凉拌金瓜丝
继续节后清肠工作,再来介绍一道当地特产的蔬菜——金丝瓜,是上海崇明岛的特产,当地人也叫金瓜,但这金瓜不是我们通常说的甜甜的那种当做水果吃的瓜,是一种蔬菜类的瓜。直接拨开就是现成的丝,不用像土豆丝什么之类的需要自己切,把瓜打开后直接拔丝,一般凉拌吃。
金丝瓜又名金瓜、搅丝瓜、金丝角瓜、四季美角瓜,是葫芦科一年生草本植物,素有植物海蜇之称,是崇明岛的传统名特产之一。因其成熟瓜皮为金黄色,故称“金瓜”,其瓜肉自然形成晶莹透明的黄色细丝,故金瓜又称“金丝瓜”。金瓜是西葫芦的一个变种。
瓜肉呈丝状,如粉条,清脆爽口,有"植物海蜇"的美名。具有益气、利涩消渴、健脾、消食清火之功效;它所含的丙醇二酸,能抑制糖类转化为脂肪,为减肥之良药,更为奇特的是含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱,具有抗癌功效。
所以凉拌金瓜丝是一道利尿、护肾、降压、减肥的保健菜肴。很适合节后拿它做减脂清肠工作,享受美味的同时也能减肥保健,一举两得!
凉拌金瓜丝
原料:
金丝瓜1个、盐适量、糖适量、葱油适量、鸡精少许、康乐醋1汤匙、鲜辣粉少许、葱适量。
制作方法:
1、将金瓜洗净后,切成两瓣,剜去种子及瓜瓤,用筷子或不要太锋利的小刀扒搅出瓜丝。
2、金瓜丝加二小勺盐。
3、揉捻去粘液。
4、再用凉开水洗干净,沥水备用,葱、姜切末备用。
5、加入醋、糖、鸡精、鲜辣粉等调料。
6、放上葱、姜,淋上烧热的葱油,拌匀装盘即可。
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