生活教程｜百元以内，无烤箱无烘焙经验。。如何用空气炸锅做六寸戚风蛋糕。。。
诗翁彼豆
本人纯烘焙小白，，暑假在外婆家里没烤箱瞎捣鼓的经验分享给哥哥们。。如果说错了希望专业的哥哥不要骂我。。本人材料都是买的最便宜的那种。。。这个教程会写得比较啰嗦。。。希望哥哥们不要嫌弃🥺。。。
首先，，你需要。。。
1.一个小烘焙秤，pxx或tb10r的就行。。用来称量材料用量。。。（新手还是得买一个。。大部分人对材料液体多少克的用量是没概念的，，我试过农夫山泉瓶身几格几格的用量但是翻车，，，感觉还是称一下好。。也蛮便宜的。。。买一个能极大降低失败率。。做其他的甜品也能用到）
2.一个打蛋器。。（我买的这个就18.8r。。做蛋糕打发奶油都没问题……稍微慢点但看价格份上原谅它了）
3.低筋面粉10r（注意是低筋，不是做馒头的那种高筋面粉。。。）网上有好多8r/500g的。。如果没准备做太多次的话可以选择，，窝买的十三块五斤的。。巨大一袋，，感觉可以用到天荒地老。。。
4.六寸模具。。。依然10r，记得买阳极的
5.锡纸。。10r（由于空气炸锅和烤箱发热原理不同，空气炸锅必须包锡纸烤才能让蛋糕受热均匀）
6.牛奶和糖，其实这俩成本可以忽略不计了，因为做一次六寸蛋糕用到的牛奶和糖很少，，我感觉还不到一块钱，而且大部分人家中常备。。。（我开一瓶三块钱的牛奶都烤五六个蛋糕了还剩一半的那种。。。算3r吧
7.鸡蛋两枚。。计3r吧
8.一瓶玉米油，10r
以上材料大约七十六元。。。
接下来，你需要两个大碗，三个小碗，一个塑料杯子，一个电饭锅舀饭的勺子（作为硅胶铲的平替。。。）
以上用具一定要拿纸擦干水分和油，最好手上水分也擦干
还有，蛋白打发在比较低的温度下好操作很多，如果你所在地区很冷或者家里有空调最好。。。没有的话最好晚上开着冰箱门蹲在冰箱门前面搞。。。太热的话。。失败概率比较高，所以冬天很适合做蛋糕。。打发蛋白和奶油都很方便。。。
我这个算是一个基础教程。。。由于面粉吸水量的不同、空气炸锅的功率和加热方式不同，效果可能有差异，大家在实操中可以先按照这个方法做一次，如果面糊搅拌过程中干干的/不能流动/面疙瘩很多，说明面粉吸水性很强，可以酌情多加一点牛奶，5g~10g这样子，如果空气炸锅烤出来太湿/塌陷的话，可以把时间延长五分钟，温度提高五分钟，多摸索几次
接下来是正式操作。。。
首先打开两枚鸡蛋🥚🥚，分离蛋清蛋黄
分离时可以打到碗里把蛋黄用勺子捞起来，也可以就在分成两半的蛋壳里把蛋黄换来换去地分离（试图比比划划），如果蛋黄碎了不小心混入蛋清不要着急，全部捞起来就行
蛋清蛋黄分别放在两个小碗里，然后把鸡蛋清的小碗和一个大碗送入冰箱冷冻层
此时你可以拿另一个小碗，接半碗水放入空气炸锅，140度30分钟或40分钟（这个时间差不多就是你做面糊的时间），预热
接下来用小秤，一般的点开机，把塑料杯放上去点去皮就可以了，称出牛奶30g，玉米油20g，混合
然后搅搅搅（我是把搅拌器的头拆下来当蛋抽用）
搅到看不见上图那种油花为止（其实亲测有点油花也不影响啥）
擦干刚刚的塑料杯，称出40g低筋面粉，可过筛也可以不过筛（不过筛的话需要搅拌得细致一点），倒入刚刚的油奶混合物里，用蛋抽竖起来在面糊里写“一”字或“z”字，动作轻缓一点，不需要太仔细，到没有干粉就行了
（如果搅拌强度太高会让面糊起筋，我搜索🔍了一下，面粉搅拌后会有面筋，应该是会产生韧性的意思，高筋容易起筋，适合做劲道点的馒头，戚风要用低筋面粉，不过其实低筋面粉没那么容易起筋，不用太担心）
把刚刚的两个蛋黄加入，依然用以上手法混合
称出30g糖，取出刚刚冷冻的蛋清，把刚刚客串的蛋抽擦干净安装上去，开始打
这是整个戚风是否能成功的关键一步，，用空气炸锅的话就多打一会儿，尽量打硬一点，边打边沿着碗边搅动打蛋器
（因为此刻蛋清比较少，用小碗比较好打）
据说是糖分三次加入，应该这样比较保险，打发到鱼眼大泡时加入第一次糖
继续打到泡沫细腻一点，再加糖
（打着打着可能小碗有点装不下两个蛋清了，这时候可以把蛋白转移到刚刚冷冻过的大碗里打，顺便加糖，如果你的碗够装就没事）
打打打。。。此刻我已经打开了冰箱门，在冰箱里打，可以多打一会儿，
还可以把打蛋器提起来看看状态，提起来的尖尖不弯且摇动时较稳定就差不多了，如果提起来是小弯钩的话继续打一会儿
接下来，拿出你的电饭锅勺子，舀出三分之一蛋白，放入刚刚黄色面糊中
（这一阶段最重要的是防止蛋白消泡）
拿出蛋抽，像切菜一样切拌，跟先前画一字有点像（警告⚠️千万不要在中心画圈搅，容易消泡，很多教程里用铲铲拌，但铲铲搅拌太慢容易消泡➕混合不均匀，所以我推荐蛋抽）
迅速一点
把混合好的面糊倒入蛋白中，像炒菜一样炒，就是从盆边缘把面糊铲起来然后放下，像是在盆里写“J”（试图比比划划）
建议哥哥们可以看看这个视频教程，3分20秒左右
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拿出擦干净的模具，倒入，是要有一点堆叠感的那种
随便整理一下让表面平就行，轻轻震一下震出气泡，包上锡纸，包紧，亮面朝上，牙签在锡纸上多戳点孔，我戳了十几个差不多
此时空气炸锅可能还在预热，拿出那半碗水，立刻把模具放入，温度140度40分钟（这个温度算是基础温度，如果最后吃起来有点湿的话可以酌情提高5~10度温度，延长5~10min）
（中间可以打开锡箔纸看，但要迅速，且尽量在30分钟后查看）
40min到，打开空气炸锅，取出锡纸
立刻放回去，150度烤15分钟，这一步为了上色
取出后重重震一下震出热气，迅速倒扣，直到彻底冷却后脱模
我第一次做的有布丁层，也没长太高（布丁层就是顶上有一层湿湿紧紧不蓬松的组织），后来反思了一下，应该是蛋白打发不够，后来蛋白多打了一会，，就没有布丁层了。。。新手尤其要注意的就是蛋白打发这一点
哥哥们可以根据此图查漏补缺，，调整自己的配方
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