图解奥威尔《为英国式烹调辩》
反正英国菜是破鼓万人捶 ╮(╯▽╰)╭
“SB文章研读小组”祭出乔治·奥威尔的黑历史《为英国式烹调辩》：
http://www.douban.com/group/topic/39291897/?type=rec#sep
“近年来我们听到了不少官员吸引外国游客来英国的好处的言论。大家都知道，从外国来客的观点看，英国有两大缺点，一是我们星期天的没劲，一是买一杯酒喝之难。 ”
“这两件事都是由于狂热的少数人造成的，他们需要好好地压制一下，包括范围广泛的立法。但是有一点却是公众舆论能够促成迅速改进的，我指的是烹调。 ”
“一般都说，甚至英国人自己也说，英国式烹调是世界上最糟糕的烹调。它不仅是差劲的，而且是模仿的，我最近甚至在一位法国作家写的书中读到这么一句话：‘最佳的英国式烹调当然就是法国的。”’”
“这话完全是不正确的。凡是长久在国外呆过的人都知道，有许多美味在说英语国家之外是很难弄到的。毫无疑问，这份菜单还可以添加，但是这里有一些我本人在外国到处寻觅而没有找到的东西。”
其实看上去还是不错的，像列举出的外国没有的东西：
“首先是熏鱼，约克郡布，德文郡奶油，松饼，松脆煎饼。还有一长列布丁，我如一一列举，菜单就会无穷无尽。我只挑选几种特别值得一提的：圣诞节布丁，糖浆馅饼，苹果布丁。还有单子同样长的蛋糕：例如，黑梅蛋糕、酥饼、藏红花小圆面包。还有种类多得数不清的饼干，当然，饼干哪里都有，但公认英国的饼干更好吃，更松脆”
这布丁那布丁，很可以一吃啊。
图。样。图。森。破！！！
俗话说翻译就是再创作，里面往往加入了翻译本人的美好心愿。
比如“苹果布丁”，让人联想到这种画面：
然而实物是这样的——apple dumpling 是也。
苹果去核，空心里塞葡萄干等干果，外裹羊油（羊身上的白色脂肪）和成的面皮，烤。
吃的时候浇糖浆或各种果酱。
就算名字里真有“布丁”……
通常我们认为布丁是这样的：
然而作者最骄傲的布丁是这样的：
“你要吃一大块美味的约克郡布丁，你更可能在英国最穷的人家吃到，而不是在饭馆里……”
咸的碗型小面包，外酥里嫩，适合搭配烤牛肉。
文中提到的圣诞节布丁……
面粉、羊油、甜酒、干果、黑糖和各种值钱好吃的东西混在一起，蒸数小时形成。
可以保存数月。中世纪传下来的方子，请谨慎对待。
英国甜点里最常见的“布丁”还要说一种海绵蛋糕浸糖浆做成的东西，奥威尔都没好意思提。
不过餐厅里没有外加注释的“pudding”就是那个，慎点。
想吃我做给你吃啊，出去买个鸡蛋糕，扔到一桶枫糖浆或焦糖糖浆或炼乳里，捞出来，成了。
松脆煎饼（crumpets）：
有人说这不是英式马芬吗？维基页面里特别说：“不要将烤面饼（就是这货）与更甜些的英式玛芬混淆”。
两者的区别是，马芬是一个喜饼切开看到孔，crumpets是煎好就有孔。不能混淆！
“糖浆馅饼”这个词让我们想到的东西：
（虽然齁甜但是酥酥的和苦茶很配的点心）
奥威尔实际上想炫耀的东西（treacle tart ）：
塔里的内容是面包屑和蔗糖糖浆。
黑梅蛋糕（Dark plum cake，所有干果以前都叫plum）
“接下来还有许多种烧土豆的方法，这是我国特有的。你在哪里见到过土豆放在带骨的腿肉下面烤？这种烤法是最最好的烤法。或者说你在英格兰北部吃到的美味土豆饼。新土豆用英国式方法来烤——那就是用薄荷煮过后，佐以有些融化的黄油或人造黄油——要比大多数国家煎土豆的方法要好的多了。”
比大多数国家好多了好多了好多了……
下面很多人提到炸鱼薯条，可是炸薯条是托马斯·杰佛逊发明的，在这提合适吗……
有人说，lz你太没见识了，这些东西能比过车祸鸭吗？
你确信？
奥威尔：“接下来有英国特色的许多调味汁。例如，面包汁，薄荷汁，苹果汁；更不用说红加仑子酱，佐兔子肉和佐羊肉一样都很好吃，还有各种各样的甜泡菜，似乎比任何国家种类都多。”
“还有什么？在英伦三岛以外，我从来没有看见过羊肚杂碎布丁，仅有一次是罐头的，也没有看见过都柏林大虾，牛津橘皮果酱，和其他各种果酱（如黑莓酱），香肠也是与我国不同的。”
（将羊的胃掏空，里面塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肾、肺，以及燕麦、洋葱、牛肉和香辣调味料等，制成袋，再水煮数小时，直到鼓胀而成。——from wiki）
健力士黑啤也是爱尔兰特产，为什么全世界都能见到呢？
奥威尔：“最后，我想为英国面包说一句话。所有的面包都好，从撒了茴香籽的犹太大面包……”
“到颜色像黑蜜糖一样的俄国裸麦面包。”
“但是，如果说有什么面包像英国乡村面包柔软顶部的面包那样好，我还没有见过。”
（把一个小面团放在大面团上面烤成，不是设计的形状，只是古时候为了节省烤箱空间。犹太辫子面包和大列巴不说话只是看着它→ →）
奥威尔：“没有疑问，我上面提到的东西有一些可以在欧洲大陆弄到，就像在伦敦能弄到伏特加或燕窝汤一样。但它们都是我国特产，在许多地方根本没有听说过。”
“比如，在布鲁塞尔以南，我就认为你弄不到一块羊油布丁。”
羊油布丁(Suet pudding)：把羊身上的白油切块，和面粉、面包屑、干果、香料混合在一起，蒸煮而成。英国传统食品。
布鲁塞尔以南：即世俗偏见中东西好吃的地方，包括法国、西班牙、意大利等。全是世俗偏见！
这些地方都有烤小羊排、羊肉煲，却没有美味的羊油布丁，令人不解。
奥威尔：“在法国，根本没有一个字能确切译出“羊油”。而且，法国人在烧菜时从来不用薄荷油，从来不用黑加仑子，除非是作为配制杯酒的材料。”
（法国什么也不说，只是端上一盘法式烤布丁给看到这里的人洗眼睛。）
一口气说出这么多好吃的，奥威尔对自己的论辩能力很满意：“可见我们没有理由为我们的烹调感到惭愧，至少就独创性而言，或者就材料而言。”
他也承认了现阶段遇到的困难：“但是必须承认，从外国游客的观点来看，有一个严重的障碍。你在私人家里以外几乎找不到可口的英国式烹调食品。如果，比如说，你要吃一大块美味的约克郡布丁，你更可能在英国最穷的人家吃到，而不是在饭馆里，而那里却必然是游客最可能用餐的地方。 ”
“的确，现在很难找到能吃一顿英国风味的地道好菜的饭馆了。一般来说，酒馆不卖吃的，除了土豆片和无味的三明治。高价的餐厅和饭店几乎都学法国式烹调，而且菜单也是用法文写的。如果你想要吃到一顿价廉物美的饭，你自然走向希腊饭馆、意大利饭馆或者中国饭馆。在还是有人把英国看作是一个烹调糟糕，规章繁琐的国家的时候，我们是不大可能吸引到游客的。”
作者在最后呼吁：“目前，你对此无能为力，但迟早会取消配给，到那时我们的民族烹调就会复兴。自然法并没有规定英国的餐厅要么卖外国菜，要么难以下咽。改进的第一步在于改变长期对此隐忍的英国公众。”
奥威尔在二战期间即有此宏愿，现在读来让人难过的心一抽抽。
老师，不要这样好吗？海明威在笑话你呢。
“SB文章研读小组”祭出乔治·奥威尔的黑历史《为英国式烹调辩》：
http://www.douban.com/group/topic/39291897/?type=rec#sep
“近年来我们听到了不少官员吸引外国游客来英国的好处的言论。大家都知道，从外国来客的观点看，英国有两大缺点，一是我们星期天的没劲，一是买一杯酒喝之难。 ”
“这两件事都是由于狂热的少数人造成的，他们需要好好地压制一下，包括范围广泛的立法。但是有一点却是公众舆论能够促成迅速改进的，我指的是烹调。 ”
“一般都说，甚至英国人自己也说，英国式烹调是世界上最糟糕的烹调。它不仅是差劲的，而且是模仿的，我最近甚至在一位法国作家写的书中读到这么一句话：‘最佳的英国式烹调当然就是法国的。”’”
“这话完全是不正确的。凡是长久在国外呆过的人都知道，有许多美味在说英语国家之外是很难弄到的。毫无疑问，这份菜单还可以添加，但是这里有一些我本人在外国到处寻觅而没有找到的东西。”
其实看上去还是不错的，像列举出的外国没有的东西：
“首先是熏鱼，约克郡布，德文郡奶油，松饼，松脆煎饼。还有一长列布丁，我如一一列举，菜单就会无穷无尽。我只挑选几种特别值得一提的：圣诞节布丁，糖浆馅饼，苹果布丁。还有单子同样长的蛋糕：例如，黑梅蛋糕、酥饼、藏红花小圆面包。还有种类多得数不清的饼干，当然，饼干哪里都有，但公认英国的饼干更好吃，更松脆”
这布丁那布丁，很可以一吃啊。
图。样。图。森。破！！！
俗话说翻译就是再创作，里面往往加入了翻译本人的美好心愿。
比如“苹果布丁”，让人联想到这种画面：
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然而实物是这样的——apple dumpling 是也。
苹果去核，空心里塞葡萄干等干果，外裹羊油（羊身上的白色脂肪）和成的面皮，烤。
吃的时候浇糖浆或各种果酱。
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就算名字里真有“布丁”……
通常我们认为布丁是这样的：
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然而作者最骄傲的布丁是这样的：
“你要吃一大块美味的约克郡布丁，你更可能在英国最穷的人家吃到，而不是在饭馆里……”
咸的碗型小面包，外酥里嫩，适合搭配烤牛肉。
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文中提到的圣诞节布丁……
面粉、羊油、甜酒、干果、黑糖和各种值钱好吃的东西混在一起，蒸数小时形成。
可以保存数月。中世纪传下来的方子，请谨慎对待。
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英国甜点里最常见的“布丁”还要说一种海绵蛋糕浸糖浆做成的东西，奥威尔都没好意思提。
不过餐厅里没有外加注释的“pudding”就是那个，慎点。
想吃我做给你吃啊，出去买个鸡蛋糕，扔到一桶枫糖浆或焦糖糖浆或炼乳里，捞出来，成了。
松脆煎饼（crumpets）：
有人说这不是英式马芬吗？维基页面里特别说：“不要将烤面饼（就是这货）与更甜些的英式玛芬混淆”。
两者的区别是，马芬是一个喜饼切开看到孔，crumpets是煎好就有孔。不能混淆！
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“糖浆馅饼”这个词让我们想到的东西：
（虽然齁甜但是酥酥的和苦茶很配的点心）
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奥威尔实际上想炫耀的东西（treacle tart ）：
塔里的内容是面包屑和蔗糖糖浆。
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黑梅蛋糕（Dark plum cake，所有干果以前都叫plum）
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“接下来还有许多种烧土豆的方法，这是我国特有的。你在哪里见到过土豆放在带骨的腿肉下面烤？这种烤法是最最好的烤法。或者说你在英格兰北部吃到的美味土豆饼。新土豆用英国式方法来烤——那就是用薄荷煮过后，佐以有些融化的黄油或人造黄油——要比大多数国家煎土豆的方法要好的多了。”
比大多数国家好多了好多了好多了……
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下面很多人提到炸鱼薯条，可是炸薯条是托马斯·杰佛逊发明的，在这提合适吗……
有人说，lz你太没见识了，这些东西能比过车祸鸭吗？
你确信？
奥威尔：“接下来有英国特色的许多调味汁。例如，面包汁，薄荷汁，苹果汁；更不用说红加仑子酱，佐兔子肉和佐羊肉一样都很好吃，还有各种各样的甜泡菜，似乎比任何国家种类都多。”
“还有什么？在英伦三岛以外，我从来没有看见过羊肚杂碎布丁，仅有一次是罐头的，也没有看见过都柏林大虾，牛津橘皮果酱，和其他各种果酱（如黑莓酱），香肠也是与我国不同的。”
（将羊的胃掏空，里面塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肾、肺，以及燕麦、洋葱、牛肉和香辣调味料等，制成袋，再水煮数小时，直到鼓胀而成。——from wiki）
健力士黑啤也是爱尔兰特产，为什么全世界都能见到呢？
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奥威尔：“最后，我想为英国面包说一句话。所有的面包都好，从撒了茴香籽的犹太大面包……”
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“到颜色像黑蜜糖一样的俄国裸麦面包。”
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“但是，如果说有什么面包像英国乡村面包柔软顶部的面包那样好，我还没有见过。”
（把一个小面团放在大面团上面烤成，不是设计的形状，只是古时候为了节省烤箱空间。犹太辫子面包和大列巴不说话只是看着它→ →）
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奥威尔：“没有疑问，我上面提到的东西有一些可以在欧洲大陆弄到，就像在伦敦能弄到伏特加或燕窝汤一样。但它们都是我国特产，在许多地方根本没有听说过。”
“比如，在布鲁塞尔以南，我就认为你弄不到一块羊油布丁。”
羊油布丁(Suet pudding)：把羊身上的白油切块，和面粉、面包屑、干果、香料混合在一起，蒸煮而成。英国传统食品。
布鲁塞尔以南：即世俗偏见中东西好吃的地方，包括法国、西班牙、意大利等。全是世俗偏见！
这些地方都有烤小羊排、羊肉煲，却没有美味的羊油布丁，令人不解。
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奥威尔：“在法国，根本没有一个字能确切译出“羊油”。而且，法国人在烧菜时从来不用薄荷油，从来不用黑加仑子，除非是作为配制杯酒的材料。”
（法国什么也不说，只是端上一盘法式烤布丁给看到这里的人洗眼睛。）
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一口气说出这么多好吃的，奥威尔对自己的论辩能力很满意：“可见我们没有理由为我们的烹调感到惭愧，至少就独创性而言，或者就材料而言。”
他也承认了现阶段遇到的困难：“但是必须承认，从外国游客的观点来看，有一个严重的障碍。你在私人家里以外几乎找不到可口的英国式烹调食品。如果，比如说，你要吃一大块美味的约克郡布丁，你更可能在英国最穷的人家吃到，而不是在饭馆里，而那里却必然是游客最可能用餐的地方。 ”
“的确，现在很难找到能吃一顿英国风味的地道好菜的饭馆了。一般来说，酒馆不卖吃的，除了土豆片和无味的三明治。高价的餐厅和饭店几乎都学法国式烹调，而且菜单也是用法文写的。如果你想要吃到一顿价廉物美的饭，你自然走向希腊饭馆、意大利饭馆或者中国饭馆。在还是有人把英国看作是一个烹调糟糕，规章繁琐的国家的时候，我们是不大可能吸引到游客的。”
作者在最后呼吁：“目前，你对此无能为力，但迟早会取消配给，到那时我们的民族烹调就会复兴。自然法并没有规定英国的餐厅要么卖外国菜，要么难以下咽。改进的第一步在于改变长期对此隐忍的英国公众。”
奥威尔在二战期间即有此宏愿，现在读来让人难过的心一抽抽。
老师，不要这样好吗？海明威在笑话你呢。
