【午夜小酒馆】先挂靴,再哈酒!
“In my hometown,if you wanna take the beer with a kwak glass,the pub owner will ask you to take off a shoe,and hang it on the shelf.Only when you give back the glass safe and sound,will you ask your shoe back.”
关于kwak那神奇的啤酒杯,Ian给我们讲了这么一个神奇的梗。在他的家乡英国,如果你点了一瓶快克并且毫不留情地要求用快克的杯子喝酒,酒吧老板会让你脱掉一只鞋挂到架子上。只有杯子完好归还,在把鞋子还给你。
快克杯子的奇特造型喧宾夺主地掩盖过了啤酒本身。这款酒来自比利时Dendermonde地区的一个家族酿酒厂,最早是1791年由Evarist Bosteel成立。迄今,酿酒厂已经在Bosteel家族中传承了6代人,还保留了200多年前的样子。
最著名的这款快克啤酒得名于一个叫Pauwel Kwak的酒馆老板,大家都习惯喊他“胖子保罗”,他在从Ghent到Mechelen的驿道上有一家叫做“号角”的小酒馆。在通信和交通基本依靠马车的年代,赶着邮车的马车夫们一天三次停靠在号角休息,但是出于安全考虑,他们不能擅自离开马车。于是,胖子保罗就想出了这样下部为椭圆形的杯子,可以直接卡在马蹬上。随着马车逐渐淡出人们的视野,快克啤酒也逐渐消失。但是osteel家族发现并复兴了它,并且把这种椭圆形的杯子沿用了下来。因为这个杯子自己立不住,所以又设计了一个木支架,就有了现在快克杯子的造型。
Bosteel家族酿酒厂甚至有一口他们自己的水井,超过100米深。这口水井里出来的水质偏软,盐分含量很低。经由包括小麦在内三种谷物的酿造,为啤酒增加了一种特殊的芳醇香气。在比利时传统的酿造工艺中,习惯在发酵罐中加入一些糖来诱发更强烈的发酵过程。因为酿酒师不想让这款酒呈现过于明显的苦味,所以选用了香气显著的Styrian Golding啤酒花。这款啤酒最终展现在我们眼前的是一种琥珀经过打磨抛光之后的色泽,浓厚持久的泡沫,泛着柔和的近似香料的酒花香气,以及家族酵母产生的香草味道。入口麦芽、香草和香蕉的水果脂香充满口腔,尾段释放出略有辛辣的酒花味道,回味里掺杂着浓郁的麦香、挥之不去的甘草味道,以及香蕉和香草的香气。
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