茶叶的香气是从哪里来的
茶叶之所以有各自不同的香气,主要是由于茶叶内芳香油的含量与组成不同,
未经加工的茶叶鲜叶所含芳香油以醇类和醛类为主,还有部分酸类。
当用这种茶叶泡水时,并无香气,却有一般青草气味.而茶叶经过初制后。则芳香油的含量和组成发生变化,香气成分也都始改变。如绿茶。经初制后,具有青草昧的醇,酸类因沸点较低而大部分挥发,而醇类、酸类化合物却增加,从而使绿茶具有清香、鲜灵、熟栗子香气的特征。红茶经“发酵”,芳香油的组成上以醇类、醛类、酮类、脂类、酸类化台物为主。
因此其有馥郁、醇厚、糖蜜的香气特征。花茶的香气除来自茶坯(绿茶)之外,还有来自鲜花的香桂油。高级花茶香气鲜灵、浓郁清高、花香味浓、馥郁芳香。
 
未经加工的茶叶鲜叶所含芳香油以醇类和醛类为主,还有部分酸类。
当用这种茶叶泡水时,并无香气,却有一般青草气味.而茶叶经过初制后。则芳香油的含量和组成发生变化,香气成分也都始改变。如绿茶。经初制后,具有青草昧的醇,酸类因沸点较低而大部分挥发,而醇类、酸类化合物却增加,从而使绿茶具有清香、鲜灵、熟栗子香气的特征。红茶经“发酵”,芳香油的组成上以醇类、醛类、酮类、脂类、酸类化台物为主。
因此其有馥郁、醇厚、糖蜜的香气特征。花茶的香气除来自茶坯(绿茶)之外,还有来自鲜花的香桂油。高级花茶香气鲜灵、浓郁清高、花香味浓、馥郁芳香。
 
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