好咖啡其实不难做 --- 爱乐压 2(变化)

喆 2012-05-29 19:59:54
二月鸟
2012-05-29 20:40:53 二月鸟 (Keep busy)

所以我是一定要买个爱乐压来试试滴:)

柳夏
2012-05-29 20:50:13 柳夏 (情不知所起,一往而深)

原来还可以反过来用!

xlw2007
2012-05-29 20:51:16 xlw2007 (西班牙!!玩死低地小子!!)

组长的奶缸是直口的,现在手边卷口缸太多,其实出花型还是直边的好使,我近来买了一个RW奶缸,希望好用一点

xlw2007
2012-05-29 21:03:01 xlw2007 (西班牙!!玩死低地小子!!)

对于这种新鲜的粉,我采用先注水,类似于闷蒸,膨胀一下再注水,效果类似,
我在压注时,会像拔针管一样反抽一下,这样用气压将粉水托起来,但是,必须用两层纸,这样很有噱头,对风味的影响不明显,或者说,通常要浓一些,不显著故不敢乱说。

xlw2007
2012-05-29 21:04:18 xlw2007 (西班牙!!玩死低地小子!!)

我喜欢不留空隙,我在想带一节空气对风味有没有影响,个人用爱乐做出很浓的单品,超级过瘾

喆
2012-05-29 21:06:55 (have a skill set; have a heart)

双层滤纸主要是针对粗粉问题, 我比较, 觉得还是挺明显的。 但我我不能忽视另2个因素, 研磨调粗了, 以及研磨机质量提高了

xlw2007
2012-05-29 21:26:37 xlw2007 (西班牙!!玩死低地小子!!)

主要是单层滤纸托不住粉水……

苦手
2012-05-29 21:39:29 苦手 (孤岛上的苔藓)

我用爱乐压会有粉渣在杯底。。。

喆
2012-05-29 21:42:02 (have a skill set; have a heart)

@苦手 试试双层的吧 但要记住, 双层不会加一倍的密度, 因为细粉穿过第一层, 也许可以穿第二层

猫
2012-05-29 21:57:03 (青春是只QuEEnCat)

改天试试.

孙吾饭
2012-05-29 22:46:56 孙吾饭 (孙吾饭之机器猫之派大星)

明早就试

xlw2007
2012-05-30 00:29:41 xlw2007 (西班牙!!玩死低地小子!!)

请教一个问题,我近日看一些资料,说现在果汁、果粒橙大行其道,烘焙较浅的豆子会有很多有机酸未分解,这些东西于身体无益,还会伤胃,我想知道组长怎么看。

我没有觉得强酸的豆子有什么难受的,但是我伺候过得一个爱好者,喝了一杯烘焙的较浅的薇薇特南拉斯拉贾斯之后直接吐了,我用爱乐做的,搞得我压力好大……

xlw2007
2012-05-30 00:54:08 xlw2007 (西班牙!!玩死低地小子!!)

还有,求协查~~~

烘焙机滚筒有两种,一种身高八尺,直径八尺的短粗筒,一种身高八尺腰围八尺的细筒,并说短粗不如细长……

代表机型,前者戴奇12
后者富士discovery


求组长有便问问是不是如此

TT.
2012-05-30 08:24:24 TT.

萃取跟压力有关。当用到两张滤纸时下压力增加。得出,水量,粉量,闷蒸时间,下压时间一定,细粉萃取>粗粉。分析对吗?

Mimo_Pan
2012-05-30 10:16:38 Mimo_Pan (爱和追求)

组长一直好敬业

幻紫
2012-05-30 11:36:57 幻紫 (爱你所活 活你所爱)

哈哈哈哈,我也喜欢爱乐压反做~~~而且试过爱乐压后发现,出来的咖啡口感明显比聪明杯要好很多~

猫
2012-06-06 16:55:57 (青春是只QuEEnCat)

今天尝试了一下两种方法.豆子用的是豆叔的传奇肯尼亚,烘焙第四天.
(一)14克粉190克水,反压,两张滤纸.水温82.之前做一直用反压,但相对比较浑浊.发现用两张滤纸,效果还是挺明显的,口感很干净.
(二)10克粉100克水,正压,一张滤纸,水温80.口感也干净.但没有(一)醇厚.
(一)的酸味比(二)强一些.回味更持久些.相对来说更喜欢第一种做法.
Ps用的是手磨磨豆机,粉的粗细不均很纠结.两杯都略带一点涩味.不是很明显.是不是和粉粗细有关呢?还是其他原因?

喆
2012-06-06 17:25:34 (have a skill set; have a heart)
今天尝试了一下两种方法.豆子用的是豆叔的传奇肯尼亚,烘焙第四天. (一)14克粉190克水,反压,两张 今天尝试了一下两种方法.豆子用的是豆叔的传奇肯尼亚,烘焙第四天. (一)14克粉190克水,反压,两张滤纸.水温82.之前做一直用反压,但相对比较浑浊.发现用两张滤纸,效果还是挺明显的,口感很干净. (二)10克粉100克水,正压,一张滤纸,水温80.口感也干净.但没有(一)醇厚. (一)的酸味比(二)强一些.回味更持久些.相对来说更喜欢第一种做法. Ps用的是手磨磨豆机,粉的粗细不均很纠结.两杯都略带一点涩味.不是很明显.是不是和粉粗细有关呢?还是其他原因? ...

啊, 传奇肯尼亚,那是啥豆? 我改明儿问问他!
很好的比较, 如果烘焙了第四条, 咖啡豆是挺新鲜的。 如果有涩味, 你可以尝试:

研磨稍许粗一点,
浸泡时间你现在多久, 如果浸泡过长, 也会有涩味。


等你回馈!

xlw2007
2012-06-06 20:11:56 xlw2007 (西班牙!!玩死低地小子!!)

就是他那只叫传奇的肯尼亚,豆叔这么命名,和精品咖啡精神有点偏差

猫
2012-06-06 21:38:20 (青春是只QuEEnCat)

浸泡时间的话,第一种反压,时间比较好掌握些,基本按照你文里的步骤来.第二种,正压,水会渗下去,大概十多秒就开始压了.因为水量少的原因,压的时间大概也只有十秒左右.那这么说,应该还是细粉导致的对吗?
因为学校条件有限,现在只能用手磨,调节的粗细和手冲的差不多.但每次都避免不了片状和颗粒和细粉.有涩味,但并不是很明显.第一种比第二种的风味更明显些觉得.
明天我再试试看

猫
2012-06-06 21:42:33 (青春是只QuEEnCat)

传奇肯尼亚应该是豆叔给它起的名吧,上面写的是肯尼亚AA+,

Smile.Z
2013-01-30 21:25:43 Smile.Z (dididadida)

超级好办法呢!!

palpitations
2013-02-22 18:54:27 palpitations (好好活着)

@喆 讲的好详细啊!超级爱~另外:在磨粉的那张照片下边的说明是不是“比上次标准的要粗”而不是细呀亲~~

喆
2013-02-22 20:52:16 (have a skill set; have a heart)
@喆 讲的好详细啊!超级爱~另外:在磨粉的那张照片下边的说明是不是“比上次标准的要粗”而不是 @喆 讲的好详细啊!超级爱~另外:在磨粉的那张照片下边的说明是不是“比上次标准的要粗”而不是细呀亲~~ ... palpitations

谢谢 ,你指正的对。 因为萃取了更充分, 研磨度更粗才对

喆
2013-02-22 20:53:05 (have a skill set; have a heart)
传奇肯尼亚应该是豆叔给它起的名吧,上面写的是肯尼亚AA+, 传奇肯尼亚应该是豆叔给它起的名吧,上面写的是肯尼亚AA+,

豆叔肯尼亚咖啡有几个不同庄园, 最新的是ab, 豆的颗粒虽然小了一点, 但口感醇厚度挺好

云游
2013-05-02 05:57:29 云游

学习了,近来的爱乐压都用这个方法

sword020
2013-07-16 16:17:34 sword020

@喆 学习学习了,跪求指导一下如果用hario手磨豆子的话,用爱乐压反压方法,大概调多少格刻度比较合适呢,谢谢了。

滚石
2014-10-28 23:30:33 滚石 (一塊滾動的石頭)

你好,能告诉下陶瓷杯是什么牌子,很喜欢

阿紫
2015-04-01 16:07:14 阿紫 (生活的乐趣都是自找的~)

早上做花神,hario手磨最细,水温90,粉15g,水200ml,30秒萃取,差点没压下去,请问组长这是什么原因~

MRMerky
2015-04-01 17:25:31 MRMerky

ls 我一直会压不下去 hario我一般不调最细 感觉越细越压不下去

阿紫
2015-04-01 17:28:56 阿紫 (生活的乐趣都是自找的~)
ls 我一直会压不下去 hario我一般不调最细 感觉越细越压不下去 ls 我一直会压不下去 hario我一般不调最细 感觉越细越压不下去 MRMerky

我觉得2个因素耶:豆子干湿度、磨研粗细度。我买的豆叔的豆子磨最细粉,也没有花神那么难压。花神是刚从台湾带回来的,个人觉得豆子比豆叔家的要干燥,磨起来也更费劲。另外一点,确实,磨得越细,越难往下压。。。不知道是不是真的这样~呼唤组长~

MRMerky
2015-04-01 19:19:01 MRMerky

的确 我以前用法压压的时候 也是磨细了比较难压 我觉得是细的粉因为细小而且多 更容易膨胀吸水多了就难压,还有可能就是粉细了散发的二氧化碳就更多一些

阿紫
2015-04-02 00:01:18 阿紫 (生活的乐趣都是自找的~)
的确 我以前用法压压的时候 也是磨细了比较难压 我觉得是细的粉因为细小而且多 更容易膨胀吸水多 的确 我以前用法压压的时候 也是磨细了比较难压 我觉得是细的粉因为细小而且多 更容易膨胀吸水多了就难压,还有可能就是粉细了散发的二氧化碳就更多一些 ... MRMerky

嗯,同意

丢失的蚂蚁
2016-10-31 15:12:13 丢失的蚂蚁
ls 我一直会压不下去 hario我一般不调最细 感觉越细越压不下去 ls 我一直会压不下去 hario我一般不调最细 感觉越细越压不下去 MRMerky

我也有同感 买的现成的ILLY粉 太细了需要压好久 用LAZZY咖啡粉正好的五六下就出来了。看来太细的做手冲比较合适


喆
(江苏南京)

今天,为明天留存昨天 Stay Focused