注意:诸如两手的手腕部位尽量不要紧贴身体,或者藏着让人完全看不到,这种姿势代表了你在封闭自己,很不礼貌;别人说话的时候,眼神要温和地平视对方,表示你很关注;手机响了,如果对方有话正好说到一半,不能粗鲁地打断,在谈话间隙跟对方说抱歉然后接听。
其实这些也是在其他场合都需要遵从的淑女礼仪。
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▲品茶时间(Tea Time):Georges Croega |
说到这里,大家应该对英式下午茶有了一定的了解了,据说远在维多利亚时代,下午茶的时光并非如此美妙。那时候,无所事事的贵妇人们利用午后的闲暇时光,在茶香的掩映之中,有些兴奋、有些嫉妒地谈论着别人的私生活。幸好,社会的发展解脱了对女人的束缚,生活空间的扩展使得女人们不再局限于狭小的天地,轻松的下午茶时光,真的变成了享受。
世界三大红茶
这里还想顺带提一点,英国人最爱的红茶:祁门红茶是世界三大红茶之一,顺带给大家科普一下:
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世界三大红茶分别是:中国安徽的祁门红茶、印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌巴红茶。
祁门红茶
祁门红茶创制于1875年,简称祁红,素以香高形秀享誉国际。它产于中国的安徽省祁门县一带,祁门县在产茶方面有着悠久的历史,以前曾是著名的绿茶产区。
祁门红茶外形美观,色泽乌润,在英国倍受珍视。它还有一种特殊的类似于兰花的香味和独特的烟薰味,富有异国情调。在欧洲,祁门红茶被称为“中国的布尔戈涅酒”。
印度的大吉岭红茶
印度的大吉岭红茶产于印度西孟加拉省的大吉岭高原一带。该地属于喜马拉雅山的山岳地带,在陡峭的斜坡上所栽培的大吉岭红茶,最显著的特征就是有清爽的麝香葡萄芳香。在4-5月间采收的是极上品,因采收量少,所以价格相当昂贵。
斯里兰卡的乌巴茶
斯里兰卡乌巴茶产于斯里兰卡中央山脉东侧标高1300公尺以上的高地上,其特征是具有独特的强烈芳香和浓醇的口味,其茶色也是非常美丽的。
在6-9月间的干季所采收的乌巴茶是最高级品。其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚。虽较苦涩但回味甘甜。此茶的茶汤会在茶杯的杯缘描绘出金色的环轮,所以又被称为“黄金杯”,它是高品质乌巴茶的独特的“仿伪标志”。
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现在,开始优雅地享用你们英式下午茶吧~
关于“茶”的一切远远不止这些,藏艺下期会继续探索各国有趣的茶俗或是关于茶的有趣的生活方式,在此,感谢您的观看。
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藏艺生活,以新的方式了解不同的传统文化
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