【烹饪】做酸奶:教你在家做酸奶之烤箱版(一看就会版)
写在前面
有一群人,一直在致力于找到更健康的食品做法.........
首先给大家讲解下,酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。也就是说,只要可以制造出一个恒温40度左右的环境,有益菌就能开始发酵,从而我们就可以在家自己做酸奶了,而下文中使用原味酸奶的原理就是相当于利用它里面的益生菌,让它在牛奶里继续发酵,从而达到与酸奶菌一样的效果(切记,使用的一定要是酸奶,不能是乳酸饮料,乳酸饮料会失败)
这次写的方法呢,相对电饭煲版本更简单,但是前提你得有一个有发酵功能的烤箱,目前大部分烤箱有此功能。(下文我会告诉大家发酵功能在哪里)
自己做的酸奶没有添加什么卡拉胶,明胶之类的,但是依旧可以很浓稠,可以跟老酸奶相媲美,而且益生菌也很新鲜,价格便宜,所以非常适合各位吃货自己在家做
(*做酸奶之前,所有涉及的器皿都要洗干净,然后擦干,不能留有水分,这个很重要,如果有害菌残留了在上面会导致发酵失败 )
需要注意:
制作用时:约半小时 (视乎你做的量)
发酵用时:4~5小时 (建议入手一个定时器插座,下文讲解)
钝化用时:8小时以上(一般晚上做好放冰箱保鲜层,第二天就可以吃)
难易程度: 入门级别 (新手也可以做)
我这次做的是20个100mL酸奶瓶的分量,我准备了以下材料:
1L的纯牛奶2瓶,原味酸奶2杯(不建议用其他味的,推荐原味),砂糖若干
普通细砂糖
装酸奶用的瓶子
把牛奶倒入洗干净,擦干的容器里面,我1瓶牛奶倒一个盆,分了2盆
倒入原味酸奶搅拌均匀
1L的牛奶倒入2~3勺子细砂糖,然后一直搅拌直到砂糖完全融化(放糖量这里没有什么要求,依个人口味而定)
把瓶子晾干(我的做法是把烤箱调到100度然后倒置瓶子,烘干,当然也可以用布或者纸巾擦干)
把搅拌好的奶倒进瓶子里面
倒满以后放整齐,准备放进烤箱
放进烤箱建议用烤网而不用烤盘,这样受热更均匀
*烤箱使用发酵功能(我的是一个面包图案)如不清楚参考自己烤箱说明书
使用常通功能,一般来说有发酵功能的烤箱都会有常通功能(一直通电状态,而不是计时状态,如果不明白可以看烤箱的说明书)如果没有这个功能你就等计时器到了又再扭一次,一共需时约4~5小时可发酵完毕。由于很多人晚上才有空做,但是发酵时间是有要求的,超过6小时以后酸奶会煮熟,菌死亡,口感变差,所以建议有常通功能的烤箱买一个定时器插座,设定好时间,就能让烤箱工作
配一个这样的定时器插座,这样就能更方便的做酸奶了(网上借用的图)
发酵好的酸奶表面凝固,倾斜不会倒出,流动,放上勺子不会下沉
把发酵好的酸奶取出,盖上盖子
这时需要把酸奶放进冰箱保鲜层进行钝化(钝化是为了让酸奶的口感更佳,消除酸涩的味道),一般是8个小时或以上,我一般是晚上做好,放到第二天早上就可以吃
经过一晚钝化,酸奶已经完全凝固,类似于雪糕的状态,口感细腻,如果喜欢果酱,各类坚果,果肉的可以在吃的时候添加,口感会更佳
写到这里,酸奶的做法也就介绍完了,如果还有不明白的朋友可以问我,酸奶控记得收藏了哦~放上果肉以后不比卡士差哦,特备推荐芒果肉,一级棒~
作者:聪 来源:互联网
有一群人,一直在致力于找到更健康的食品做法.........
首先给大家讲解下,酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。也就是说,只要可以制造出一个恒温40度左右的环境,有益菌就能开始发酵,从而我们就可以在家自己做酸奶了,而下文中使用原味酸奶的原理就是相当于利用它里面的益生菌,让它在牛奶里继续发酵,从而达到与酸奶菌一样的效果(切记,使用的一定要是酸奶,不能是乳酸饮料,乳酸饮料会失败)
这次写的方法呢,相对电饭煲版本更简单,但是前提你得有一个有发酵功能的烤箱,目前大部分烤箱有此功能。(下文我会告诉大家发酵功能在哪里)
自己做的酸奶没有添加什么卡拉胶,明胶之类的,但是依旧可以很浓稠,可以跟老酸奶相媲美,而且益生菌也很新鲜,价格便宜,所以非常适合各位吃货自己在家做
(*做酸奶之前,所有涉及的器皿都要洗干净,然后擦干,不能留有水分,这个很重要,如果有害菌残留了在上面会导致发酵失败 )
需要注意:
制作用时:约半小时 (视乎你做的量)
发酵用时:4~5小时 (建议入手一个定时器插座,下文讲解)
钝化用时:8小时以上(一般晚上做好放冰箱保鲜层,第二天就可以吃)
难易程度: 入门级别 (新手也可以做)
我这次做的是20个100mL酸奶瓶的分量,我准备了以下材料:
1L的纯牛奶2瓶,原味酸奶2杯(不建议用其他味的,推荐原味),砂糖若干
普通细砂糖
装酸奶用的瓶子
把牛奶倒入洗干净,擦干的容器里面,我1瓶牛奶倒一个盆,分了2盆
倒入原味酸奶搅拌均匀
1L的牛奶倒入2~3勺子细砂糖,然后一直搅拌直到砂糖完全融化(放糖量这里没有什么要求,依个人口味而定)
把瓶子晾干(我的做法是把烤箱调到100度然后倒置瓶子,烘干,当然也可以用布或者纸巾擦干)
把搅拌好的奶倒进瓶子里面
倒满以后放整齐,准备放进烤箱
放进烤箱建议用烤网而不用烤盘,这样受热更均匀
*烤箱使用发酵功能(我的是一个面包图案)如不清楚参考自己烤箱说明书
使用常通功能,一般来说有发酵功能的烤箱都会有常通功能(一直通电状态,而不是计时状态,如果不明白可以看烤箱的说明书)如果没有这个功能你就等计时器到了又再扭一次,一共需时约4~5小时可发酵完毕。由于很多人晚上才有空做,但是发酵时间是有要求的,超过6小时以后酸奶会煮熟,菌死亡,口感变差,所以建议有常通功能的烤箱买一个定时器插座,设定好时间,就能让烤箱工作
配一个这样的定时器插座,这样就能更方便的做酸奶了(网上借用的图)
发酵好的酸奶表面凝固,倾斜不会倒出,流动,放上勺子不会下沉
把发酵好的酸奶取出,盖上盖子
这时需要把酸奶放进冰箱保鲜层进行钝化(钝化是为了让酸奶的口感更佳,消除酸涩的味道),一般是8个小时或以上,我一般是晚上做好,放到第二天早上就可以吃
经过一晚钝化,酸奶已经完全凝固,类似于雪糕的状态,口感细腻,如果喜欢果酱,各类坚果,果肉的可以在吃的时候添加,口感会更佳
写到这里,酸奶的做法也就介绍完了,如果还有不明白的朋友可以问我,酸奶控记得收藏了哦~放上果肉以后不比卡士差哦,特备推荐芒果肉,一级棒~
作者:聪 来源:互联网
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