汾酒 竹叶青 和其他白酒的一点知识
我凭记忆写的 高信息量 我奶奶以前汾酒厂的某个头 夏天常去 有小问题别喷我 大问题你肯定喷不过我 图片慢慢加
这里黄酒红酒少数名族自酿酒均不讨论。中国白酒的特点是全部都是粮食发酵的蒸馏酒，至少需要酵母发酵，蒸馏，窖藏，勾兑。在发酵和窖藏过程中产生大量酯类芳香物质赋予复合香气。（蒸馏时候因为沸点不同，先冷凝流出来的都是酯类物质，会漂浮。有毒 但香水厂会收购）
中国目前由建国时候轻工业部评定把白酒分为5种香型，1以茅台为代表的酱香型，口味细腻醇厚。2清香型，只有山西汾酒。3浓香型 泸州老窖 4米香型 桂林三花酒 5其他香型 以市场和价格排列 后两种已经不入高级白酒之流了。
茅台是国酒 先说几句 其实不熟 其实最早没茅台这个概念，是把茅台镇出产的几种酒整合了 这也是几大酒业集团建国后共同特点。 之所以能入选因为它香气浓厚程度最高与留香时间最长以及前领导人品味。其中酯类物质浓度也是最高的，这和它特殊发酵方式分不开，商业原因我不详细说发酵方式了 虽然不可能复制。它原料是高淀粉粮食，高粱和小麦，发酵温度很高 而且不像其他酒 酒糟发酵时候是直接在泥坑里和土壤直接接触发酵的，发酵直接和土壤中菌群发生作用，这些坑长期使用和老汤一个道理，因为发酵关系和小麦蛋白含量高这些老坑味道都很可怕。据说当初茅台镇扩大生产老坑数量太少，用桃子酱和泥土混合加入珍贵的老坑泥抹坑来着。 还有人说茅台其实是清代山西汾酒技术传过去的，其实这是胡诌。嘿嘿嘿，黑一下。
下面说汾酒，汾酒得名自山西汾阳市杏花村特产，就是“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的那个。说到这有点厉害吧。但其实建国后考证杏花村全国好多个，造酒的也好几个。而写诗那个来没来过山西还是个问题。但是确实山西杏花村自古以古井生产独特的清香型酒类闻名，全国名气也很大，尤其是竹叶青还代表国家在1915年参加了巴拿马世博会拿了金奖（虽然当时拿了这奖的酒很多，包括张裕葡萄酒和甚至最多的是江苏拿了一串。但他们都完蛋了。如今还活这几个大书特书这个。茅台不算 那是虚假宣传。） 当时国家要建酒厂而且一口气就要抓典型建万吨酒厂，于是选了杏花村做其中一个，一口气建了极其庞大的工程，日后杏花村也就闻名独此一家了。
汾酒生产过程不算复杂，但耗时长。基本流程如下（懒得打了 抄的加自己补充为【】内):
先来说说汾酒制曲，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料（无非就是高梁、豌豆之类）做成曲砖，在曲房里自然发酵。发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。曲房的师傅相当辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一个曲房2000块曲，每两天就要翻一次。
曲块发酵好后就放在室外3－6个月，使其中的微生物结构趋于稳定。之后就进入酿酒一步了。
三种曲按照一定的比例粉碎，而后掺入高梁等原料里，上锅蒸透，入缸。这里要说一下，汾酒发酵最大的特点是地缸发酵，靠棉被保温，靠地热和发酵自产的热量来提供发酵所须的热量。发酵期为28天。【用插在地里的大缸发酵。上面覆盖厚厚的干草，师傅用踩来压实，缸我奶奶60年代从景德镇批发的两火车，还在用】出缸、蒸馏。【蒸馏时候混合百分之50高粱谷子壳 制造疏松让蒸汽通过 否则得到的就是整个的蒸熟的高粱面团。蒸馏靠大锅地下的大型蒸汽管路加热，厂里有公共蒸汽。随着温度升高，各组分沸点不同所以会在不同温度阶段被蒸馏出来。】这出来的酒叫头茬酒（渴过一次刚蒸出来的汾酒，还热着，大概有70度，很爽地说）。【随后第二论才能喝，第三轮基本上甲醇和水的混合物还飘着酯类】头茬蒸完后原料并不弃去。从蒸锅中取出直接和上曲回缸再进行28天的发酵。这次蒸出来的酒叫二茬。这之后原料里的淀粉基本已经利用完了。【酒糟会喂牛，汾酒厂有很大的高级饲料厂】
回到酒本身，刚才说了汾酒是唯一的清香型酒类，这和原料分不开，汾酒纯粹以高粱为原料，淀粉含量高，蛋白少。（以汾酒基酒为例子 别的还有加豌豆和别的不算了）。口感非常清冽，而且还有回甘的口感。非要做个类比累似伏特加和威士忌比。甲醇含量是全国酒类最低。杂质稀少。但和活性炭过滤的啥都不剩的伏特加比汾酒要香气浓厚很多，带有自然芳香。也就不适合调鸡尾酒了，但清冽的口感和回味是全国酒类独有的。而且是制作加料药酒（如竹叶青，玫瑰露）的绝佳基酒。茅台这么玩你没法喝了，和喝咖啡不能吃罗勒一样。
但是和味精里含有大量的盐一个道理，在芳香物质浓度低的时候需要酒精浓度来如加盐一般烘托本味。所以真正原始的汾酒实际上是65度原浆汾酒，芬芳怡人，过口难忘。但是一般人受不了。所以实际上市面上除了少数收藏酒，常见的都是出厂时不同批次与蒸馏水混合勾兑后38度与42度的商品汾酒，主要是商业化的产品，反正原始的你们没喝过，但38度的已经无法代表汾酒的味道了。少数还有50度左右的 其实也是勾兑过的 但是更良心一些。汾酒厂里的人一致认为最能代表汾酒风味酒就是青花瓷，其次就是棕色、单坛的53度十年陈酿老白汾酒（推荐这个，青花瓷太贵了，不是一般人能天天享受的）。
继续说年份，这不是汾酒的问题 实际上是全部商品白酒的共同点。白酒香味来自酯类，除了发酵中产生的，赋予白酒特殊风味的更来自特殊环境窖藏的时间。所以有酒越陈越香的说法（其实是错的 条件要求苛刻 自己在家多放很多年可能没味了）。但是目前大多数年份酒其实没那么久，会用一些人工手段来模拟N年的口感 这里有点资料;白酒人工陈化
摘录一点
白酒的人工老熟
白酒的贮存期长，要占用大量的贮存容器和资金的周转。为缩短贮存期，就要采用一些科学的方式加快酒的老熟，一般可采用以下方法：
1、冷、热处理。
2、高频处理。
3、微波处理。
4、综合处理。
所以实际上大部分年份酒 比如茅台十年 汾酒十年 都是在巨大的储藏设备（汾酒厂是不锈钢内装景德镇陶瓷罐子）中用人工方法 例如酒体和PCR一样快速的冷热交替 把一年春夏秋冬浓缩到几秒 几分 这样只要几个月就能处理出“20年'的酒 当然这种酒口感味道比普通好多了。
你问那怎么买到真的？ 有啊 自己挖个酒窖或者直接现在有标”真20年“的特殊酒类子品牌 当然汾酒为例 20年以上都是真的时间。因此 普通年份白酒也不能代表汾酒真的味道。汾酒青花瓷作为最高端品牌一直都是30年真的，价格也贵的不行，你家要有90年代产的瓶子别扔了 那个很值钱 但是我图片找不到了。
随着时间推移，白酒带着蒸馏出来的酒精
下面说你们最关心的竹叶青 刚才看了的都估计知道了 汾酒特指一种清冽的白酒基酒。那么竹叶青是什么呢 其实是以汾酒基酒为原料的一种药酒。因为赋予特殊药材香气和功用所以口感和味道更加独特，而且有喝酒时候千杯不醉的特点（当然30分钟后出来混总要还的，所以不坏好意的话可以先骗多喝点）。
其实竹叶青古代就有 还不是汾酒 当时是以黄酒加竹叶合酿而成的配制酒。梁简文帝肖纲有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句，北周文学家庾信在《春日离合二首》诗中有：“三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”
而现在（也200年前了）了汾酒厂特产的竹叶青充分利用了汾酒清香的特点，原料砂仁、檀香、当归、陈皮、公丁香、零陵香、广木香等 再加上冰糖等。听奶奶讲50年代就有了早期的质量控制，具体是对材料产地与时节有严格限定。比如白糖必须是东北甜菜冬季生产的绵白糖，因为这时候糖分含量最高。而且建国后对配方有了更科学的控制，使用了萃取技术,使竹叶青酒具有酒体完整、谐调匀称、虽胡多种药材香气，但其中的任一种香气成份均不吐露的特色，在全国配制酒类中独树一帜.也是目前出口量最高的国产酒。甚至一度出口比用的多。而且，竹叶青也是分档次的，主要相关条件就是配置竹叶青基酒的档次，一般五十年竹叶青不是说造好后储藏五十年，而是用五十年的基酒调制。顺便说竹叶青会变质的，但长期储存其实也还好。其实目前商店最多瓶装品质还行，但推荐50度左右的。 目前汾酒厂开放旅游，建议四月杏花开去， 其中酒厂宾馆以酒为招牌，用的就是竹叶青。不要贪杯哦。顺便八卦一下 当时技术改进人是日本留学回来的，日占当了汉奸，后来阎锡山没枪毙去了酒厂，文革时候人称三姓家奴，倒霉啊。
额外说一下玫瑰露酒，这和竹叶青是德国乃至欧洲中餐馆最多的酒类。虽然和杨梅酒一样全国都能做，但产量和质量最好的还是汾酒厂的，和基酒有关。成分也很简单，新鲜玫瑰花和白糖，汾酒。全国各地都用香精和干玫瑰花的时候，汾酒厂还在用新鲜玫瑰花瓣，算是卖的好的原因。
其他八卦：
汾酒厂就杏花村 杏花村就是汾酒厂 真的有暴多杏花 不过说村其实这已经比8成德国城市大了 1万三千人。 万吨酒厂 虽然产量一部分低端酒是周围小厂代工的（如老白汾系列 黄盖汾）
汾酒厂只造汾酒 汾酒集团下属的红酒只是个灌装和勾兑的 原浆是买的
蒸馏酒的历史很短 不到500年 所以虽然高粱酿酒历史很久 但蒸馏高粱酒并不高
伏特加从白酒风味评判不是清香型 该是无风味 所有风味都被桦木烧制的活性炭过滤掉了 因为原料没有规定 甚至可以是含淀粉东西酶催化后形成的糖浆 所以传统白酒工程师眼中是一种没品位的东西 ”那不就是工业酒精吗“
国内50快以下的酒尤其是杂牌子酒几乎不能保持风味 甚至许多做高端的都不行
点名一个例子是衡水老白干 他们从工艺到原料几年甚至就变一次 以前是红薯干料发酵 后俩玉米 现在完全用糖浆 除了三大厂 大部分白酒厂改革开放前甚至没有技术员更别说大学生了 衡水老白干到华国锋时期都没一个大学生 有次出酒失败叫我奶奶他们去 发现是37度还在“造酒'全发酵成了醋 今天的工艺还是不能保证每批味道一样
其他八卦持续添加。
修改：为了方便看我都放到后面了
玫瑰露酒实际上是直接塑料桶拉年份汾酒到玫瑰产物，收购玫瑰后直接泡酒桶里拉回厂。避免香味散失和华瓣腐败。一般还得再储存一年然后出厂。不适合久藏。一般以前的收购地是西安。
严格的说没有市面上最原汁原味的汾酒，因为建国初期厂内标准汾酒不低于63度。但是70年代国内卫生部出了个规定，为了群众身体健康不得生产48度以上酒。所以就是现在这个样子。你问为啥还有53度的？ 因为没有遵守完全。
怎么降低度数呢？ 加蒸馏水。
其实国际上几乎都限制了酒精度数，这方面最典型是日本。抗战时家里参见八路的讲清酒至少都是40度(就是汾酒厂的所以判断很容易)，但是后来日本降了三轮，度数都不超过20度了。变成了白水味。
实际上透露个大秘密，清酒除了发酵时间等参数其实工艺与汾酒完全一样。原料是大米所以还更高级点。当然这讨论普遍情况。
什么是不普遍的清酒呢？压榨清酒也被叫清酒了非常匪夷所思。以及因为历史原因清酒一直在日本国内卖不出高价，因为崇洋媚外地位远不如红酒。所以日本商人开发出了大吟酿这种奇葩。这种代表日本所谓最高级别清酒是完全商业化产物，实际本质远不如最垃圾的清酒。
大吟酿制作只有一个词，故弄玄虚。因为觉得大米外面蛋白含量高，发酵味道不喜欢(茅台哭晕在厕所)就用机器把大米外面给抛光了，按照磨的剩下的部分分类。只剩一半的叫全米打吟酿。但这样发酵出来连20度都达不到了！就加酒精。呵呵味道不够香了啊，那大米本身香味加进去。还是天然香精，用个冷凝装置把蒸米饭蒸汽手机分馏加回去。最后这种东西。。。咳咳
其实茅台还是很棒的，之前没说完全，怕觉得比汾酒好。因为他发酵周期九个月，不算窖藏资金成本比汾酒高太多了已经。
为啥喝酒喝的人口暴跌的俄罗斯不规定伏特加度数呢？曾经有个人干脆把酒禁了。后来的事情大家都知道了，苏联解体了
这里黄酒红酒少数名族自酿酒均不讨论。中国白酒的特点是全部都是粮食发酵的蒸馏酒，至少需要酵母发酵，蒸馏，窖藏，勾兑。在发酵和窖藏过程中产生大量酯类芳香物质赋予复合香气。（蒸馏时候因为沸点不同，先冷凝流出来的都是酯类物质，会漂浮。有毒 但香水厂会收购）
中国目前由建国时候轻工业部评定把白酒分为5种香型，1以茅台为代表的酱香型，口味细腻醇厚。2清香型，只有山西汾酒。3浓香型 泸州老窖 4米香型 桂林三花酒 5其他香型 以市场和价格排列 后两种已经不入高级白酒之流了。
茅台是国酒 先说几句 其实不熟 其实最早没茅台这个概念，是把茅台镇出产的几种酒整合了 这也是几大酒业集团建国后共同特点。 之所以能入选因为它香气浓厚程度最高与留香时间最长以及前领导人品味。其中酯类物质浓度也是最高的，这和它特殊发酵方式分不开，商业原因我不详细说发酵方式了 虽然不可能复制。它原料是高淀粉粮食，高粱和小麦，发酵温度很高 而且不像其他酒 酒糟发酵时候是直接在泥坑里和土壤直接接触发酵的，发酵直接和土壤中菌群发生作用，这些坑长期使用和老汤一个道理，因为发酵关系和小麦蛋白含量高这些老坑味道都很可怕。据说当初茅台镇扩大生产老坑数量太少，用桃子酱和泥土混合加入珍贵的老坑泥抹坑来着。 还有人说茅台其实是清代山西汾酒技术传过去的，其实这是胡诌。嘿嘿嘿，黑一下。
下面说汾酒，汾酒得名自山西汾阳市杏花村特产，就是“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的那个。说到这有点厉害吧。但其实建国后考证杏花村全国好多个，造酒的也好几个。而写诗那个来没来过山西还是个问题。但是确实山西杏花村自古以古井生产独特的清香型酒类闻名，全国名气也很大，尤其是竹叶青还代表国家在1915年参加了巴拿马世博会拿了金奖（虽然当时拿了这奖的酒很多，包括张裕葡萄酒和甚至最多的是江苏拿了一串。但他们都完蛋了。如今还活这几个大书特书这个。茅台不算 那是虚假宣传。） 当时国家要建酒厂而且一口气就要抓典型建万吨酒厂，于是选了杏花村做其中一个，一口气建了极其庞大的工程，日后杏花村也就闻名独此一家了。
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汾酒生产过程不算复杂，但耗时长。基本流程如下（懒得打了 抄的加自己补充为【】内):
先来说说汾酒制曲，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料（无非就是高梁、豌豆之类）做成曲砖，在曲房里自然发酵。发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。曲房的师傅相当辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一个曲房2000块曲，每两天就要翻一次。
曲块发酵好后就放在室外3－6个月，使其中的微生物结构趋于稳定。之后就进入酿酒一步了。
三种曲按照一定的比例粉碎，而后掺入高梁等原料里，上锅蒸透，入缸。这里要说一下，汾酒发酵最大的特点是地缸发酵，靠棉被保温，靠地热和发酵自产的热量来提供发酵所须的热量。发酵期为28天。【用插在地里的大缸发酵。上面覆盖厚厚的干草，师傅用踩来压实，缸我奶奶60年代从景德镇批发的两火车，还在用】出缸、蒸馏。【蒸馏时候混合百分之50高粱谷子壳 制造疏松让蒸汽通过 否则得到的就是整个的蒸熟的高粱面团。蒸馏靠大锅地下的大型蒸汽管路加热，厂里有公共蒸汽。随着温度升高，各组分沸点不同所以会在不同温度阶段被蒸馏出来。】这出来的酒叫头茬酒（渴过一次刚蒸出来的汾酒，还热着，大概有70度，很爽地说）。【随后第二论才能喝，第三轮基本上甲醇和水的混合物还飘着酯类】头茬蒸完后原料并不弃去。从蒸锅中取出直接和上曲回缸再进行28天的发酵。这次蒸出来的酒叫二茬。这之后原料里的淀粉基本已经利用完了。【酒糟会喂牛，汾酒厂有很大的高级饲料厂】
回到酒本身，刚才说了汾酒是唯一的清香型酒类，这和原料分不开，汾酒纯粹以高粱为原料，淀粉含量高，蛋白少。（以汾酒基酒为例子 别的还有加豌豆和别的不算了）。口感非常清冽，而且还有回甘的口感。非要做个类比累似伏特加和威士忌比。甲醇含量是全国酒类最低。杂质稀少。但和活性炭过滤的啥都不剩的伏特加比汾酒要香气浓厚很多，带有自然芳香。也就不适合调鸡尾酒了，但清冽的口感和回味是全国酒类独有的。而且是制作加料药酒（如竹叶青，玫瑰露）的绝佳基酒。茅台这么玩你没法喝了，和喝咖啡不能吃罗勒一样。
但是和味精里含有大量的盐一个道理，在芳香物质浓度低的时候需要酒精浓度来如加盐一般烘托本味。所以真正原始的汾酒实际上是65度原浆汾酒，芬芳怡人，过口难忘。但是一般人受不了。所以实际上市面上除了少数收藏酒，常见的都是出厂时不同批次与蒸馏水混合勾兑后38度与42度的商品汾酒，主要是商业化的产品，反正原始的你们没喝过，但38度的已经无法代表汾酒的味道了。少数还有50度左右的 其实也是勾兑过的 但是更良心一些。汾酒厂里的人一致认为最能代表汾酒风味酒就是青花瓷，其次就是棕色、单坛的53度十年陈酿老白汾酒（推荐这个，青花瓷太贵了，不是一般人能天天享受的）。
继续说年份，这不是汾酒的问题 实际上是全部商品白酒的共同点。白酒香味来自酯类，除了发酵中产生的，赋予白酒特殊风味的更来自特殊环境窖藏的时间。所以有酒越陈越香的说法（其实是错的 条件要求苛刻 自己在家多放很多年可能没味了）。但是目前大多数年份酒其实没那么久，会用一些人工手段来模拟N年的口感 这里有点资料;白酒人工陈化
摘录一点
白酒的人工老熟
白酒的贮存期长，要占用大量的贮存容器和资金的周转。为缩短贮存期，就要采用一些科学的方式加快酒的老熟，一般可采用以下方法：
1、冷、热处理。
2、高频处理。
3、微波处理。
4、综合处理。
所以实际上大部分年份酒 比如茅台十年 汾酒十年 都是在巨大的储藏设备（汾酒厂是不锈钢内装景德镇陶瓷罐子）中用人工方法 例如酒体和PCR一样快速的冷热交替 把一年春夏秋冬浓缩到几秒 几分 这样只要几个月就能处理出“20年'的酒 当然这种酒口感味道比普通好多了。
你问那怎么买到真的？ 有啊 自己挖个酒窖或者直接现在有标”真20年“的特殊酒类子品牌 当然汾酒为例 20年以上都是真的时间。因此 普通年份白酒也不能代表汾酒真的味道。汾酒青花瓷作为最高端品牌一直都是30年真的，价格也贵的不行，你家要有90年代产的瓶子别扔了 那个很值钱 但是我图片找不到了。
随着时间推移，白酒带着蒸馏出来的酒精
下面说你们最关心的竹叶青 刚才看了的都估计知道了 汾酒特指一种清冽的白酒基酒。那么竹叶青是什么呢 其实是以汾酒基酒为原料的一种药酒。因为赋予特殊药材香气和功用所以口感和味道更加独特，而且有喝酒时候千杯不醉的特点（当然30分钟后出来混总要还的，所以不坏好意的话可以先骗多喝点）。
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从来不变老瓶子 |
其实竹叶青古代就有 还不是汾酒 当时是以黄酒加竹叶合酿而成的配制酒。梁简文帝肖纲有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句，北周文学家庾信在《春日离合二首》诗中有：“三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”
而现在（也200年前了）了汾酒厂特产的竹叶青充分利用了汾酒清香的特点，原料砂仁、檀香、当归、陈皮、公丁香、零陵香、广木香等 再加上冰糖等。听奶奶讲50年代就有了早期的质量控制，具体是对材料产地与时节有严格限定。比如白糖必须是东北甜菜冬季生产的绵白糖，因为这时候糖分含量最高。而且建国后对配方有了更科学的控制，使用了萃取技术,使竹叶青酒具有酒体完整、谐调匀称、虽胡多种药材香气，但其中的任一种香气成份均不吐露的特色，在全国配制酒类中独树一帜.也是目前出口量最高的国产酒。甚至一度出口比用的多。而且，竹叶青也是分档次的，主要相关条件就是配置竹叶青基酒的档次，一般五十年竹叶青不是说造好后储藏五十年，而是用五十年的基酒调制。顺便说竹叶青会变质的，但长期储存其实也还好。其实目前商店最多瓶装品质还行，但推荐50度左右的。 目前汾酒厂开放旅游，建议四月杏花开去， 其中酒厂宾馆以酒为招牌，用的就是竹叶青。不要贪杯哦。顺便八卦一下 当时技术改进人是日本留学回来的，日占当了汉奸，后来阎锡山没枪毙去了酒厂，文革时候人称三姓家奴，倒霉啊。
额外说一下玫瑰露酒，这和竹叶青是德国乃至欧洲中餐馆最多的酒类。虽然和杨梅酒一样全国都能做，但产量和质量最好的还是汾酒厂的，和基酒有关。成分也很简单，新鲜玫瑰花和白糖，汾酒。全国各地都用香精和干玫瑰花的时候，汾酒厂还在用新鲜玫瑰花瓣，算是卖的好的原因。
其他八卦：
汾酒厂就杏花村 杏花村就是汾酒厂 真的有暴多杏花 不过说村其实这已经比8成德国城市大了 1万三千人。 万吨酒厂 虽然产量一部分低端酒是周围小厂代工的（如老白汾系列 黄盖汾）
汾酒厂只造汾酒 汾酒集团下属的红酒只是个灌装和勾兑的 原浆是买的
蒸馏酒的历史很短 不到500年 所以虽然高粱酿酒历史很久 但蒸馏高粱酒并不高
伏特加从白酒风味评判不是清香型 该是无风味 所有风味都被桦木烧制的活性炭过滤掉了 因为原料没有规定 甚至可以是含淀粉东西酶催化后形成的糖浆 所以传统白酒工程师眼中是一种没品位的东西 ”那不就是工业酒精吗“
国内50快以下的酒尤其是杂牌子酒几乎不能保持风味 甚至许多做高端的都不行
点名一个例子是衡水老白干 他们从工艺到原料几年甚至就变一次 以前是红薯干料发酵 后俩玉米 现在完全用糖浆 除了三大厂 大部分白酒厂改革开放前甚至没有技术员更别说大学生了 衡水老白干到华国锋时期都没一个大学生 有次出酒失败叫我奶奶他们去 发现是37度还在“造酒'全发酵成了醋 今天的工艺还是不能保证每批味道一样
其他八卦持续添加。
修改：为了方便看我都放到后面了
玫瑰露酒实际上是直接塑料桶拉年份汾酒到玫瑰产物，收购玫瑰后直接泡酒桶里拉回厂。避免香味散失和华瓣腐败。一般还得再储存一年然后出厂。不适合久藏。一般以前的收购地是西安。
严格的说没有市面上最原汁原味的汾酒，因为建国初期厂内标准汾酒不低于63度。但是70年代国内卫生部出了个规定，为了群众身体健康不得生产48度以上酒。所以就是现在这个样子。你问为啥还有53度的？ 因为没有遵守完全。
怎么降低度数呢？ 加蒸馏水。
其实国际上几乎都限制了酒精度数，这方面最典型是日本。抗战时家里参见八路的讲清酒至少都是40度(就是汾酒厂的所以判断很容易)，但是后来日本降了三轮，度数都不超过20度了。变成了白水味。
实际上透露个大秘密，清酒除了发酵时间等参数其实工艺与汾酒完全一样。原料是大米所以还更高级点。当然这讨论普遍情况。
什么是不普遍的清酒呢？压榨清酒也被叫清酒了非常匪夷所思。以及因为历史原因清酒一直在日本国内卖不出高价，因为崇洋媚外地位远不如红酒。所以日本商人开发出了大吟酿这种奇葩。这种代表日本所谓最高级别清酒是完全商业化产物，实际本质远不如最垃圾的清酒。
大吟酿制作只有一个词，故弄玄虚。因为觉得大米外面蛋白含量高，发酵味道不喜欢(茅台哭晕在厕所)就用机器把大米外面给抛光了，按照磨的剩下的部分分类。只剩一半的叫全米打吟酿。但这样发酵出来连20度都达不到了！就加酒精。呵呵味道不够香了啊，那大米本身香味加进去。还是天然香精，用个冷凝装置把蒸米饭蒸汽手机分馏加回去。最后这种东西。。。咳咳
其实茅台还是很棒的，之前没说完全，怕觉得比汾酒好。因为他发酵周期九个月，不算窖藏资金成本比汾酒高太多了已经。
为啥喝酒喝的人口暴跌的俄罗斯不规定伏特加度数呢？曾经有个人干脆把酒禁了。后来的事情大家都知道了，苏联解体了
