好咖啡其实不难做 --- 序

喆 2012-03-16 14:43:32
Aya
2012-03-16 16:02:02 Aya

千呼万唤始出来的爱乐压扫盲贴~~撒花!*★,°*:.☆\( ̄▽ ̄)/$:*.°★* 。

蛋黄珠绒
2012-03-16 16:19:14 蛋黄珠绒 (マヨネーズ)

好棒~搬板凳听课。。

紫书
2012-03-16 16:27:30 紫书 (一城风絮,满腹沉默。)

恩,期待下面的介绍

绕鹰
2012-03-16 16:46:14 绕鹰

学习中

喆
2012-03-16 17:00:33 (have a skill set; have a heart)

谢谢大家关注。 今天晚上我有空就把爱乐压这篇赶完。照片都拍了。

之所以写序,因为我后面说的几点对咖啡制作都通用的。 而且在以后的描述中, 也会回归到这几点。

sye
2012-03-16 17:12:00 sye

小板凳坐等上课

FlyFlyPiGGy
2012-03-16 19:46:14 FlyFlyPiGGy

原来只是个序。。。只有法压在手,手动磨豆,豆子的选择范围已经很小了,三周。。。好难。。。

柳夏
2012-03-16 20:05:18 柳夏 (情不知所起,一往而深)

爱乐压已入手,搬板凳坐等~

喆
2012-03-16 20:56:15 (have a skill set; have a heart)

@flyflypiggy, 手动的研磨虽然慢一点, 但可以的。 至于豆子的选择, 你在hk, hk有很多非常不错specialty coffee stores。 他们的很多咖啡豆, 一般可以保证一周左右的新鲜度。

喆
2012-03-16 20:56:51 (have a skill set; have a heart)

跑步回来, 我今天晚上就把爱乐压这章写完。 再次感谢大家关注。

喆
2012-03-16 22:42:52 (have a skill set; have a heart)

http://www.douban.com/note/205409116/ 已完成
很期待大家的尝试和反馈。

FlyFlyPiGGy
2012-03-16 23:10:49 FlyFlyPiGGy

啊?不知道诶。。。看来要去发掘一下~不过作为门外汉~不知道有什么好的推荐不?比较爱深焙的~

喆
2012-03-16 23:15:10 (have a skill set; have a heart)

深烘焙的还是交给意式浓缩吧。 你有法压 ,也可以做出不错的咖啡。 其实我爱乐压写完之后就会写法压制作。


hk有很多出色的咖啡店。 其中有几家咖啡师是在澳洲学习的。 http://www.beanhunter.com/cafes/search/search:hong%20kong

FlyFlyPiGGy
2012-03-16 23:17:43 FlyFlyPiGGy

唔,期待法压!学习学习~

茶壶泡茶茶杯喝
2012-03-17 04:33:25 茶壶泡茶茶杯喝 (主动,专注,投入,敏锐,决断)

好会生活啊,可惜我老婆喝咖啡就吐,我只能自己偷偷摸摸的弄点喝

Cry
2012-03-17 10:47:06 Cry (春风再美也比不上你的笑)

期待虹吸

Sayung Comte
2012-03-17 10:51:06 Sayung Comte (美 诗意 深情)

学习~

喆
2012-03-17 11:40:58 (have a skill set; have a heart)

虹吸我会在法压和手冲之后提。 因为虹吸有些难度的。 而且不是很好控制。 我还在想, 怎么描述比较直观。 (也说实话, 虹吸我做了不好。 要找帮手了。 :) )

ladybug finder
2012-03-17 12:26:14 ladybug finder

M

吃着看
2012-03-17 13:21:12 吃着看 (👈Jarvis Cocker Says Hi)

m

然
2012-03-17 18:16:35

现在不喝咖啡了

SkyKnight
2012-03-17 19:32:27 SkyKnight (The one in the crowd.)

只喝Espresso,Americano和Latte,没有Crema实在是没法喝。

喆
2012-03-17 19:38:46 (have a skill set; have a heart)

@沈鱼儿 很巧, 我另一个日记里有人提到相似的话题 http://www.douban.com/note/205409116/ 有机会我会先一篇关于crema的日记 。

格格巫不巫
2012-03-17 20:33:38 格格巫不巫 (深含,浅荡,沉醉,飞翔)

内容丰富的---广告贴

喆
2012-03-17 20:45:47 (have a skill set; have a heart)

@格格巫不巫 序言还是其他? 不想给其他朋友误会,我无任何与咖啡有关的营运活动。 :)

格格巫不巫
2012-03-17 21:58:48 格格巫不巫 (深含,浅荡,沉醉,飞翔)

看你极力的宣传爱乐压,很容易让人产生宣传广告的想法。既然说了是误会,那就是我多想了。
爱乐压,只是说性价比和方便性上更胜一筹,对于普通的咖啡消费者来说是个不错的选择。它综合手冲和法压的原理特点,但是却没有全部继承两者的精髓。

喆
2012-03-17 22:12:22 (have a skill set; have a heart)

LS 请您留意我说的, 我不仅仅要介绍爱乐压, 也会介绍法压和手冲。其次,taobao上卖家非常多,我也没用指名道姓说一定谁啊的爱乐压最好。 有朋友问是否有推荐, 我只得说200元的应该不会有问题。


一桩归一桩, 我很愿意和您交流手冲和法压的精髓。 我很诚心地愿意洗耳恭听。 :)

格格巫不巫
2012-03-17 22:34:57 格格巫不巫 (深含,浅荡,沉醉,飞翔)

偶然间进了你的帖子,随手翻看了一下。广告一说有多半娱乐的成分,其实就真是也无妨。这东西对普及咖啡来说是个不错的选择。看到喜欢咖啡的朋友就多说了两句,互相学习,多多交流。

喆
2012-03-17 22:49:59 (have a skill set; have a heart)

@格格巫, 很愿意和您交流。 其实爱乐压和法压之间的比较文章我看过不少。 虽然爱乐压占了一些上风, 但我更愿意用风格不同来诠释。 再者法压的萃取方式也在改进。 (espro)


下次多交流手冲和法压吧。 尤其手冲, scaa和日式对此的认知差别非常大,之所以把虹吸和手冲放到最后写, 因为我认为是最难的。 虽然想起到深入浅出, 但我不想给大家有误导。

Aya
2012-03-17 22:50:56 Aya

( ⊙o⊙ )哇,lss,你也在云南,快告诉我,哪里能买到新鲜烘焙的好豆子,
我不介意你广告下O(∩_∩)O~~

喆
2012-03-17 23:18:16 (have a skill set; have a heart)

我一点不介意, 其实有好豆子, 我最来劲了。

asdfs
2012-03-18 13:16:49 asdfs (我会相信,没有到不了的明天。)

M

格格巫不巫
2012-03-18 17:09:19 格格巫不巫 (深含,浅荡,沉醉,飞翔)

@阿雅 嗯,我在昆明。等我下回炒了送你些尝尝,呵。

喆
2012-03-18 19:47:33 (have a skill set; have a heart)

@格格巫 其实我想请教你,你对云南咖啡豆的看法。 我相信我不是唯一一个问你这个问题。 坦诚说, 我一直纳闷的是 ,云南的地理位置,海拔 气候都很适合种植咖啡豆, 我和seven seeds的mark也聊过这件事。 而且云南也有typica, 但好像目前我还没喝到非常难忘的咖啡。 我想知道的是, 是否有很出色的豆子,还是因为摘菜, 处理上还需改善。

Aya
2012-03-18 22:19:03 Aya

@格格巫 好啊,那先谢了哈O(∩_∩)O~~

格格巫不巫
2012-03-18 22:21:24 格格巫不巫 (深含,浅荡,沉醉,飞翔)

@喆 这问题一两句话说不清楚,最重要的问题还是政府的扶持力度。目前产量每年最多也就8万吨,还无法形成有规模的经济效益。
说到品种,首先云南有些地区是非常适合种植高品质阿拉比卡的,但目前广泛种植的是arabica和robusta的杂交种,Catimor(杂交种有很多,目前大部分是7963),也就是大家说的arabica L 小粒种咖啡。为什么要种这个种呢?
两点:1,杂交种成果率高,锈病虫害少。2,雀巢公司需要。
第一点不难理解吧?咖啡种植属于外来种植技术,在政府没有大力推广的前提下,农民肯定优先考虑种植难度和经济价值。
再来说说第二点,总所周知,雀巢的支柱产品是速溶咖啡,速溶咖啡的制作过程有点像奶粉,烘焙-萃取-香气回收-喷雾或冷冻干燥。为保证利用率和口感,烘焙大都使用重深度烘焙。这就是为什么其对咖啡的品种要求不高的原因。

其实归根芥蒂还是经济效益,打个比方卡蒂姆的亩产量是typica Bourbon的近3倍。前者有人固定上门收购,后者还要找买家,如果你是农民,你会选择种哪个?而且啡农大部分种了一辈子咖啡也没见过焙炒好的没喝过的大有人在。

格格巫不巫
2012-03-18 22:28:17 格格巫不巫 (深含,浅荡,沉醉,飞翔)

你问到加工,那我就再多说一句。云南99%都是水洗豆,而且除非较大规模的少数企业,大部分都是农民自己在田间地头弄个水洗池来发酵去皮,晾晒以后再卖给就近的加工厂,加工厂脱壳-过筛-色选以后再进行销售。就是你们见到的green bean了。

格格巫不巫
2012-03-18 22:31:10 格格巫不巫 (深含,浅荡,沉醉,飞翔)

对了,加工厂收的豆子一般都是含水量在12.5以下的。所以你昨天提到烘焙好的豆子12%的含水量这个我有点不能理解。

喆
2012-03-18 22:46:15 (have a skill set; have a heart)

@格格巫 产量是王道。 不仅仅雀巢, 星巴克也倚重云南的咖啡豆。 所以不要看咖啡是世界第二大交易产品, 实则和我们说的类种相差甚大。 但i说到的水洗问题, 我终于有一些概念了。 因为我的确联系过一些种植地, 咖啡不是有挥之不去的土腥味就是化学味。
含水量在烘焙后一般12%为佳。http://www.shoremeasuring.com/specialty/index.shtml 这个仪器是我们烘焙室经常测试的。一般欧美的烘焙方式, 一爆之后的含水量大约在12%左右。 (置放久了,自然会挥发)

貌似这个话题引申了新的话题。 到小组谈吧。 这里就让很多了解咖啡的朋友先有个深入浅出概念就好。

格格巫不巫
2012-03-18 22:53:17 格格巫不巫 (深含,浅荡,沉醉,飞翔)

星巴克目前是打酱油的,未来还不知道。水洗对咖啡的口感味道有第一次决定性作用,这就要讲讲我提到的呼吸一说了。改天我去小组发个帖,给大家讲讲吧。

喆
2012-03-18 22:56:10 (have a skill set; have a heart)

好的, 其实澳洲有进口云南咖啡豆。 目前普遍的评价是。。。。很像巴西豆。。

期待你的论述。

两人行
2012-03-20 18:19:55 两人行 (南无观世音菩萨。)

太牛了。看上去非常实用,非常有指导性。谢谢楼主。

sheet
2012-03-30 23:24:55 sheet (终有一天,我会与自己,握手言和)

学习之⋯⋯

绿眼怪兽
2013-09-03 15:20:53 绿眼怪兽 (Sing A Song♩♪ ♫ ♬)

这个题目好正能量

落叶纷菲
2016-05-04 14:53:04 落叶纷菲

真的是受益匪浅,刚买的爱乐压,就是看了你的博文,才轻松制作美味咖啡,但是这篇才知道研磨机原来那么重要。要是能推荐一款好用的研磨机就更好了

Ziya
2016-05-18 16:54:56 Ziya (中国制造)

希望可以推荐一款入门的研磨机😂

冰川树
2016-07-16 00:15:10 冰川树 (豆瓣原来是个时光机哇)

横轴的时间单位不应该是小时(hours)吗?求指教


喆
(江苏南京)

今天,为明天留存昨天 Stay Focused

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