田口护说的热水温度

龙须菜

来自: 龙须菜(恨不得满手高耸大拇指~_~) 2016-11-21 16:07:29

  • 樊萃萃

    樊萃萃 (↖萃取的萃↖) 2016-11-22 01:50:59

    求前后文,要不看不懂啊。
    我v60冲水洗耶佳94°起手闷蒸,觉得最好喝。
    聪明杯先放水后下粉的做法96°都好喝。

  • 龙须菜

    龙须菜 (恨不得满手高耸大拇指~_~) 2016-11-22 16:19:57

    《咖啡品鉴大全》 田口护 辽宁科学技术出版社 P132 :

    “热水温度” 在使用滤纸滴漏法时,水温在82-83摄氏度最能达到味道平衡。超过这个温度,会有某些味道特别明显;没有达到这个温度,则美味的成分就无法被萃取出来。

  • Einst

    Einst 2016-11-23 22:35:51

    我觉得可能是豆子烘焙程度不同导致的,浅烘焙的豆子温度要高一些,而田口护的视频上看过他好像多是用的中深烘焙的豆子,温度自然要用低一点的。

    来自 豆瓣App
  • 天涯不曾离去

    天涯不曾离去 2016-11-24 10:58:34

    水温的选择,要看豆子的烘焙度,中深烘的豆子,不宜用高水温,这样会特别苦,所以降低水温,更好的均衡味道

  • 龙须菜

    龙须菜 (恨不得满手高耸大拇指~_~) 2016-11-25 14:57:27

    http://www.tudou.com/programs/view/7SSAxu5KqmI/
    田老师说一般90度的水刚刚好...

  • 龙须菜

    龙须菜 (恨不得满手高耸大拇指~_~) 2016-11-25 15:15:36

    http://v.ku6.com/show/v5dPQvfJv1eYKcqwOj3pjA...html?from=my
    田老师烘焙 刚烘焙好的豆子不是说要“养”四、五天排气才好喝吗

  • 叶芝

    叶芝 2016-12-04 12:16:15

    因为烘焙度的不同。

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