一个不承认自己是女酒鬼的姑娘提供的冬季饮酒指南
在这个寒冬正式到来之前,我就开始靠喝酒抵御寒冷了。11月的那场大雪,让大家开始在室内猫冬。于是喝酒、聚会便成为我每个周末的主要内容。但是在连着两次喝大之后,呕吐、宿醉、头疼及大衣上的污渍,让我觉得应该反省一下,也许喝的“少而精”才是正确选择,所以我寻找了一些适合这个冬日的酒水来度过这漫长而寒冷的季节。 清酒/烧酒:烫酒是一件严肃的事儿 估计大部分人和我一样,清酒和烧酒都是傻傻分不清楚。我去采访了同为女性,居住在日本多年的,日本酒重度迷恋者的小企熊子,她告诉我其实很多日本人自己也分不清楚。但是简单来说,清酒是酿造酒,而烧酒是蒸馏酒。 烧酒和清酒的制作方法不同也就决定了其酒精度数的不同。清酒的度数一般在15度上下。清酒是酿造酒,是由酵母发酵而成。而当酒精浓度超过20度的时候,酵母会被自己生产的酒精“杀死”,这也就解释了为什么清酒的度数很难超过20度。而烧酒则不同,蒸馏的过程也就是将酒精浓缩的过程,所以说制造高浓度的烧酒并不是难事。有的烧酒的酒精度35度到45度之间都是很常见的事。
回忆我喝清酒的经历,一般在日料店,而且从没有喝大的经历,估计因为日料分量比较小,而且口味偏清淡,很难像日常街边吃串那样让你大快朵颐,一些偏高端的日料店里也提供的日式烧烤,但看到像鸡肉串15元一串的价格后,估计你和我一样也瞬间就酒醒了。 其实在日本本土,清酒/烧酒还是更受年长者的喜爱,但是现在也有越来越多的年轻人加入到喝清酒/烧酒的行列里来。清酒在日本,是一种相对“正经”的酒,年轻人出去聚会喝酒不太容易点得到。而烧酒的话,因为它比较“随便”,喝法上有更多的选择,所以年轻人不太会感觉到为难,即使是年轻女性也可以找到自己喜欢的用烧酒做的调酒。
之所以冬天喜欢喝清酒,还有一个原因就是,清酒可以热着喝。外面北风呼啸着,在居酒屋烫一杯清酒,就着下酒的小菜,从胃里暖起来直至全身,最喜欢喝到后来有一种暖洋洋的满足感。 虽说居酒屋可以让师傅给烫清酒,但还是买回家喝着最舒服。什么样的酒应该热着喝,应该如何加热,加热到多少度才合适,这绝对是“清酒界”一件严肃的事儿。 小企熊子告诉我,这其实并没有一个绝对的标准。毕竟每个人的味蕾都是独一无二的,你自己喜欢喝的就是最好的。 清酒的加热温度,分为6段:
如果拿到一瓶你并不熟悉的清酒,先从入口的感觉上来判断究竟需不需要加热,以及需要加热到什么程度。 清酒加热的时候应该选择用锅加热,实在没有条件,用微波炉也行,但因为温度瞬间上升,所以一定要用保鲜膜将壶口封住。 用锅的话,首先把清酒倒入酒壶中,九分满。为了最大程度的保持清酒的香气,别忘了用保鲜膜将壶口封住。随后平底锅盛水,调整水量使水浸过酒壶的一半。再次将酒壶拿出,点火。水沸腾后关火,将酒壶放入锅中。当壶中的酒上升至壶口位置的时候,将酒壶取出。 需要注意的是,烫酒的过程要做到越快越好。加热的时间越长,酒精就挥发的越多。 其实别看清酒酒精度数不高,但喝多了后劲儿挺大的,也容易醉。虽然说在家即使喝大了散德行不丢人,但是第二天醒来,头痛欲裂的滋味儿也不好受。喝上一杯鲜榨西柚汁,对于缓解宿醉效果非常明显。 热红酒:好喝的没办法让姑娘们拒绝 热红酒是鼓楼、三里屯地区的酒吧中在冬天最容易点到的,或者说有点“逼格”的酒吧都会在冬天推出这款饮品,这就像街头的应季大白菜似的,它也只出现在冬天,但是却没法让姑娘们抗拒。 热红酒(Mulled Wine),即加香料的热红酒,在欧洲是冬季的传统饮料,通常以红葡萄酒或果酒为主料,加入各种不同的调料,加热饮用。 比如上次我在鼓楼地区的一家酒吧,为了得到免费的热红酒,早早就去店里报道,认真填写了智能手机调查问卷,随后就可以免费无限畅饮了。 第一口,这酒真甜!第二口,这酒虽然是热的也有酒味儿啊!第三口,这酒其实劲儿还挺大的! 边聊天边一口口喝下去,两杯下肚,感觉全身都沸腾起来了。 其实不用花40块钱在酒吧买上一小杯热红酒,在家你自己就能制,而且对葡萄酒的种类也不要求,波尔多、勃艮第、梅洛或黑皮诺都可以;甚至对酒本身的质量要求也不高,经实验,价格便宜或者贵的,做出来口感并无太大区别。 下面是热红酒教程:
一定要用小火煮,千万不要煮开,时间大概5分钟左右,否则酒精就都挥发了。
热红酒因为酒精在加热过程中挥发了不少,而且口味偏甜,所以很好入口,不知不觉容易喝多。万一遭遇了宿醉,可以在清晨喝一些柠檬蜂蜜水,有助于减缓头痛感。
黄酒:配上话梅销魂又惬意 一说起黄酒,好像觉得这是年岁大的人的专属。其实,我一直对当年还在上大学的时候,在绍兴的“孔乙己”喝下的那碗黄酒念念不忘,配上热气腾腾的茴香豆,简直是阴雨绵绵的初夏最完美的搭配了。 其实黄酒是和啤酒、葡萄酒并称的世界三大古酒,但是因为黄酒基本只出现在特定的浙江菜、闽南菜、客家菜馆里,所以普及率并不是太高。不过,相信我,在这些馆子吃饭,点一瓶花雕酒,配了几粒话梅,你会感觉自己在严寒中又复活了。 但是后果也相当严重,因为黄酒后劲儿也很大,我又毫无悬念的喝多了,还记得在回家的地铁上,真的是每隔几站就下来吐一次,平时20分钟到家的车程这次因为呕吐而用了55分钟。 后来一个朋友告诉我,治疗宿醉,可以把一小块生姜片含于口中,既能够防止呕吐,又能让人保持头脑清醒。或者,将生姜切片后,放锅中煮开,姜汤有很好的解酒作用。 但是别相信那些“以酒解酒”的理论,纯粹是瞎扯,所以控制着点量喝、少喝点才是王道。 如果你也想在家里尝试喝黄酒的话,需要记住黄酒加热的时间不宜过久,否则酒精会挥发掉。黄酒的最佳温度是在38℃左右的时候,口感最佳。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的对人体有害的极微量的有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,芳香的口感特则会随着温度的升高也有所提升。 看着我大衣上遗留下的痕迹分外懊恼,后来想想,其实这就和小企熊子开设的“我不是女酒鬼”专栏的初衷说的那样:酒精跟很多东西一样,要适可而止。要喝的精而不是喝的多,细酌总是比牛饮要好。我们希望你可以从酒中体会到微醺的乐趣,品尝到酒精丰富多变的口感,对喝酒这件事更加挑剔一些,毕竟质量比数量更重要。
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