0失败保姆级随心所欲版完美烤排骨🍖
来自: Selkie
前段时间生日，妈妈问我想吃什么
突然馋了烤排骨 就让妈妈买了两斤肉排，让摊主切成大块，一定要肉多的部位，这样吃起来超爽，比单纯的仔排骨爽。
到家先泡出血水：清水泡一个小时。接着沥干/擦干水分，来个去腥两件套（料酒，生姜），再加入适量盐，生抽，蚝油，孜然，黑胡椒，十三香，一点点老抽上色，蒜末，两勺玉米淀粉（没有可不加），腌制两小时，放入空气炸锅200度30分钟，前10分钟在上面盖一层锡纸，目的是为了防止蒜末变黑，同时更能锁水，以免烤出来干巴巴的，十分钟后取出上层锡纸，继续烘烤二十分钟，期间可以用蜂蜜加一点点水，刷上，记得翻面，观察肉的颜色，表面微焦即可。最后五分钟可以撒上一点葱花和芝麻，排骨鲜嫩多汁，美拉德反应的催化下，微微焦香，真的简单又美味~
Tips:
1.关于前期肉的处理：有友友反应烤出来会有很多水，可能原因是腌制前没有控干水分，可以菜篮子沥干，也可以用厨房纸吸干，这样烤出来基本上不会有水，反而会鲜嫩多汁（上层锡纸的作用）。肉不用焯水，如果实在担心熟不了可以焯一下，但是我买的肉很厚，按这个方法也熟了，而且很嫩，所以还是看个人口味，如果喜欢老一点，可以提前焯水（可以略微缩短烤制时间）或者不焯水延长烤制时间。
2.关于腌料：我一般喜欢以生抽（2~3勺），蚝油（一甩），糖（一勺）为基底。放了生抽就不要再加盐了，要加可以只加一点点，因为生抽和蚝油本身就有咸味，加上其他风味调料（椒盐、孜然）也有咸味，可能会导致太重口味，糖的话如果有蜂蜜也可以加，没有也可以不加糖，毕竟主要是提鲜，也是调和咸味。其中玉米淀粉可加可不加，加上更好，加多一点也没事，2-4勺都行，这样后期烤制表皮也会脆而不硬。腌制的时候半小时起步，我腌了大概两个小时，放不放冰箱无所谓，天气太热就放，时间久一点最好，急着吃就半个小时吧，可以稍微多放点调料。我平时做的多了所以比较随意，注意不致死量就不会翻车。
3.关于锡纸：可以先在表层刷或者喷一层油，不用太多，因为排骨在高温下会析出油脂，但是为了防止后期烤制时间久了酱料和肉会粘连在锡纸上，所以可以浅浅喷一层。关于前十分钟盖在肉上的锡纸：首先要保证覆盖全部肉肉，要不然后期还是会焦，其次因为空气炸锅特殊的结构，上层锡纸最好与下层的锡纸固定一下，但是不要密封，要留有通风口给排骨，可以简单将锡纸边缘上下层绞一下，记住只要保证上层锡纸不会上飘就行。上飘的后果就是锡纸会被吸在加热管上，重则着火。我曾经有次油纸太长被吸上去就烧成灰了。
4.关于空气炸锅温度，各个空气炸锅温度可能都有些许出入，取出锡纸后如果担心排骨会焦，可以略微调低一点，比如180度-200度都可以，烤制时间也可以相应延长，到后面可以隔五分钟看一下好没好。值得注意的是去掉锡纸后最起码十分钟观察一次肉的情况，应对措施无非就是降温，翻面，延长时间，也不用太长，延长十分钟就差不多了。
我用这个配方做了两次，都很完美，其中第一次没加蜂蜜水，也挺好吃的，我平时做这些次数多了就不太讲究了，烤制时间、腌料比例都可以用适量概括是因为不致死量就不会难吃，因为这种菜对比例的要求没有那么严格，所以可以随心所欲一点。我经常看到一些菜谱下面有人问xxx没有可以不放嘛？对于家常菜谱问题都不大，在一定范围内基本上不会翻车，顶多就是咸了点，淡了点，焦了点，嫩了点，这些都是小问题，下次再做的时候就有经验了，可以调整到自己最喜欢口味或者口感。所以我上述的腌料你们都可以按照个人口味调整，风味也可以各种调整（比如花椒、麻椒、蒜末、咖喱、十三香、五香粉、椒盐、孜然、黑胡椒、白胡椒，都可放可不放，随意搭配）。家里有条件的话也可以在最后十分钟加入香料试试，比如迷迭香，罗勒叶，也可以在最开始加入柠檬片，橙子片，各种创新，自由发挥。虽然我没试过，不过以后有机会肯定会尝试。如果你懒得调，也可以干脆拿现成的奥尔良腌料或者炸鸡腌料，烧烤料粉加入，只要你喜欢。没有什么特别讲究的，切记不要致死量就行，尤其是对盐的把控！担心试错成本就先烤少点，有任何问题欢迎留言一起讨论~
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