分享和路边摊老板学来的爆炒炒粉菜谱
来自: 好别
每次路过家旁边的夜宵摊，总会观察那些爆炒的炒粉摊。由于我是湖南人，老家的炒粉总是特别香，但到了外地后发现很多炒粉摊都是糟蹋食物，用很一般的粉糊弄一点不好吃的辣椒，加上一些酱油就完事，有的夜宵摊甚至都不会颠勺爆炒，苍天啊！可想而知那些炒粉有多难吃！
直到我有一次路过一个江西炒粉摊，看到老板熟练的颠勺，那个火有时候都能看到特别大片的形状，我就知道，这师傅肯定会做炒粉！于是我天天去他那儿买一炒粉，每次都默默观察他的技巧。有一天下班，我又路过了他的炒粉摊，我问他我能不能也来炒一下，因为这个火实在太旺了，家里的灶台火做不到，然后我又特别喜欢颠勺爆炒，很想过把瘾。师傅很开心地给了我锅，于是我就在他的传授下掌握了夜宵摊的炒粉技巧哈哈哈哈！
插个题外话，我发现江西的宵夜摊普遍水准都很高，江西人果然会吃啊！
再没多久，因为我搬家了，就再也没吃到那一口炒粉，我凭着自己的记忆，依照着印象自己在家摸索了一个简易版本，不需要技术门槛，get了这些原材料即可自己在家也享用到好吃的炒粉～
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爆炒教程开始！现在是两人份量的炒粉教程，你可以根据自己的食量适当删减
步骤1⃣️：备菜
主材料：粉干一块（用水泡开、热水冷水无所谓）、鸡蛋两个、青椒小米辣切丝、一点点蒜
配料（你想加的素菜）：豆芽、包菜丝、任何其他你喜欢的的青菜
必须要的调料品：
1/2火锅底料（魏式老灶或者名扬牛油）、广西酸豆角一勺、广西萝卜干一勺（所有店铺放在最后）
步骤2⃣️：开火倒油，烧热后敲鸡蛋下去，不要急着搅动，煎倒看起来有点点成型。之后的步骤一直保持大火，爆炒的精髓就是大火大火大火！如果没把握就在每个步骤开始之前调成小火，害怕有的新手动作慢，菜还没放进去上一步骤的东西就都焦了……
步骤3⃣️：
在空余的油部分，倒入青椒小米辣、蒜、火锅底料，让火锅底料跟下面的油溶化一些。有技术的选手这个时候可以开始颠勺了，因为油大、菜少、很容易炒香
步骤4⃣️：倒入包菜丝、豆芽、泡开后沥干水分的粉干（控水控水！不然你会得到稀稀拉拉没有爆炒风味的炒粉）
步骤5⃣️：
加入酸豆角、萝卜干，一勺生抽一勺料酒一点点老抽、盐巴一丢丢（别太多了，因为本身配料就是咸的）、鸡精一勺
推荐用葱姜蒜料酒，很香～没有的话也没事。
步骤6⃣️：爆炒吧！大厨们！
疯狂颠勺疯狂爆炒，尽自己最大的可能让炒粉拥有锅气。然后出锅
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店铺分享（都是🍑）
1.粉干：福建林国食品批发，商品名称：福建莆田特产东南新味米粉莆田兴化粉
2.酸豆角：广西农家特产店
他们家的酸豆角、酸笋，是我回购了很多次的，在家煮螺蛳粉也爱吃～那个米粉我也会买，因为有时候人多煮螺蛳粉不够粉，就可以加一点粉自己加量
买了六七次了，足以可见我家有多爱吃这个，平时做快手汤面也很好吃哦～等下给你们再写个快手菜谱哈哈哈
3.辣萝卜：桂林乡村美食小店
这是我吃了好几家辣萝卜之后找到最喜欢的萝卜店，辣度OK！然后萝卜也很脆很有嚼劲～
4.火锅底料：魏氏老灶火锅料厂家店（中辣小方块90g*4）
名扬食品旗舰店（牛油麻辣360g小块分装）
有了这些以后做炒粉、汤面、螺蛳粉、小龙虾都不愁了。我下次有空再给大家写一个我自己原创的紫苏土豆小龙虾，真的很赞，所有吃过这个小龙虾的朋友都说比外面的香辣小龙虾好吃一百倍👍
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赠送一个简易快手汤面教程：
这个是早上10分钟即可享用的快手汤面，汤底很酸辣，可以用到上面的酸豆角和辣萝卜，酸酸爽爽，在空调房里唆上这一口，能不痛快？
步骤1⃣️：准备一个面碗，一勺鸡精、一勺盐、一勺生抽、半勺陈醋、半勺老抽、一勺萝卜、一勺酸豆角、一勺猪油
步骤2⃣️：水烧开，倒入一半到面碗里，然后煮面。面熟了后捞出
步骤3⃣️：打两个无菌鸡蛋（我喜欢吃溏心蛋），加点青菜叶子。叶子软了后捞出，放入面碗
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半小时写完了，本来真的很懒的，但是上次我写的油炸食谱后看到有朋友说，看到我写的第一个菜谱紫苏鸡爪，说那个鸡爪成为了ta的招待朋友招牌菜，我太开心了，让我感觉自己的分享能让很多朋友吃到好吃的食物，成就感十足！🥰所以趁今天在高铁上有空就赶紧敲下来最新菜谱
感兴趣我其他菜谱的朋友可以去我的首页翻阅哦💕
我的第一个菜谱：超级好吃的紫苏鸡爪（必看）
地址指路：https://www.douban.com/group/topic/233119450/?_i=8715729319600c5&dt_dapp=1
我的第二个菜谱：炸物的超全集锦
地址指路：https://www.douban.com/group/topic/289926606/?_i=871583125a8ad9b&dt_dapp=1
我的第三个菜谱：跟路边炒粉摊老板学来的炒粉菜谱
地址指路：https://www.douban.com/group/topic/290424261/?_i=8715922418be1c5&dt_dapp=1
期待能在评论区看到有一天你做成功了来repo，我真的很喜欢看到别人做了后说好吃的时刻！这也是我喜欢来豆瓣超长码字来分享自己菜谱的原因，这里的氛围实在是太好啦！
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