九州米其林觅食记

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一
从关西机场到福冈机场，坐地铁仅几个站就到了市中心博多。从JR博多站出来，迎面所见只是普通的城市风景。也罢，反正这次又是来吃的。今年4月订好了国庆飞日本的机票，为的就是等着7月米其林红色指南推出的《福冈 佐贺》的餐馆名单呐。
这次在九州造访的米其林星级餐馆有4家，位于福冈的鮨行天（三星）、嵯峨野（三星）、博多い津み（二星）以及位于佐贺的佐贺牛餐厅季乐本店（一星）。此外还去了两家车胎人推荐的拉面店，面剧场玄瑛和大砲拉面本店。
当然，除了米其林星级餐厅之外，一些九州乡土美食也被纳入了行程之中，如熊本的马肉刺身、由布院的丰后牛、长崎的什锦面和土耳其饭等等。六天时间里吃了这么多，也是会有点力不从胃的。由于购买的是JR北九州通票，所以每天只需从福冈放射状地游玩附近各个地方，交通和住宿倒算方便，剩下的问题就是怎么吃了。
对于一个不太挑食的日料爱好者来说，既然到了福冈，豚骨拉面店自然是必访之地。这次《福冈 佐贺》指南上有四家车胎人推荐的拉面店，第一天到福冈，便选了家在福冈市中心的先去试试。
这家店叫做面剧场玄瑛，入口处是一道阴暗的铁门，头一次来还真的有点不好找。和一般拉面店不同的是，这家拉面店采取的是剧院式设计，顾客坐在观众席上，拉面师傅则在舞台位置上料理食物。
                
                
                
                
我点的是店里号称人气No.1的的玄瑛流拉面。拉面自然是手打的，够有韧性，汤底也是不错的豚骨汤底，但让我对这碗面颇为欣赏的原因是，汤底里加了非常香的麻油，吃起来能闻着满满的麻油香味儿。
                
                
对于刚下飞机不久饥肠辘辘的我来说，一碗拉面显然是不太够的。翻开地图看了看，一风堂本店离这儿还不算远，便又飞奔了过去。
                
                
本店并不算大，我按习惯点了一份白丸原味。不知是因为刚才的玄瑛流拉面印象太好，还是对本店的期望太高，我只觉得这一碗拉面的味道还不如广州分店，不过两者的价格倒是差不多。
                
                
饭后闲来无事，到大濠公园溜达了一番。管理员告诉我，这公园的湖是模仿西湖建的呢。附近的福冈城迹虽是个登高望远的好去处，但福冈市的建筑确实也没什么太大看头。于是就提早回去在晚餐餐馆附近闲逛了。
在九州第一天的晚餐预订的是三星会席料理嵯峨野。个人本来会期待有日式吧台可以坐着和主厨闲聊，结果到店里才发现只有桌子可以选择了。于是只好一人坐在一张大桌子旁，不免有些不自然的尴尬。
先付。秋刀鱼寿司、车海老、玉子、茗荷。我还是不太习惯茗荷的味道。
                
                
椀物。将鱼肉切碎混着玉子做的团子。前几天在关西吃怀石，由于季节关系，几乎每顿的椀物都是海鳗，让人大呼受不了。这次直接上来一碗鸡蛋汤，嗯我觉得还不如海鳗呢。
                
                
向付。吞拿鱼大腹、中腹、鲷鱼、乌贼、黄瓜啫喱。鲷鱼有嚼劲，吞拿鱼大腹也不错。
                
                
烤物。真鲷、豆腐、丛生口蘑。真鲷调味很棒，我那天状态还不太好，指着这团豆腐问服务生是不是玉子，估计她都不想理我了吧……
                
                
炊き合わせ。鸡肉团子、生麸、丛生口蘑、芜菁上配了点味噌调味。
                
                
醋物。帆立贝和黄瓜。
                
                
然后就是主食和水果了。
                
                
                
                
说句实话，以三星日料的水准来说，这家店略低于我的期望值。不过结账的时候我才发现，本来想预定的是15000日元的料理，但上的却变成了10000元的最便宜的套餐。不知档次高一些的话，味道能提升多少？
二
到长崎的时候正碰上下雨，天气阴沉沉的，气氛也正适合参观原爆纪念馆。和平公园附近是成群的国内旅行团游客，我带着广目天王留下了一张cosplay照便匆匆离开，前往南边大浦天主堂一带。
                
                
坐轨道电车到大浦天主堂下，旁边便是长崎的中华料理名店四海楼。这家店的招牌料理叫做ちゃんぽん，即什锦面，是发源于长崎的特色美食之一，指的是将猪肉、贝类、鱼类、蔬菜用火炒，再用鸡骨和豚骨做成汤底的一种杂烩面。1899年，四海楼的创办人陈平顺发明了这一道菜并流传下来。如今，四海楼的底层也被建为什锦面博物馆以作纪念。
                
                
许多人由于不爱吃油腻的日式叉烧而拒绝拉面，那么，什锦面应该会更符合大众口味一些。鸡骨和豚骨熬制的汤底十分香浓，从海鲜到蔬菜的各种配菜也是应有尽有。据说当年陈平顺制作这道菜的的用意是想为贫困的留学生提供便宜又有营养的正餐，能做到这一点，面的味道还很不错，真是不容易呀。
                
                
饭后在大浦天主堂一带兴趣缺缺地看了看西洋建筑，便跑去码头边等船去军舰岛了。
军舰岛位于长崎半岛以西4.5公里，原名端岛，是三菱公司为开采煤矿而填海建设的一座岛屿。整座岛曾经是一座巨型的煤炭开采基地，岛上有学校、医院、商店、电影院、酒吧，各种设施一应俱全。最繁荣时期，岛上人口高达5300人。1974年1月，煤矿关闭，军舰岛随之成为了无人岛，数十年后重新被开发作为观光景点。废墟爱好者们应该会非常地喜欢这里，从海上远远看去，就像是看见了上世纪的九龙寨城。
                
                
如果去军舰岛的这艘船游客稍微少一些，我还能想象一下这是金田一少年事件簿的其中一桩案子。可是船上的游客实在太多了，一个一个地杀都得花上好几十本漫画的篇幅了吧。军舰岛上的建筑由于年久失修，开放的区域十分有限。我最想去的几座建筑几乎得用望远镜才能看清，也罢，在海上看看远景也还是蛮震撼的。
                
                
                
                
除了什锦面之外，トルコライス，即土耳其饭，是长崎的另一名物，在许多小餐馆都能找着。它是一种将意面、米饭和猪排或者牛排混合在一起的奇怪食物。我去的店是一家1925年创业的老店ツル茶ん，据说是九州最古老的咖啡店。顺便一提，店里的服务生长得很可爱。
                
                
土耳其饭有各种不同的选择，我挑了一份牛肉的。味道还不错。
                
                
饭后一个人冒着大雨爬上稻佐山喝闷酒看长崎夜景，也不是不寂寞的啊。
                
                
                
                
更寂寞的事情似乎还在后面。
三
一个人去温泉小镇泡温泉，好像比一个人看喝酒看夜景更寂寞吧。坐在去由布院的列车上时，我这么想着。
去由布院之前，我先到附近的日田溜达了一会儿。小镇显得有些冷清，我一个人在豆田町逛了一个多小时也没看见几个游客。店铺的主人慵懒地在店里打扫收拾，似乎连招呼客人的力气都没有了。
                
                
到了由布院，则完全是另一幅热闹景象。大陆客没见着多少，台湾人倒是蜂拥而来，一路上听见的都是各种台湾腔，让人以为自己身处的是宝岛某个度假小镇。车站前的商业街有不少丰后牛的料理店，随便找了家进去点了一份，未免觉得肥肉和筋稍多，有点儿腻。
                
                
由布院小镇不大，从由布院站溜达到金鳞湖也只需要不到一个小时。在金鳞湖边，我终于看到了传说中200日元门票的混浴温泉。
                
                
温泉名字叫下ん汤，门口无人售票，自己往里面投200日元就行。内部也无人管理，只是定期有人过来收拾打扫。拉开大门往里一瞧就是一个小型露天温泉，里面没有浴袍，没有洗漱用品，当然，也没有妹子……
说是说混浴嘛，想想也知道应该不会有多少女生要来吧。只是没有妹子也就算了，只有一个河童头大叔坐在温泉池子里是要怎样……
                
                
于是我就默默地进去和河童大叔一起泡温泉了，真是太寂寞了啊。大叔走了之后又来了一个老爷子，一边在我身后搓洗身体一边发出“嘿咻”的奇怪声音。当然也不是没有妹子进来过，我在温泉里泡着的时候就能听见远处传来高跟鞋的欢快脚步声，只是门被拉开之后过了几秒就“啪”地关上了，然后响起的是高跟鞋仓皇逃窜的声音……
嗯一个正在泡澡的猥琐男和一个全裸搓身子的老爷子真的有那么可怕吗？
由布院果然还是适合情侣来住温泉酒店吧，于是我又一个人提早跑回福冈去了。这天的晚餐是二星河豚料理店博多い津み，亮点是他们家有野生的虎河豚套餐。
博多い津み就在三星店嵯峨野的对面。这家店虽然有日式吧台，但是吧台上只有我一个人，前面也没有人在料理食物，而是从帘子后面或者旁边过道上把食物端过来的。
吧台旁边的庭院里好像插了一根奇怪的东西啊……
                
                
前菜是河豚鱼冻，用的是河豚脸部的鱼皮和肉。
                
                
河豚刺身。我问女将刺身上粉红的颜色是不是血？女将连忙摆手说血太危险，店里厨师会反复清洗以去除河豚血的毒素。上好的野生河豚刺身会带着这样的粉红色；如果是用野生河豚的鱼苗人工蓄养长大的河豚，刺身会呈象牙色；而我们常见的人工养殖的河豚，刺身会显偏灰色。
                
                
炸河豚。先前在关西一带也吃过，但明显这一盘要美味许多呀。
                
                
河豚火锅。配着酸橘醋吃。这家的套餐份量还蛮大的，吃到这会儿已经有些饱了。
                
                
渍物和杂炊。即泡菜和粥。
                
                
我本来以为自己点的是烤河豚套餐，结果吃完了才发现上的是普通套餐，于是又要了一盘小份的烤河豚。左边的是盐烧口味，右边的是酱油口味。个人觉得都有点偏咸。最喜欢的还是刺身和炸河豚。
                
                
还有一碟蔬菜もち和最后的水果就不上图了。吃到一半我又想起在大阪河豚店小哥送的河豚肝，便问女将这儿有没有。女将忙说河豚肝在福冈县是禁止售卖的哟，大分县的别府倒是有很多。我又问那边也是可以生吃的么？女将诶了一声，表示她好像没听过有人生吃河豚肝……
果然大阪的那家是黑店吧！一定是的！河豚店小哥好赞啊拿河豚肝给我生吃！再给你们出镜一次！
                
                
                
                
我又问女将那生吃河豚肝会很危险么？女将想了想说洗得干净的话应该也没问题吧，你看你不是还活着么？
我想想也是……
这家店的野生虎河豚套餐是25000日元，蓄养河豚是15000日元，人工养殖的是10000日元。还有各种烧烤套餐和季节限定套餐。钱包够充足的话还是推荐来一盘野生的吧。我是属于钱包不充足但是吃完可以写食评抵点饭钱所以就豁出去了……
四
这一天出门便是狂风暴雨，到了佐贺的时候，我已经不想去压马路逛景点了，直接一头扎进了佐贺牛餐厅季乐本店里。早在被评为米其林一星之前，这家专营佐贺牛的餐厅已经十分有名，在许多地方也开有分店。既然来了一趟佐贺，就还是去本店尝尝吧。
午市人挺多的，事先没有预约，还在等待室里坐了半小时。先前吃过了丰后牛铁板牛扒，这次便点了しゃぶしゃぶ。牛肉的纹理看起来真漂亮。
                
                
曾经在京都十分傻逼地一个人坐在和室里吃三嶋亭寿喜烧，那时还有专人帮着料理牛肉。这次花的价钱少多了，只得靠自己动手。
                
                
两相比较之下，我还是更偏好しゃぶしゃぶ一些。不然mediem rare的牛排也行。可惜去过的和牛店一般都不问牛排要几成熟，只是简单粗暴地做好了直接端上来。
但这家店的惊喜在于追加的手握佐贺牛寿司。牛肉只是微微炙烤过，肉上的油脂还清晰可见，配着米饭一口吞入，油脂和米饭的香味……让我先多吃两个再说。
                
                
饭后出来，雨还在不停地下着。于是又提前跑回福冈（我到底是有多喜欢提前跑回福冈）去看了一场剑心电影，傍晚六点多才急急忙忙地赶到晚饭地点：三星江户前寿司店，鮨行天。
店里大约有十三四个座位。最左边的组合看着像是黑社会小头头带着情妇，中间是一堆会社社长和社员的组合，右边便是我和一对中年夫妇。大将看起来很是年轻，现场刀工和料理的气势也能镇得住场。
前菜是海胆和鱼子。
                
                
鰆，即马鲛鱼。
                
                
鲷鱼。
                
                
蒸鲍鱼也很是美味。
                
                
到这里意外发生了。虽然事先征得了服务生的拍照许可，但似乎是因为和隔壁欧巴桑玩拍照玩太high，结果被大将禁止摄影了……
印象中，寿司大概有秋刀鱼、吞拿鱼大腹、中腹、新子、乌贼、天然车海老、鰺（竹荚鱼）等等。印象较深的是秋刀鱼。这个季节的秋刀鱼脂肪够多，一口下去一股鱼脂味在嘴里化了开来。在此之前，我从未想过学校门口矮穷挫烧烤店的招牌食材秋刀鱼也能这么美味。这家店的穴子也做得非常棒，隔壁的欧巴桑大赞这是她吃过最美味的穴子。
其实中途我又偷偷拍了一张，左边的是新子，右边的是吞拿鱼中腹。新子这种鱼会按照成长阶段改变名称，幼年时叫新子，之后则称为小肌，再往后名字又会变为ナカズミ和コノシロ。而其价格则是在新子时最高，往往需要三到五条鱼才能做成一贯握寿司，其价格自然也不菲，只有在高级寿司店才能尝到。
                
                
后来我在另一家寿司店听说行天的大将去过新西兰留学，英文说得还不错。不过我在店里的时候他没和我说过英文，倒是光顾着招呼社长熟客去了。这也不怪别人，和熟客聊得来就多聊聊也无可厚非，光凭着握寿司的功力和味道，这家店还是很值得一去的。顺便一提，晚餐价格是15000。
五
一到熊本，眼前就被蠢萌的黑熊Kumamon给刷屏了。
                
                
上午先是到熊本城逛了一会儿。和大阪城一样，熊本城也是后来重建的钢筋混凝土建筑。我心心念念的姬路城啊你到底什么时候才能修好。
                
                
在食客眼中，熊本几乎就是马肉刺身的代名词了。虽然这玩意儿哪都有，但不知怎地心里就会有种还是得在熊本吃才正宗的感觉啊。
在Tabelog搜了一会儿，最终决定去评分在全熊本县都靠前的菅乃屋上通店。据说这家店已有200多年的历史，店家甚至有自己专营的畜牧场。午市套餐价格在1620至4800日元之间。我毫不犹豫地选择了4800日元的肥后樱会席。
先付。某种凉拌菌类，没有细问。
                
                
前菜两种。后面那盘里的芋头和板栗都很好吃。在日本做个素食主义者其实还蛮幸福的。
                
                
                
                
马肉刺身。取自马身上四个部位的肉，第二块马肉刺身上面那片白色的脂肪状物体太有嚼劲，还好我去年刚补过牙。
                
                
扬物。蔬菜天妇罗。
                
                
口直し。意思似乎是主菜前的调剂，结果给我端上来一碗荷尔蒙煮，也就是煮马的内脏。味道倒是不错啦，可是主菜之前上这个不会让人觉得太腻吗？
                
                
马肉steak。切开能看到里面略生的红肉。
                
                
                
                
马肉刺身寿司。味道不错，不过惊喜感就不如之前的佐贺牛寿司了。
                
                
蔬菜汤。
                
                
和果子，水果和咖啡。以4800日元的含税价来说，这顿饭其实还蛮划算的，味道也很不错。
                
                
和上次追加的佐贺牛寿司一样，这次最惊喜的地方也是追加的，马肝刺身。其实我本来还想要马心脏刺身的，只是那个不单卖，需要点七种刺身拼盘里才有，便只好放弃了。
如果你和我一样是生食爱好者的话，便不会顾忌马肝上面的斑斑血迹。夹上一片，洒上些盐，一口一片。与之前吃过的河豚肝相比，马肝刺身没有那种入口易化的感觉。说起爽脆，也比不过我吃过的神物猪肛门，但确实是难以形容的美味啊。本餐最佳就是你了。
                
                
饭后为了消化在吴服町一带散步，附近街区散落着一些旧式旅馆和商铺，溜达起来颇有意思。
                
                
                
                
本来是打算要从熊本去阿苏火山的，只是运气不佳碰上火山正在散发有害气体，就把整天都放在熊本了。下午接着去逛水前寺成趣园，风景也挺不错的。只是远处的高楼不免有些破坏了景致。
                
                
在《福冈 佐贺》指南中，四家车胎人推荐的拉面店，有两家都在久留米市，而且都是大砲拉面店。好吧，晚餐就搭火车去久留米吃大砲拉面本店好了。
拉面店离JR久留米站有2公里多，我在车站看了好一会儿，愣是没弄明白公交路线，一气之下便自己走了过去，这一走就是半个小时。
据说好的豚骨拉面店，隔着老远就能闻到一股猪肉骚味，这次我算是真正领教了。对着地图正接近目标时，远远就飘过来一股食物的味道，但又不是那种令人愉悦的食物气味。我想了一会儿才恍然大悟，快速往前走了几步，果然就见到了目的地，心想每天闻这种味道附近的居民不会抗议么……
                
                
这家拉面店的好处是，你可以花800日元吃到两碗不同口味的半份拉面，原味拉面和怀旧拉面。拉面的味道确实不错，但是弥漫在店内的猪肉骚味真的很浓重啊……
                
                
嫌两碗拉面不够饱，回到福冈又吃了一碗一兰拉面，不如大砲的好吃。
                
                
在路上刚好碰上中洲祭，便跟着看了一会儿，热闹得很。
                
                
中洲祭中喧闹的街道，下班后喝得醉醺醺的社长和社员，穿着写着“黑龙”字样袍子的黑社会，街边抹着浓烈腮红拉客的妖艳妹子，顶着杀马特发型面容清秀的牛郎小哥，穿和服独自在天桥上弹三味线的女子，装扮成人偶侍者的街头艺人。在将要离开福冈的时候，我才终于发现了这座城市的有趣之处。
                
                
六
在九州最后一天，行程安排的是门司和小仓。
从门司港坐船横渡关门海峡到下关，码头附近就是著名的唐户市场。从港口到唐户市场的路上尽是河豚料理店和河豚玩偶。1888年，伊藤博文在下关的春帆楼下令解除河豚料理禁令，下关随后也成为了日本首屈一指的河豚集散地。玩北九州的游客们多是来唐户市场吃吃便宜的河豚料理就打道回府，我也不例外。
                
                
                
                
虽说晚上已经预订了寿司大餐，午饭也还是忍不住要吃几个。以下是吞拿鱼大腹、吞拿鱼军舰、河豚、河豚白子、帆立贝等等。性价比不错，味道当然还是高档寿司店的好。
                
                
市场内许多店家卖河豚鳍制作的酒。我也买了两瓶，但味道嘛，或许不是每个人都容易接受的。
                
                
门司港附近有些西洋建筑，可逛的东西并不多。买了几瓶酒之后，我就乘车回到小仓了。小仓的几个景点离JR小仓站都不远，小仓城正在修缮防震设施无法入内，但附近的松本清张纪念馆倒是很值得一去。
这座纪念馆似乎是在松本清张旧居的基础上加盖的。纪念馆的核心区域就是一座两层小楼，即松本清张的旧居。游客不能进入旧居，但可以围着这座两层小楼，透过玻璃窗窥视屋内的书架、书房等，形式颇有新意。纪念馆内还会播放一些根据松本清张作品改编的电影，反正看的人也不多，我就呆在放映室里面睡了一觉……
不知不觉夜幕降临，九州的最后一顿饭选在了Tabelog上全日本排名常在前10之内的料理店，天寿し京町店。店里的食材几乎都取自九州，为了与江户前寿司区别开来，大将天野功喜欢把自己的店称为“九州前”。在制作寿司上，这家店也会有一些区别于江户前寿司的做法，如在竹荚鱼上涂上粉末酱油而不是江户前寿司常用的液态酱油等。
                
                
店里只有5个吧台位置，没有前菜，没有酒水，有的只是握寿司。大将十分健谈和蔼，据说包括伊藤英明在内的许多艺人明星都是这家店的常客。坐我一旁的一对中年夫妇和大将聊天时，似乎提到坛蜜也来过这里。啊……为什么我没有碰到……
                
                
第一贯，吞拿鱼中腹。
                
                
乌贼。上面盛着赤海胆和鱼子，洒了一些芝麻，很是好看。
                
                
车海老。
                
                
しめ鯖。腌渍过的青花鱼。
                
                
帆立贝。
                
                
比目鱼和比目鱼肝脏。
                
                
太刀鱼。
                
                
マグロづけ。用吞拿鱼出汁腌渍过的吞拿鱼。取的吞拿鱼肉是介于中腹和赤身之间的鱼肉。
                
                
赤海胆军舰。海胆控表示这是本场最佳。赤海胆的产地在东京湾以西，这家店的货产于北九州。大将说9月底之后赤海胆就没有了，这是最后一批啦，还想吃的话就等到明年吧，受到蛊惑的我又多要了一份。那种入口即化海胆香味充盈整个口腔的感觉真是……赞到爆。
                
                
烤车海老头部。吃完当晚我就严重过敏了，在夜行巴士上一直挠痒，旁边的大叔大概会觉得我是个多动症变态吧。话说预订这类餐馆的时候店家都会先问有没有过敏食物，我的回答一律是没有，有什么好吃的都给老子端上来啊混蛋！嗯后面这句是我自己编的。
                
                
穴子。味道还是行天的更胜一筹。其实到这里就已经快结束了，但我又追加了几贯。
                
                
铁火卷。
                
                
剥皮鱼。
                
                
小肌。就是比行天寿司店里的新子稍微成熟一些的鱼。
                
                
赤鯥。这一贯也很棒，表皮微微用火炙烤过，一放进嘴里，白肉鱼油脂就立即融化，一股甘甜味在嘴里扩散开来。
                
                
玉子收尾。
                
                
未追加前的价格是15000，追加后变成20000了……以对生客的态度来说，这家店的大将比行天要好上许多，但我个人倒是偏爱行天的口味多一些。或许是由于座位少的缘故，大将会愿意花时间帮我查找不懂的鱼类单词，解释鱼类产地和做法等等，也不会让人觉得不自然和拘谨。临走的时候，大将还送了我一本北九州美食杂志，说欢迎有空再来九州玩。
在车站等车的时候翻看杂志，果然，上面的第一家推荐店就是天寿司。
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