醒园录(清 李化楠)

克来因蓝

来自: 克来因蓝 2009-12-15 00:46:32

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  • 克来因蓝

    克来因蓝 2009-12-15 00:47:12

    ●醃火腿法
      每十斤猪脚,配盐十二两,极多加至十四两。将盐炒过,加皮硝末少许,乘猪盐两热,擦之令匀。置入桶内,上面用大石压之,五日一翻。候一个月,将腿取起,晾于风处,四五个月可用。

    又法金华人做火腿,每斤猪脚配炒盐三两(或云,原方配六两,不无太咸),用手将盐擦完,石压之。三天取出,用手极力揉之,肉软为度。翻转再压再揉,至肉软如棉,取出挂之风处,约当于小雪后起,至立春后方挂风不冻。

    ●醃猪肉法
      每猪肉十斤,配盐一斤。肉先作条片,用手掌打四五次,然后将盐炒热擦上,用石块压紧。俟次日水出,下硝少许,一天翻一天,腌六七天捞起,夏天晾风,冬天晒日,均俟微干收用。

    ●又法
      先将猪肉切成条片,用冷水泡浸半天或一天,捞起。每肉一层,配稀薄食盐一层,装入盆内,上面用重物压之,盖密,永勿搬动。要用,照层次取起,仍留盐水。
    若要薰吃,照前法。用盐浸过三天捞起,晒微干,用甘蔗渣同米布放灶锅底,将肉铺排笼内,盖密,安置锅上,粗糠慢火焙之,以蔗、米烟薰入肉内,油滴下,味香,取起挂于风处。要用时,白不微煮,甚佳。

    ●醃熟肉法
      凡有事,余剩之熟鸡、猪等肉,欲久留以待客,鸡当破作两半,猪肉切作条子,中间剖开数刀,用盐于内外及剖缝处搓得极匀,但不可太咸。装入盆内,用蒜头捣烂,和好米醋泡之。以石压其上,一日须翻一遍,二三日捞起,晾略干,将铁锅抬起,用竹片搭十字架于灶内。或铁丝编成更妙。将肉铺排竹上,仍以锅覆之,塞勿出烟。灶内用粗糠或湿革蔗粕生火薰之,灶门用砖者塞,不时翻转,总以干香为度。取起收入新罈内,口盖紧,日久不坏而且香。

    ●酱肉法
      猪肉用白水煮熟,去白肉併油丝,务令净尽,取纯精的,切寸方块子,腌入好豆酱内晒之。

    ●火腿酱法
      用南火腿煮熟,切碎丁(如火腿过咸,即当用水先泡淡些,然后煮之),去皮,单取精肉。用火将锅烧行滚热,将香油先下滚香,次下甜酱、白糖、甜酒,同滚炼好,然后下火腿丁及松子、核桃、瓜子等仁,速炒翻取起,磁罐收贮。
    其法,每火腿一只,用好面酱一斤、香油一斤、白糖一斤、核桃仁四两(去皮打碎)、花生仁(四两,炒去膜,打碎)、松子仁四两、瓜子仁二两、桂皮五分、砂仁五分。

    ●醃肉法与前腌肉二条参看
      猪宰完,破开,切成二斤或斤半块子,取去骨头,将盐研末,以手揾抹擦肉皮一遍。再将所取之骨,铺于缸底,先下整花椒,拌盐一层,后下肉一层,其肉皮当向下,总以一层肉,一层盐、椒,下完,面上多用盐椒,用纸封固,过十余天可吃。如吃时取出,仍用纸封固,勿令出气。其肉缸放不冷不暖之处方好。腌猪头亦如是,其骨弃之。

    ●风猪小肠法
      猪小肠放磁盆内,先滴下菜油少许,用手搅匀,候一时久,下水如法洗净,切作节段,每节量长一尺许。用半精白猪肉,锉极碎,下豆油、酒、花椒、葱珠等料和匀,候半天久,装入肠内。只可八分,不可太满。两头扎紧。铺层笼内蒸熟,风干。要用,当再蒸熟,切薄片,吃之甚佳。

    ●风鸡鹅鸭法
      腌熏之法,与前腌熏猪肉同。但肉厚处,当剖开,加米醋少许。又,或起先竟不用盐腌,宰完时,剖开肉厚处,用豆油、面酱、酒醋、花椒之类,和汁刷之熏干,不时取出,再刷更佳。

    ●风板鸭法
      每鸭一只,配盐三两,牙硝一钱。将鸭如法宰完,去腹内,用牙硝研末,先擦腹及各处有刀伤者,然后将盐炒热,遍擦就好。俟水滚透,放下鸡鸭一滚,不可太久。捞起,即下冷水拔之取起,下锅再滚再拔。如是三五次,试熟,即可取吃。不可煮顿致油走化,大减成色。

    ●封鸡法
      将鸡宰洗干净,脚弯处用刀锯下,令筋略断,将脚顺转插入屁股内。烘热,用甜酱擦遍,不滚油翻转烹之,俟皮赤红取起。下锅内,用水慢火先煮,至汤干鸡熟,乃下甜酒、清酱、椒、角(整粒用之),再燉至极烂,加椒末,葱珠,用碗盛之,好吃。或将鸡砍作四大块及小块皆可,然总不及整个味全。

    ●醃盐蛋法
      用芦草灰,木炭灰或稻草灰亦可。二灰用六成、七成,黄土用四成、三成,有粘性,可粘住就好。灰土拌成一块。每三升土灰配盐一升,酒和泥,塑蛋。大头向上,小头向下,密排坛内。十多天或半月可吃。合泥切不可用水,一用水,即蛋白坚实难吃矣。

    ●变蛋法
      用石灰、木炭灰、松柏枝灰、垄糠灰四件(石灰须少,不可与各灰平等),加盐拌匀,用老粗茶叶煎浓汁调拌不硬不软,裹蛋,装入坛内,泥封固,百天可用。其盐每蛋只可用二分,多则太咸。

    ●又法
      用芦草、稻草灰各二分,石灰各一分,先用柏叶带子捣极细,泥和入三灰内,加垄糠拌匀,和浓茶汁,塑蛋,装坛内半月。二十天可吃。

    ●酱鸡蛋法
      用鸡蛋带壳洗极净,腌入酱内,一月可吃,但不用煮。取黄生吃之甚美,其清化如水,可揾物,当豆油用之。

    ●白煮蛋法
      将蛋同凉水下锅,煮至锅边水响,捞起,用凉水泡之,候蛋极冷,再放下锅二三滚,取起。其黄不熟不生,最为有趣。

    ●蛋卷法
      用蛋打搅匀,下铁勺内。其勺当先用生油擦之乃下蛋。煎之当轮转,令其厚薄均匀,候熟揭起后做心,逐次煎完,压平。有猪肉半精白的,刀锉(不可太细),和绿豆粉,鸡蛋清,豆清、甜酒、花椒、八角末之类(或加盐落花生更妙),并葱珠等下去,搅匀。取一小块,用煎蛋饼卷之,如卷薄饼样。将两头轻轻折入,逐个包完。放蒸笼内蒸熟吃之,其味甚美。

    ●乳蛋法
      每用牛乳三盏,配鸡蛋一枚,胡桃仁一枚,研极细末,冰糖少许,亦研末和匀,蒸熟吃之甚美,兼能补益(老人虚燥者,有痰者,加老姜汁一茶匙更妙)。

    ●做大蛋法
      用猪尿胞一个,将灰拌,用脚踹踏至大。不拘鸡、鹅、鸭蛋,一样打破,倾碗内,随用多少调合装入胞内,扎紧口。外用油纸包裹,沉井底一夜。次日取出,煮熟剥开胞,内黄白照旧,如大蛋一般,甚妙。

    ●治乳牛法
      拣带子母牛,如法加料喂之,不令饮水,单用饭汤饮之,以助乳势。每日可挤两次。早晚临取时,用热水将肚下及乳房处先烫洗一遍,去其臭味,然后再用热水烫洗其乳,令热。欲挤之,手亦要烫热。挤之即下。此一定之法。若非烫热,半点不下。

    ●取乳皮法
      将乳装入钵内,安滚水中烫滚,用扇打之,令面上结皮,取起。再扇再取,令尽。弃其清乳不用,将皮再下滚水,置火中煎化(约每入配水一碗),下好茶卤一大杯,加芝麻、胡桃仁,各研极细,筛过调匀,吃之甚好。若要咸,加盐卤少许。若将乳皮单吃,补益之功更大。

    ●做乳饼法
      初次,用乳一盏,配好米醋半盏,和匀,放滚水中烫热,用手捏之,自然成饼。二次,将成饼原水,只下乳一盏,不用加醋。三、四次,各加米醋少许,原水不可丢弃。后仿此。其乳饼若要吃咸些,仍留原汁,加盐少许亦可;或将乳、醋各另盛一碗,置滚水中,预先烫热,然后量乳一杯,和醋少许捏之成饼。二、三次时,乳中之汁,若剩至太多,即当倾去,只留少许。

    ●抱鸭蛋法
      用草笼或竹笼,装稻谷垄糠,将蛋埋在糠内盖密,放热炕上,微微烘之就好,不可过热。隔五六天,煎一盆滚水拌凉至不烫手。微温,将蛋取出下水,泡一杯茶久,捞起擦干,仍旧安排糠内。过五天,仿此再烫。二十多天,自然出壳,不用打破。仙鹤之蛋,亦用此法抱之。但当先用棉花厚包,才埋糠内。余同。

    ●晒番薯法
      拣好大条者,去皮乾净,安放层笼内蒸熟,用米筛磨细去根,晒去水气,作条子或印糕饼晒干,装入新磁器内,不时作点心甚佳。

    ●煮香菰法
      将菰用水洗湿至透,捻微干。热锅下猪油,加姜丝,炙至姜赤,将菰放下,连炒数下,将原泡之水从锅边高处周围循循倾下,立下立滚,随即取起候配,烹调各菜甚脆香。凡所和之物,当候煮熟,随下随起,切不可久煮,以失菰性。

    ●东洋酱瓜法
      先用好面十斤炒过,大豆粉二升(或秤重二斤亦可),二共冷水作饼,蒸熟候冷(饼约二指厚,两掌大),于不透风暖处之,下用芦席铺匀,饼上用叶厚盖,至黄衣上为度。去叶翻转,黄透晒干,漂露愈久愈妙。瓜每斤配食盐四两(此独用盐多者,以盐卤下酱之故),腌四五天,将瓜捞起,晒微干。瓜卤候澄清,去底下浑脚后,即将清卤搅前面豆饼作酱(饼须捣极细,或磨过更妙),酱与瓜对配,装入磁罐内,不用晒日,候一月可开。

    ●乾酱瓜法
      二三月天,先将小麦洗磨略碎,不过筛(若要做细酱面,以磨细筛过为是),和滚水做成砖条块子,盖于暖处,令其发霉务透,晒干收贮。候瓜熟,买来剖作两瓣,铜钱刮去瓤,用滚透熟冷水洗净,布拭干。再用石灰一斤,亦用滚透熟冷水泡,澄去浑底,将瓜泡下,只过夜。次早洗净取起,用布拭干,用大口高盆子将黄先研细面筛过,先装盆底一重,次装瓜一重,又装盐一重,重重装入。上面仍用酱面盖之,不用水。用麻布盖晒,于初伏日起,日晒夜收,一月可吃。凡晒酱,切不可着一点生水,以致易坏生白。每料瓜四十九斤,酱面四十五斤,盐九斤,石灰一斤(酱面、盐、灰俱研细候用)。

    ●醃红甜姜法
      拣大块嫩生姜,擦去粗皮,切成一分多厚片子,置瓷盆内。用研细白盐少许(或将盐打卤,澄去泥沙净,下锅再煎成盐,用之更妙),稍腌一二时辰,即逼出盐水。约每斤加白腌梅干十余个,拌入姜片内,隔一宿,俟梅干涨,姜片软,捞起去酸咸水,仍入瓷盆。每斤可加白糖五六两。染铺所用好红花汁半酒杯拌匀,晒一日,至次日尝之,若有咸酸水仍逼去,再加白糖、红花一二次,总以味甜色清红为度。仍置日色处晒二三日,即可入瓶。晒时,务将瓷盆口用纱蒙扎,以防蚂蚁、苍蝇投入。

    ●醃瓜诸法
      凡要下酱之瓜,总以加三盐为准,但腌法不一。有将瓜剖开配盐,瓜背向下,瓜腹向上,层层排入盆内,即压下不动,至三四天或五六天捞起,于卤水中洗净,晾干水气入酱者;有剖开去瓤,晾微干,用灰搔擦内外,丢地隔宿,用布拭去灰,令净勿洗水入酱者;有剖开撒盐,用手逐块搔擦至软,装入盆内,二三天捞起入酱者。诸法不一。大约用后二法,其瓜更为表脆。

    ●醃青梅法
      青梅买来,即用石灰加水潮湿,手搓翻一遍。隔宿,将水添满,泡一天尝看,酸涩之味去有七八为度。如未,当再换薄灰水再泡,洗净捞起,铺开晾风,略干就好(不可太干以致皱宿)。每梅十斤,配盐七八两,先拌腌一宿,然后用冰糖清灌下令满,隔三四天倾出,煎滚加些白糖,候冷,仍灌下,隔十天八天,再倾再煎,才可装贮罐内,庶可久存不坏。如日久或雨后发霉,即当再煎为要。甜姜法同。

    ●醃咸梅杏法
      当梅杏成熟之时,择其黄大有肉者,每斤配盐四两,先下点水,将盐梅(杏同)一齐下盆内,用手顺顺翻搅,令盐化尽为度。每日不时搅之,切勿伤破其皮。上面用物轻轻压之。三天后装储瓮内,有病时吃之甚美。若欲晒干,每斤只加盐二两五钱,腌压六七天取起晒之,晚用物压之使扁。

    ●醃蒜头法
      新出蒜头,乘未甚干实者更妙,去杆及根,用清水泡两三天。尝看辛辣之味去有七八就好。如未,即再换清水再泡,洗净捞起,用盐水加醋腌之。若要吃咸的,每斤蒜用二两盐、三两醋,先腌二三日,才添水至满,封贮可久存不坏。倘要吃半咸半甜,当灰水中捞起时,先用薄盐腌一两天,然后用糖醋煎滚,候冷灌之,若太淡、加盐。不甜,加糖可也。

    ●醃萝卜干法
      七八月时候,拔嫩水萝卜,拣五个指头大的就好。不要太大,亦不可太老。以七八月正是时候。去梗叶根,整个洗净,晒五六分干,收起秤重。每斤配盐一两,拌揉至水出卜软,装入罈内盖密。次早,仍取出风晒去水气,收来再极力揉至潮湿软红,用小口罐分装,务令结实。用稻草打直塞口极紧,勿令透气漏风。将罐覆放阴凉地面,不可晒日。一月后香脆可吃。先开吃一罐,然后再开别罐,庶不致坏。若要作小叶菜碟用,先将萝卜洗净,切作小指头大条,约二分厚,一寸二三分长就好,晒至五六分干。以下作法,与整萝卜同。醃落花生连壳下锅,用水煮熟,下盐再煮一二滚,连汁装入缸盆内,三四天可吃。

    ●又法
      用水煮熟,捞干弃水,腌入盐菜卤内,亦三四天可吃。

    ●又法
      将落花生同菜卤一齐下锅煮熟,连卤装入缸盆,登时可吃。若要出门,捞干包带作路菜不坏。按:后法虽然便,但豆皮不能挤去。若用前法。豆皮一挤就去,雪白好象。

    ●醃芥菜法
      整丛芥菜,取来将菜头老处先行砍起另煮外,其菜身剖作两半,若大丛的,当剖作四半,晒至干软(凉得两天)收脚盆内。每菜十斤,当配盐三斤(若要淡些,加二斤半亦可)。将盐先拨一半,撒在菜内,以手揉至盐尽菜软,收入大桶内,上用大石压之。过三天,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压之。过三天,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚,候冷澄清;一面将菜缠作把子。将原留之盐,重重配装瓮内。上面用十字竹板结之,以结实为要,才将清汁灌下,以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的,不必太大。吃完一瓮,再开别瓮,久久不坏。

    ●做霉干菜法
      将芥菜砍晒二日足,每十斤配盐一斤,拌揉出汁,装入盆内,用重石压之六七天。要捞起时,用原卤摆沉洗去沙,晒极干,蒸之务令极透。晾冷,极力揉软,再晒再蒸再揉四五次为度。缠作把子,收装罈内,塞紧候用。或要蒸时,每次用老酒湿之,更为加料无比矣。

    ●做辣菜法
      取芥菜之旁芽内叶併心尾二三节,晒两日半。其心节当剖开晒,晒好切节,以寸为度。用清水比菜略多些,将水下锅,煮至锅边响时下菜,用勺翻两三遍,急取起,压去水气,用姜丝、淡盐花作速合拌,收入磁罐内,装塞极紧,勿令稀松。其罐嘴用芥叶滚水微烫过,二三重封固。将嘴倒覆灶上二三时久,移覆地下,一周日开用。好吃。咸的,用盐、醋、猪油或麻油拌吃,好吃。甜的,用糖、醋、油拌吃。

    ●甜辣菜法
      用白菜帮带心叶一併切寸许长下饭篱,俟水将滚有声时候落去一抄,取起晾干。用好米醋和白糖加细姜丝、花椒、芥末、麻油少许调匀,倾入菜内,拌匀装入罈。三四天可吃,甚美。

    ●经年芥辣法
      芥菜取心,不着水,挂晒至六七分干,切作短条子,每十斤约用盐半斤,好米醋三斤。先将盐醋煮滚候冷,乃下生芥心拌匀,用磁瓶分装好,泥封固一年可吃。临吃时,加油、酱等料。

    ●做香干菜法一名窨菜
      用生芥心併叶梗皆可,切短条约寸许长(若嫩心,即整枝用更妙,老的切不可下去),如冬瓜片子样。日晒极干,淡盐少许,揉得极软,装入小口罐内,用稻草打直塞紧,将罐倒覆地下。不必晒日,一月可吃,或干吃,或拌老酒,或酸醋皆美。(按:盐太淡即发霉易烂。每斤菜当加盐一两,少亦得七八钱)。

    ●做瓮菜法
      每菜十斤,配炒盐四十两。将菜、盐层层隔铺,揉匀入缸醃,压三日取起就好。入盆内手揉一遍,换过一缸,盐卤留用。过三日又将菜取起,再揉一遍,又换一缸,留卤候用。如是九遍,乃装瓮内。每层菜上,各撒花椒、小茴香,如此结实装好。将留存菜卤,每罈入三碗,泥封。过年可吃,甚美,(按:留存菜卤,若先下锅煮数滚,取起候冷,澄清去浑底,然后加入更妙)。

    ●做香小菜法
      用生芥心或叶併梗皆可,先李碎约一寸长,日晒极干,加盐少许,揉得极软,装入罐内,以好老酒罐下作汁,封口付日中晒之。如干,再加酒。

    ●做五香菜法
      每十斤菜,配研细净盐六两四钱。先将菜逐叶披开,杆头厚处撕碎或先切作寸许,分晒至六七分干,下盐。揉至发香极软,加花椒、小茴、陈皮丝拌匀,装入罈内,用草塞口极紧,勿令泄气为妙。覆藏勿仰,一月可吃。

    ●搅芥末法
      用将滚之水调匀得宜,盖密,置灶上,略得温气,半日后或隔宿开用。

    ●煮菜配物法
      芥菜心将老皮去尽,切片,用煮肉之汤煎滚,放下煮一二滚捞起,置冷水中泡冷取起,候配物同煮至熟,其青翠之色仍旧也,不变黄亦不过烂,甚为好看。

    ●做酸白菜法
      用整白菜,下滚汤烫透就好,不可至熟。取起,先时收贮。煮面汤留存至酸,然后可烫菜装入罈内,用面汤灌之,淹密为度,十多天可吃。要吃时,横切一。若无面汤,以饭汤作酸亦可。

    ●又法
      将白菜披开切短断,入滚水中只一烫取起(要取得快才好),好刻入罈,用烫菜之水灌下,随手将罈口封固,勿令泄气。次日即可开吃。菜既酸脆,汁亦不浑。

    ●酱芹菜法
      芹菜拣嫩而长大者,去叶去杆,将大头剖开作三四瓣,晒微干杆软,每瓣取来缠作二寸长把子,即腌入吃守酱瓜之旧酱内。俟二十日可吃。要吃时,取出用手将酱摅净,切寸许长,青翠香美。不可下水洗。若无旧酱,即将缠把芹菜,每斤配盐一两二钱,逐层腌入盘内,二三天取出,用原卤洗净,晒微干,将腌菜之卤澄清去浑脚,倾入酱瓜黄内(酱黄,即东洋酱瓜所用,已见前),泡搅作酱,酱与芹菜对配,如酱瓜法。层层装入罈内封固,不用晒日,二十天可吃矣。

    ●醃黄小菜法
      有黄芽白菜整个,水洗净,挂绳上,阴半天,以叶黄为度。切断约五分长,用盐揉匀,隔宿取出,挤去菜汁,入整花椒、小茴、橘皮、黄酒拌匀(不可过咸,亦不可太湿),装入小罐封固,三日后可吃。若要久放,必将菜汁去尽,乃不变味。

    ●制南枣法
      用大南枣十个,蒸软去皮核,配人参一钱,用布包,寄米饭中蒸烂,同捣匀,作弹子丸收贮,吃之补气。




    保藏法


    ●酱不生虫法
      用芥子研碎入豆酱内不生虫。或用川椒亦可。

    ●鱼肉耐久法
      夏月鱼肉安香油,久之不坏。

    ●夏天熟物不臭法
      大瓮一个,择其口宽大者,中间以梗灰干铺于底,将碗盛物放在上面。瓮口将小布棉褥盖之。再以方砖压之,勿令透风走气。经宿虽盛暑不臭。明日将要取用,先烧热锅,即倾入重热,若少停,便变味。

    ●米经久不蛀法
      用蟹兜安放米内,则经久不蛀。

    ●藏橙橘不坏法
      将橙橘藏绿豆中,经久不坏。

    ●西瓜久放不坏法
      用绵纱铺地,令厚,置瓜其上,可以久放。按:橙、橘等及瓜安放之处,俱不可见酒。

    ●仙果不饥方
      大南枣一斤,好柿饼十块,芝麻半斤(去皮炒),糯米粉半斤(炒),将芝麻先研成极细末候用。枣、柿同入饭中蒸熟取出,去皮核子蒂,捣极烂,和麻、米二粉,再捣匀,作弹子丸,晒干收贮。临饥时吃之。若再加人参,其妙又不可言矣。

    ●耐饥丸
      糯米一升,淘洗净洁候干。炒黄,研极细粉,用红枣肉三升(约五六斤重)、水洗蒸熟,去皮核,入石臼内,同米粉捣烂,为大丸,晒干,滚水冲服。

    ●行路不吃饭自饱法
      芝麻一升(去皮炒),糯米一升,共研为末。将红枣一升煮熟,和为丸,如弹子大,每滚水下一丸,可一日不饥。

    ●藏橙橘不坏法
      将橙橘藏绿豆中,经久不坏。

    ●西瓜久放不坏法
    用绵纱铺地,令厚,置瓜其上,可以久放。按:橙、橘等及瓜安放之处,俱不可见酒。

    ●抱即孵蛋鸭蛋法
      用草笼或竹笼,装稻谷垄糠,将蛋埋在糠内盖密,放热炕上,微微烘之就好,不可过热。隔五六天,煎一盆滚水拌凉至不烫手。微温,将蛋取出下水,泡一杯茶久,捞起擦干,仍旧安排糠内。过五天,仿此再烫。二十多天,自然出壳,不用打破。仙鹤之蛋,亦用此法抱之。但当先用棉花厚包,才埋糠内。余同。

  • 狄米

    狄米 (Overcomer) 2010-01-16 23:21:00

    食熊掌法
      先用温水泡软,取起,再用滚水烫,退去毛,令净。放磁盘内,和酒醋蒸熟去骨,将肉切片,装磁盘内,下好肉汤及清酱、酒醋、姜、蒜、再蒸至极烂。好吃。
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    看唐鲁孙那里说,熊掌要用蜂蜜才蒸的透,不知道是不是说玄乎了

  • 狄米

    狄米 (Overcomer) 2010-01-16 23:27:34

    煮西瓜糕法
      拣上好大西瓜劈开,刮瓤捞起另处,瓜汁另作一处。先将瓜瓤沥水下锅煮滚,再下瓜瓤同煮,至发粘,取起秤重,与糖对配。将糖同另处瓜汁下锅煮滚,然后下瓜瓤煮至滴水不散,取起用罐装贮(具子另拣妙香,取仁下去)。如久雨潮湿发霉,将浮面霉点用筷子拣去,连罐坐慢火炉上,徐徐滚之,取起勿动。
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    看别处说这是董小宛的方子,原来这里就有

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