好咖啡其实不难做 --- 序
有时候真不知道这是好事还是坏事。 我日记里最受欢迎的是意式咖啡介绍之拿铁(http://www.douban.com/note/200237203/) 其实, 现在的我,更中意的是意式浓缩, 或者是一杯好喝的黑咖啡。 某种意义上, 拿铁由于大量牛奶的参与, 本味是被中和了的。 再者, 很多人更不会过多在意咖啡本身口感如何, 拉花的视觉吸引了大量注意力。
当然, 请不要误会, 不是说拿铁不好。只是, 如果真的想对咖啡有更深入的了解, 我们有时候需要多一点点勇气和好奇心,去探索原本我们以为很苦涩, 刺酸的黑色液体,清咖啡。(这里对清咖啡的定义是 ,只要咖啡本身, 除了水以外,没有任何其他物质混合)
家里制作清咖啡。 虽然我对意式了解最多。但坦诚地说, 我会把Espresso放在最后一位选择。 因为Espresso对设备要求是最高的, 对容错率也是最低的(0.5g粉量可以改变咖啡的风味)。 一台好的家庭用咖啡机, 少说也要5000元以上, 外配一台2000以上的研磨机。费用的确不小。 再者, espresso的制作也是相当复杂的。 也许我们看到出色的咖啡师行云流水版制作两杯espresso总共花费不到2分钟时间。 但所需要的动作细节。。。。。相信我, 我可以花上20分钟以上一步一步分解。 再者, 早晨为了一杯espresso, 机器至少要预热20分钟, 做完后, 再有经验的咖啡师, 桌面,机器都会散落各种各样的粉。 我们平时有这样的时间吗?
这样的设备, 人民币会一万元以上。 还不包括大量的练习和实践所花费的费用(图片来自网络)
看到这里,你也许会说,做一杯好的咖啡很麻烦啊!
是的, 如果是一杯espresso的确如此。但其他类型的咖啡,未必!
这就是我写这篇日记的原因。 一杯好的espresso, 和一杯好的手冲制作出来的咖啡, 或者一杯爱乐压制作的咖啡, 是绝无高下之分的。 倒是后者的制作方式更可以让大家深入浅出了解咖啡的魅力并且易于打理。 就我的认知度来看, 要想找到咖啡的魅力, 只要你能够找到新鲜的咖啡豆(三周以内), 好的研磨机, 几个简单的制作方法, 你会发现, 咖啡可以像茶一样让人难忘, 而且不同的产地咖啡,会给你有不同的愉悦。澳洲最著名的几家咖啡店主人 Market Lane的Fluer, Seven Seeds的Mark Dunden 家中虽然都有意式咖啡机。但他们更喜欢早晨用爱乐压或者手冲, 甚至法压来制作自己喜欢的咖啡。 因此, 从今天起, 我会深入浅出给大家介绍几款家中易于制作的咖啡器具。 而且,相信我,你们自己制作的咖啡会很好喝。 甚至会好过很多咖啡馆里的。
用爱乐压制作的一杯哥伦比亚雪山。 干果味很明显, 而且喝后回甘非常的舒适。 更重要是, 爱乐压固有的特点表露无遗, 口感异常干净。
在我下一篇日记前, 我先把制作一杯好咖啡的几个要素罗列出来。因为不管是虹吸,意式,手冲,法压 还是爱乐压(如果有些名词不是很明白,没有关系。 我会尽量用平实的语言给大家讲解。 )我下面说的几个概念都会涉及到的。 而且他们是制作咖啡的根本
1. 咖啡的制作过程本质是什么?
咖啡虽然是纤维结构, 但咖啡中孕育着很多令人愉悦的芳香物质。 而且除了我们知道的苦味和酸味外, 还有甜味和辛辣味。 因此,咖啡制作的过程, 就是通过水把咖啡物质提取并溶解到水中的过程。
marketlane这款玻利维亚的咖啡豆有黄糖和巧克力摩斯般的口感。(图片摘自marketlane官方网站)
2. 咖啡豆的选择为什么很重要
前面说过,制作咖啡,只是把咖啡中我们喜欢的物质提取出来而已。因此, 如果咖啡豆本身有问题, 再好的咖啡师也无法做出一杯好的咖啡。 我们只是在萃取, 而非创造。
3. 咖啡豆为什么要新鲜
咖啡烘焙后, 孕育了很多芳香物质。 他们包含在咖啡豆的水份中,也包含在大量的二氧化碳中。 但水会挥发, 二氧化碳也会挥发。 因此,我们尽可能在短时间内,在这些物质还在的时候,制作并饮用。
4. 咖啡豆为何要现磨
和第三点密切相关。因为早早磨成粉, 咖啡表明接触空气就多了, 挥发速度加快了。 下面这个图就可以很清楚看到,如果是意式咖啡粉的形式, 大约两分钟就消耗了50%的二氧化碳!如果我们一开始买了咖啡粉, 存放了1个月就可想而知了。 在这里,可以看出, 我们需要一台研磨机。 但只要不是制作意式咖啡, 市面上优质的研磨机几百元就足以胜任了。
5. 研磨机好坏为何对咖啡影响很大。
回到第1条, 我们制作咖啡无非是萃取。 如果研磨出来的颗粒相差太大。颗粒小的, 会把过多的物质萃取出来,并融入水中。 这时候会令人不悦的味道(杂味)。 颗粒大的, 萃取又不够,在混合刚刚萃取过多的物质, 口感会变得杂乱。 同时, 像法压壶这类的制作器具, 滤网相对比较粗, 即使研磨了较粗, 质量不好的研磨机依旧会带来很多细小的粉, 穿过滤网,使得口感不干净。
粗细基本一致,保证了口感的一致,甚至干净程度。
6. 为何要温杯
和茶一样, 咖啡刚刚萃取好,温度在80多°, 但如果杯子是凉的 , 吸收了咖啡的热能。使得咖啡迅速降温。 我们喝到的咖啡往往会偏酸。 温杯最简单的方法, 就和泡茶一样, 用热水过一过即可。
就像我先前说的, 以后不管是介绍手冲还是爱乐压。这些概念都适用的。
最重要是,除了需要花费一些费用投资一台好的研磨机。 其他的咖啡器具成本不是很高, 而且学起来很快。
下一期,我将开始介绍爱乐压
淘宝上大约200多元。
已完成 http://www.douban.com/note/205409116/
当然, 请不要误会, 不是说拿铁不好。只是, 如果真的想对咖啡有更深入的了解, 我们有时候需要多一点点勇气和好奇心,去探索原本我们以为很苦涩, 刺酸的黑色液体,清咖啡。(这里对清咖啡的定义是 ,只要咖啡本身, 除了水以外,没有任何其他物质混合)
家里制作清咖啡。 虽然我对意式了解最多。但坦诚地说, 我会把Espresso放在最后一位选择。 因为Espresso对设备要求是最高的, 对容错率也是最低的(0.5g粉量可以改变咖啡的风味)。 一台好的家庭用咖啡机, 少说也要5000元以上, 外配一台2000以上的研磨机。费用的确不小。 再者, espresso的制作也是相当复杂的。 也许我们看到出色的咖啡师行云流水版制作两杯espresso总共花费不到2分钟时间。 但所需要的动作细节。。。。。相信我, 我可以花上20分钟以上一步一步分解。 再者, 早晨为了一杯espresso, 机器至少要预热20分钟, 做完后, 再有经验的咖啡师, 桌面,机器都会散落各种各样的粉。 我们平时有这样的时间吗?
这样的设备, 人民币会一万元以上。 还不包括大量的练习和实践所花费的费用(图片来自网络)
看到这里,你也许会说,做一杯好的咖啡很麻烦啊!
是的, 如果是一杯espresso的确如此。但其他类型的咖啡,未必!
这就是我写这篇日记的原因。 一杯好的espresso, 和一杯好的手冲制作出来的咖啡, 或者一杯爱乐压制作的咖啡, 是绝无高下之分的。 倒是后者的制作方式更可以让大家深入浅出了解咖啡的魅力并且易于打理。 就我的认知度来看, 要想找到咖啡的魅力, 只要你能够找到新鲜的咖啡豆(三周以内), 好的研磨机, 几个简单的制作方法, 你会发现, 咖啡可以像茶一样让人难忘, 而且不同的产地咖啡,会给你有不同的愉悦。澳洲最著名的几家咖啡店主人 Market Lane的Fluer, Seven Seeds的Mark Dunden 家中虽然都有意式咖啡机。但他们更喜欢早晨用爱乐压或者手冲, 甚至法压来制作自己喜欢的咖啡。 因此, 从今天起, 我会深入浅出给大家介绍几款家中易于制作的咖啡器具。 而且,相信我,你们自己制作的咖啡会很好喝。 甚至会好过很多咖啡馆里的。
用爱乐压制作的一杯哥伦比亚雪山。 干果味很明显, 而且喝后回甘非常的舒适。 更重要是, 爱乐压固有的特点表露无遗, 口感异常干净。
在我下一篇日记前, 我先把制作一杯好咖啡的几个要素罗列出来。因为不管是虹吸,意式,手冲,法压 还是爱乐压(如果有些名词不是很明白,没有关系。 我会尽量用平实的语言给大家讲解。 )我下面说的几个概念都会涉及到的。 而且他们是制作咖啡的根本
1. 咖啡的制作过程本质是什么?
咖啡虽然是纤维结构, 但咖啡中孕育着很多令人愉悦的芳香物质。 而且除了我们知道的苦味和酸味外, 还有甜味和辛辣味。 因此,咖啡制作的过程, 就是通过水把咖啡物质提取并溶解到水中的过程。
marketlane这款玻利维亚的咖啡豆有黄糖和巧克力摩斯般的口感。(图片摘自marketlane官方网站)
2. 咖啡豆的选择为什么很重要
前面说过,制作咖啡,只是把咖啡中我们喜欢的物质提取出来而已。因此, 如果咖啡豆本身有问题, 再好的咖啡师也无法做出一杯好的咖啡。 我们只是在萃取, 而非创造。
3. 咖啡豆为什么要新鲜
咖啡烘焙后, 孕育了很多芳香物质。 他们包含在咖啡豆的水份中,也包含在大量的二氧化碳中。 但水会挥发, 二氧化碳也会挥发。 因此,我们尽可能在短时间内,在这些物质还在的时候,制作并饮用。
4. 咖啡豆为何要现磨
和第三点密切相关。因为早早磨成粉, 咖啡表明接触空气就多了, 挥发速度加快了。 下面这个图就可以很清楚看到,如果是意式咖啡粉的形式, 大约两分钟就消耗了50%的二氧化碳!如果我们一开始买了咖啡粉, 存放了1个月就可想而知了。 在这里,可以看出, 我们需要一台研磨机。 但只要不是制作意式咖啡, 市面上优质的研磨机几百元就足以胜任了。
5. 研磨机好坏为何对咖啡影响很大。
回到第1条, 我们制作咖啡无非是萃取。 如果研磨出来的颗粒相差太大。颗粒小的, 会把过多的物质萃取出来,并融入水中。 这时候会令人不悦的味道(杂味)。 颗粒大的, 萃取又不够,在混合刚刚萃取过多的物质, 口感会变得杂乱。 同时, 像法压壶这类的制作器具, 滤网相对比较粗, 即使研磨了较粗, 质量不好的研磨机依旧会带来很多细小的粉, 穿过滤网,使得口感不干净。
粗细基本一致,保证了口感的一致,甚至干净程度。
6. 为何要温杯
和茶一样, 咖啡刚刚萃取好,温度在80多°, 但如果杯子是凉的 , 吸收了咖啡的热能。使得咖啡迅速降温。 我们喝到的咖啡往往会偏酸。 温杯最简单的方法, 就和泡茶一样, 用热水过一过即可。
就像我先前说的, 以后不管是介绍手冲还是爱乐压。这些概念都适用的。
最重要是,除了需要花费一些费用投资一台好的研磨机。 其他的咖啡器具成本不是很高, 而且学起来很快。
下一期,我将开始介绍爱乐压
淘宝上大约200多元。
已完成 http://www.douban.com/note/205409116/
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