茶叶的香气是从哪里来的

　　茶叶之所以有各自不同的香气，主要是由于茶叶内芳香油的含量与组成不同，
　　未经加工的茶叶鲜叶所含芳香油以醇类和醛类为主，还有部分酸类。
　　当用这种茶叶泡水时，并无香气，却有一般青草气味．而茶叶经过初制后。则芳香油的含量和组成发生变化，香气成分也都始改变。如绿茶。经初制后，具有青草昧的醇，酸类因沸点较低而大部分挥发，而醇类、酸类化合物却增加，从而使绿茶具有清香、鲜灵、熟栗子香气的特征。红茶经“发酵”，芳香油的组成上以醇类、醛类、酮类、脂类、酸类化台物为主。
　　因此其有馥郁、醇厚、糖蜜的香气特征。花茶的香气除来自茶坯(绿茶)之外，还有来自鲜花的香桂油。高级花茶香气鲜灵、浓郁清高、花香味浓、馥郁芳香。
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